清涧煎饼 □任 静

西安日报 2019-11-14 06:07 大字

当你的脚步缓缓接近清涧县城时,一阵阵喧闹的市声,已经先声夺人地吸引了注意力,在诸多喧闹的气息里,小摊小贩的招徕声最是动人,招徕声一定要用清涧方言喊叫出来,细声细气,宛转悠扬,如歌的行板,煞是动人。在此起彼伏的叫卖声中,唯有卖清涧煎饼的声音更清脆,更响亮,更诱人。

循着招徕声望过去,就会发现街面上有不少专门经营清涧煎饼的店铺,沿街的小摊前,撑了阴凉的大帆布伞,伞下摆着一溜儿长凳,坐满了埋头吃煎饼的人。说是小摊,其实只有一个大提篮里放着一沓沓薄薄的、白生生的煎饼,外加一篓子冒着热气的蘸汤。卖煎饼的一边招呼客人,嘴里不时吆喝着“噢……煎饼……”悠长的招徕声,似乎浸润着色香味袭面而来,诱惑着你情不自禁走向煎饼摊,小贩殷勤地用袖子擦擦已经擦得很干净的长条凳。盛情难却,要上两块钱的,只见薄得透明的煎饼,卷成轻轻巧巧的一卷一卷,放进已盛好蘸汤的小碗里,轻轻地蘸一下,几卷筋丝丝、香喷喷的煎饼在不经意间已下了喉咙,热乎乎的蘸汤姜蒜酱醋五味俱全,也滑酥酥地进了你的喉咙。这时的你,犹如猪八戒吃人参果,意犹未尽,不禁道声再吃两块钱的,小贩又忙不迭地轻轻一卷,麻溜儿地递到你的手里……

“吃煎饼唻……”小贩拖着长长尾音的叫卖声,令人垂涎欲滴。即便是常住清涧的老居民,听了这诱人食欲的叫卖声,也会停下手头正干的事,循着叫卖声找到煎饼摊或煎饼店,四平八稳地坐下,大快朵颐,放纵肚皮海吃海喝,尽情享受吃煎饼的快意人生。

清涧煎饼由上好的荞麦榛子,放在石碾上碾压过滤成面糊状,继而倒一勺面糊在煎饼鏊上,拿特制的刮子刮得薄而平,眨眼间一张煎饼就摊成了,色白而透明,薄韧如纸,口感极筋道。煎饼摊好后,由巧手的俊婆姨翘着兰花指耐心地卷成卷儿,整齐地盛放在盘中等待食客上门。清涧煎饼有好几种吃法,一种是用凉白开放了姜粉、醋、蒜、盐、香油、味精等调味品成蘸水蘸着吃;一种是夹了调制好的猪头肉或豆腐干吃;另外一种是用西红柿、辣椒等材料炒制而成,味道辛辣刺激,口味重的食客常常会挑选这种佐料吃,百吃不厌。有一次,去相邻的子长县,我发现那里的煎饼馆也食客如云。聪明的子长老板在清涧煎饼原有基础上进行了改良,增加了许多新的花样与吃法,比如给煎饼内卷上土豆丝、黄瓜条、海带、海蜇丝等各种菜肴,与西安的菜夹馍颇有些相像。我一一分别尝过,私心觉得还是清涧煎饼原汁原味,吃着更爽口些。

小城人皆喜食煎饼。不论春夏秋冬,煎饼馆常常坐满了人,有喜吃素煎饼的,也有好吃夹肉、夹豆腐干的。有文雅的拿筷子夹着吃,仿佛二八少女执红牙板咿咿呀呀婉约清唱,更多的则是一只脚踏在凳面上,高高挽起袖子手抓煎饼卷直接伸到蘸汤盆里蘸着吃,壮观似关东大汉抵掌顿足而歌之。大家竞赛似的,吃了一卷又一卷,直吃得肚皮滚圆,方才腆着肚子出得店来离开。

吃煎饼的多,卖煎饼的就多,不仅正街的街头巷尾摆满了煎饼摊,就是那些犄角旮旯的背街小巷里、山坡上,居民住宅小区,也会时时传来一两声悠长诱人的招徕声。清涧煎饼犹如清涧县城的一张闪亮名片,由声声叫卖声所汇成的喧闹市声,顿时变成了小城一道亮丽而生动的风景线。

清涧煎饼是清涧名小吃。清涧人招待来客嘉宾,过年过节的餐桌上,必少不得一盘清涧煎饼。清涧在外工作的游子,多时不吃煎饼就犯瘾,嘴上常常会念叨着煎饼,仿佛比亲娘老子还惦记至深。回到故乡,头一件事情便是一头扑到煎饼摊前,不吃他个肠圆肚饱不罢休。如果恰恰遇上凉爽适宜的季节,走时还定要带上几十块钱的煎饼,去宴请所在城市里的亲朋好友、邻里同事。然而,不知道是由于没有小城酸辣辣的蘸汤相伴,还是别的什么原因,带出来的煎饼总不及在家乡的小摊前那么好吃爽口,但是下次若再有机会回乡探亲,煎饼仍旧是照买不误。清涧人出门走亲访友,除了要带红枣粉条外,常常还会带上几十块钱的煎饼让外地人尝鲜。现在条件好了,服务也跟了上去,带煎饼的同时一并会打包了蘸水和西红柿辣酱。当然,带着清涧煎饼出门,心里会格外踏实一些,俨然带了身份证似的。

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