寒食禁火说子推 □阎建滨
寒食节是中国唯一与食品有关、以饮食方式命名的节日，吃的是寒食，也称冷食。缘何会以寒食、冷食为节呢？这与禁火有关。寒食节又叫“百五节”，时间是冬至后的第105天，大约在清明节气的前一两天。《荆楚岁时记》云:“去冬节一百五日即有疾风甚雨，谓之寒食，禁火三日。”这里描述的寒食节“疾风甚雨”，正是冬去春来、雨季将至、天气变化不定的季节，倒春寒随时会出现，尤其在我国北方，天气还是比较寒冷的，北方人提倡“春捂”就是这个道理。所以，一个“寒”字凸显了这个节日的主色调。
按照节气，清明已进入暮春，再过一个谷雨，春季就会结束，炎热的夏季将要来临。因此，从季节来看，准备各种寒食迎接漫长的夏季也是合适的。但寒食节的主题并不在此，而是转向了禁火这个人文主题。因此，中国唯一与食品有关以饮食方式命名的寒食节，后来并没有形成美食大节，而是最后融入清明节，成为中国最人文的祭祀大节。
在华夏节日谱系中，应该说，没有寒食节就没有清明节，寒食的人文主题滋养了清明节，否则，清明仅仅是一个节气。一个节日离不开人文习俗，节日是靠人文故事传播出去的。寒食节就是通过纪念介子推的故事，把禁火的意义提升到中华民族的精神层面上，让人们对这个节日有了敬畏之心。“子推言避世，山火遂焚身。四海同寒食，千秋为一人。”这首唐代诗人卢象的《寒食》中所写的“千秋为一人”，就是寒食节的中心人物——春秋时期的晋国大臣介子推。介子推割自己的肉救公子重耳的故事人尽皆知，他不愿入仕途，后被大火烧死，也就成为寒食节禁火吃“寒食”的由来。尽管这个为纪念介子推而禁火的故事有不少附会之处，如《汝南先贤传》也载:“介子推以三月五日自燔，后成为禁火之俗。”显然，“三月五日”和“自燔”都与寒食节介子推的故事有所出入。但是，从大的方面讲，并没有影响到介子推身上忠君爱国、清明廉洁、功成身退的奉献精神，介子推的故事使这个节日的精神内涵得以升华。
当然，寒食禁火还有更深层的原因。事实上，禁火习俗在我国很早。火是人类文明的象征，古人因为火而改变了生活方式，从而与动物区别了开来。古人离不开火，但火也会给人类带来灾难。尤其是清明前后，人们祭祀扫墓要烧纸敬香，而这个时候正是树木森林最容易发生火灾之时，所以防火就成为古人冬末春初的一件头疼大事。那么如何给老百姓讲清这件事呢？于是，华夏先民就发明了寒食节禁火吃寒食的办法，让人们把防火这一理念以节日习俗的方式传播出去，人人习之遵循，这不能不说是一种智慧。
在遥远的周代，就有禁火的习俗。《周礼·司煊氏》云:“每年仲春，官吏摇着木铎巡行，宣令禁止国人用火。火星以春出，以秋入，因天时而以戒。”同时，还有“改火”、“赐火”的习俗。古人发明了钻木取火，但每个季节选择的木头则不一样。春钻榆木、柳木，夏钻枣木、杏木，长夏钻桑木、柁木，秋钻柞木、柚木，冬钻槐木、檀木。每个季节都要求用不同的木头取火，这符合树木的生长规律，不同的树木也有不同的功效和香味与人类生活相伴相生。古代在交季的改火中，先灭旧火，再钻新火，旧火与新火不能相见，旧火与新火之间，就是禁火的时间，也是吃寒食的日子。古代寒食的节期记载不同，有三日、有五日，也有一月的，时间最久的应该是寒食节的发源地——山西。据记载，在三国时期，晋人为纪念介子推，当地禁火吃寒食有一月之久，导致百姓死亡人数不计其数，于是，曹操就曾下令严禁此恶俗。到了唐代，由于李唐王朝发家于山西，因此，寒食节在唐代仍然很发达，大量唐诗都记录了寒食赐火的盛况。《岁时广记》记载:“唐朝于清明取榆柳之火给近臣，顺阳气也。”唐代文豪韩愈有诗云:“惟将新赐火，向曙著朝衣。”就表达了寒食赐火的皇恩浩荡。
尽管寒食节是与食品有关的节日，但遗憾的是没有产生像端午节的粽子、中秋节的月饼、重阳节的重阳糕这样有广泛知名度的代表性食品。能够一提的寒食节食品就是北方的“子推馍”、南方的“青团子”。在陕北的榆林和延安一带，因临近山西受影响比较大，寒食节妇女们制作“子推馍”，当地也称老馍馍，圆形的“子推馍”专给男人享用，已婚的妇女吃条形的“梭子馍”，未婚的姑娘则吃“抓髻馍”，更多的是将燕、蛇、兔、虎型的面花用细麻线串起来，在窑洞或窗框上挂起来，称为“燕燕馍”。“燕燕”在陕北话中有“念念”的意思，表达的就是对介子推的怀念。当今各地也有不少寒食节的食品，北京就有“寒食十三花”，包括驴打滚、糖耳朵、焦圈、撒子麻花、奶油炸糕等，传承至今。
寒食节被融入清明节，主要在唐代。一方面是寒食的节期不固定，清明则很清晰，实践证明，任何一个节日必须有固定的日子，这是岁时节令的时间坐标。另一方面，寒食节融入清明节，是节日由节俗上升到礼俗的一次文化涅槃。华夏节日到了唐代，发生了质的飞跃，《开元礼》将节日纳入礼制，正式将寒食清明一起列入国家节假日。在《唐会要·卷八十二·休假》中明确记载:“（开元）二十四年二月十一日敕:寒食清明，四日为假。大历十三年二月十五日敕:自今已后寒食通清明，休假五日。至贞元六年三月九日敕:寒食清明，宜准元日节前后各给三日。”从三天到六天假期，唐代给了寒食到清明更大的节假日空间，同时也改造了寒食节，将单纯祭祀介子推改为祭祀祖先，这样，融合后的清明节成为了华夏民族最隆重的祭祀大节，一切都有了盛唐的隆重气象。
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