守护好孩子们的“盘中餐” 榆林市推行校外配餐双留样管理助力校园食品安全工作小记
同学们在教室里吃午餐。赵娜 摄
记者 赵娜 张娟娟
核心提示
近日，榆林市在榆林市范围内推行校外配餐企业和中小学校食品双留样管理工作，为中小学校外配餐食品安全保驾护航。那么，学生们的放心午餐究竟是如何“炼”成的呢？就此，记者进行了实地探访。
企业：
生产全程无死角 每天每餐必留样
11月18日上午8时30分，记者在四海食品配送有限责任公司生产车间里看到，工人们戴着口罩和手套，穿着白色工作服，正忙着将准备好的校外配餐食品封装于一个个保温桶内，而密封的食品留样容器就在旁边，里面分别装有玉米粒炒饭、卤鸡腿、肉沫土豆等留样食品。“现在进行的是榆林四中、榆林十八小校外配餐的分餐环节。每天我们在分餐前都会对食品进行留样，每种食品至少取200克，用作留样，然后冷藏保存48小时以上并做好留样记录，以备查验。另外，留样前必须对留样容器进行清洗、消毒。食品取样后，我们会立即放入干净的留样容器内以免被污染。”该公司品控部主任冯继宁说。
据了解，为保证孩子们一放学就能吃上营养、放心的午餐，除了食品留样外，该公司从购买食材原料，到烹制和运送，再到工作人员的操作，也都有严格的要求和管理。“在生产方面，公司会提前一天对食材进行进厂验收。当日上午8时开始煮饭，同时烹制菜品，然后测温、取样、分餐，再经过车辆消毒、配送人员测温消毒等环节后，9时50分，我们的配送物流车辆离厂前往学校。”该公司生产厂长赵志新说。
学校：
严格执行留样制度 指定专人双锁管理
上午10时10分，该公司校外配餐车辆缓缓驶入榆林四中。拆封、搬运、测温、留样，每道工序都在细致、有序地进行着。在学校配餐室，工作人员打开装餐保温筒，将每种食物都进行留样，并现场做好样品的名称、数量、时间和留样人员、审核人员等记录，然后将样品放入专用冷藏箱(柜)中。“我们严格执行48小时留样制度，采用双人双锁管理的办法，留样完整、标识清晰。如当天学生食用后出现不良状况，这些留样就能成为追踪和查验的依据。除了留样，我们每天还在学生们用餐前进行‘温度、菜单和卫生’三验收，确保他们每天吃到的菜品保温保鲜、保质保量，既卫生安全，又健康营养。”榆林四中校长李渊说。
市市场监管局：
加强校外配餐监督 严防食品安全风险
“我们推行校外配餐企业和中小学食品双留样管理和智慧监管工作，并指定专人双锁管理，每餐食品全部进行125克以上、48小时留样并做好记录。用餐配送企业要对配送的食品、原材料和餐饮具采购渠道以及食材采购储存、索证索票、进货查验、食品留样、餐具清洁等环节进行严格管理，同时加强冷链食品安全管理，保证食品可追溯。同时，各中小学校是食品安全的责任主体，要落实配送食品的每餐留样制度，设置标识有‘食品留样’字样的专用冷藏箱(柜)，由学校和配餐企业分别指定专人双锁管理。”市市场监管局餐饮服务监管科科长毛瑞芳说。
下一步，市市场监管局将继续加大校园及周边食品安全检查力度，大力推行“互联网+明厨亮灶”等智慧监管模式，运用信息化手段，对学校食堂和供餐单位进行可视化监督，严防校园食品安全风险。
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