春吃三种“药菜”解毒排毒
茵陈 
败酱草 
蒲公英
李艳君
本文说的“药菜”，是指春天能当菜吃的中草药。春天既吃它们“年轻气盛”的药劲，又享它们清香爽口的味道，特别是通过餐桌的形式，在春天人体阳气、火毒随着自然界阳气的升发而外散时，为机体在排毒解毒方面助一臂之力。除春季外，下列三种药物都不能当菜吃，因为夏、秋、冬三季它们又干又老不利于健康。
茵陈是药名，其草叫黄蒿。茵陈是生长在三月的黄蒿，过了三月，就没资格享有茵陈之名。正如民间所说：“三月茵陈四月蒿，五月砍来当柴烧”。茵陈是可以药食两用的佳品。阳春三月，当茵陈长到三四公分时采回，除去泥土，洗净沥干，单独或与洋芋擦擦一块拌上面粉蒸熟，辅以调料食用，或清洗干净茵陈后稍微在开水中涮一下凉拌吃、炒菜吃，味道纯正鲜美，没有一点苦味、涩味、怪味。茵陈生长环境干燥卫生、无病虫害及农药污染。春天适当吃一些鲜嫩茵陈，既可享受天然绿色野菜味，又对排毒解毒有益，还对全年减少湿热疾患有好处。每年春天茵陈嫩芽一上市，市民们争相购买。
茵陈是重要的中药材，入药味苦性寒，有独特的清热利湿、利胆退黄作用。湿热阻滞之黄疸、肝炎、胆囊炎、胃肠炎、顽固感冒、外科、妇科、五官、皮肤科病症，都是茵陈的适应症。过年的饮食及生活方式普遍易使湿热内蕴，其湿热对健康的影响到春天便陆续表现出来。春天食用茵陈可使湿热、实火导致的感冒、口疮、疱疹、中耳炎、红眼病、鼻窦炎、肝炎、胆囊炎、胃肠炎、泌尿系统感染、湿疮瘙痒、恶心、呕吐、口干口苦等火毒、湿热病症相对减轻，病程相对缩短。茵陈为退黄良药，湿热熏蒸之各类黄疸、春天易流行的甲型传染性黄疸型肝炎，单味茵陈每日30克水煎服5天，有明显的退黄作用。药理研究显示茵陈还有降压、降脂、抗菌、消炎、解表作用，并有“久服轻身益气耐老”之说。但茵陈虽好，不能大剂量使用，更不能长期依靠茵陈一味药对抗各种慢性肝炎，茵陈也有明显副作用，有报道称“用量过大可引起头昏、恶心、上腹饱胀、灼热感、腹泻、急性黄疸性肝炎、急性胆道感染，严重时出现心律不齐”。长期药用必须在医生指导下决定用量及疗程，食用要适量适时。榆林市田间地头、庭院角落、房顶垴畔、街头巷尾，三月到处可见生长茂盛的茵陈。茵陈临床用量大，本地茵陈治本地相关疾病效果更好，有条件者三月还可多采集一些茵陈，将其阴干，或自己药用，或去药店出售。
败酱草是药名，其草叫苦菜。苦菜味苦、性寒，有清热解毒排毒、消痈祛瘀排脓之功。消炎症，抗病毒，清除湿热效果快捷、直接，是药食皆用的野生绿色草本植物，春天新鲜嫩绿时当菜吃，阴干后当药用。当菜吃时可凉拌，也可热炒。苦味属阴，有疏泄作用，苦菜对于由内热过盛引发的烦躁不安有泄热宁神作用，苦菜通过泄热、通便作用，使体内火毒随大小便排出体外。春天将采回的苦菜去杂质、洗净、沸水中微焯，捞出泡清水24小时后沥干水分凉拌、热炒皆可。春天多食一些苦菜，可明显缓解火毒之症。
败酱草为常用清热解毒药，春天与群药配伍用于肠痈（急性阑尾炎）、肺痈（肺脓疡）及疮痈肿毒疗效最佳。对于慢性阑尾炎、痢疾、肠炎、肝炎、痈肿、吞酸、吐酸、脾胃及肠道湿热之症作用也很明显。
有药理研究认为败酱草还有抗病毒、抗肿瘤、利胆、利尿、促肝细胞再生等作用。现代人过多摄取咸、甜、酸、辣之味，导致许多疾病。为了改变五味失衡状况，应该多吃些苦味食品。苦味可刺激味蕾，激活味觉神经，增进唾液分泌，促进食欲，促进消化，增强体质，提高免疫功能。此外，苦味还可清心除烦，清醒头脑，提神助力。
蒲公英可凉拌、做汤、做菜、炒食。食用部分为嫩苗、嫩叶，将鲜嫩茎叶洗净沥干蘸酱，味鲜清香爽口。蒲公英药用部分为干燥的全草，味微苦微甘，性寒，有清热解毒、消肿散结、利尿、缓泻作用，被广泛用于临床。
《本草纲目》记载：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”中医治疗流行性腮腺炎、急性乳腺炎、各种疱疹、肝热目赤肿痛、火毒壅结于肌肤的痈肿疮毒、高热不退、各种无名热毒症、多种感染、化脓性疾病，蒲公英都为“座上客”。治疗急慢性肺炎、咽炎、扁桃体炎、支气管炎、阑尾炎、尿路感染、盆腔炎、咽炎、结膜炎、感冒发热、胃炎、肝炎、胆囊炎、胃热消化不良、内热小便不利、便秘时，蒲公英也常常是“主事者”。
蒲公英尤其是治疗急性乳腺炎的首选，对乳痈极有良效，能解毒散结通乳，可内服可外敷。临床常有将蒲公英洗净捣泥外敷于急性乳腺炎红、肿、热、痛处，获取显著辅助疗效。现代药理研究报道，蒲公英含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、铁、钙等，有降胆固醇和血压的作用，提示低胆固醇和低血压者慎用。便秘、小便淋涩患者用鲜蒲公英20克、玉米须10克，水煎服，效佳。
上述三种植物早春鲜嫩时，一直是我国普遍喜食的无公害无污染传统时令野菜。其中败酱草大家都较熟悉，茵陈和蒲公英，城里人还是比较陌生，采食时一定要注意。采集茵陈，要采那种灰色的三月茵陈而不是鲜绿色的臭茵陈，臭茵陈不能吃，采集时一定要分清。败酱草和蒲公英也一样，不认识者不要吃，若想吃可通过请教周围懂得这些植物的“老师”去采集。还要注意过敏反应，任何首次觅食之物，都要警惕过敏反应。还要避免药不对症，寒热不分。临床上所见的感染多为热症，用蒲公英一般不会有不良反应。但也有少数感染属于阴寒症，无热象，病程长，体质已虚，就不能轻易选食蒲公英。此外，素体脾、胃、肠虚寒大便稀薄者，也不能多食败酱草和蒲公英。
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