爱吃面的老贺
去年，我才终于去了侄子工作的地方——内蒙古乌审旗。
一路上，汽车像条银色的带子在毛乌素沙漠烘托着的马路上疾驰。放眼望去，车窗外天空湛蓝，地上草簇生，树干张如伞架，赶着羊群的牧人依稀可见，好一派大漠风光。从韩城辗转西安，再夜宿靖边，经过三个多小时的颠簸，车稳稳地停在了侄子所工作的地方。
和侄子同住的老师傅姓贺，甘肃庆阳人，他为人热情，一副挂在脸上的眼镜刻画出他对待生活的认真。听侄子说，平日里，老贺喜欢和他探讨一些时事新闻，说起名人轶事来，更是有自己的独特见解。老贺还有个爱好，那就是吃面。
老贺对面食情有独钟，我一来，他就揽了与午餐有关的所有活。在这偏远的地方，能吃到面的机会并不多。而做面是一门手艺活，把它做好更不是一件简单的事。面的软硬、时间的把握、面量的控制，这些都必须考虑到位。
老贺做面有自己的一套风格。侄子说，老贺做的拉面没有兰州拉面那么细，但滑爽筋道的口味总是能让他吃个满意。活面、发面、揉面，再把揉好的面擀成厚度适中的圆饼，老贺已经忙碌开来。擀面时，他总是把面饼的转动与擀面杖的滚动协调得非常到位，充满了韵律感。擀好的面，抹上一层油，经过一段时间发酵，面的表层越发光亮，油完全渗入其中，面的韧性仿佛全部被激发了出来，这样一来，拉的面不容易断，也避免了互黏。待老贺将摊开的面饼缓慢切成条后，一声吆喝，就到了我们集体动手的时候——拉面。刚开始学的时候，我拉出来的面要么是两头粗，要么是断成几截。“两头搓一下，把劲儿稍微收点”，老贺一次次指导，逐渐，我这个外行也掌握了拉面的的技巧。
好面还需要有好菜汤搭配。老贺对菜汤的制作也很有讲究，香菇、萝卜、土豆，这些都必不可少。切菜时，他的腰总是弯得很低，用不太娴熟的刀法把菜都切成大小均匀的块状。这样的菜，吃起来会有一种肉沫的味道，越嚼越香。切好的菜，先热油爆炒，后兑水慢煮。
菜汤快煮好的时候，锅里的水也沸腾起来了。下入面条，一阵大火，面香四溢。煮熟的面，浇上菜汤，一顿美食便摆在眼前了。这时，老贺会再剥点大蒜或洋葱，就着大蒜大口吃面，西北人的豪情表现得淋漓尽致。
在这个远离家乡的地方，面，承载了眼前这几个西北人太多的情感。
新闻推荐
本报讯近日，靖边县中山涧镇特邀山东沃奇农业开发有限公司创始人李守科深入镇村现场指导文冠果产业发展，推动村级产业结构调...
靖边新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播靖边县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。