对于援鄂医疗队员来说,吃到家乡的羊肉泡馍、陕西面食,是战“疫”岁月里的陪伴与安慰 逆行大厨的家乡味

安徽工人日报 2020-04-13 04:03 大字

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“人在他乡,思念就化成了口里家乡的味道。”同乡大厨来到湖北孝感以后,半个月食谱不重样,让援鄂医疗队员吃到家乡的美食,“吃到羊肉泡馍,身在他乡却满足了家乡的味道,这是一种陪伴、一种安慰。”援鄂队员两碗两碗地吃完,以更饱满的精神状态上一线战“疫”。

4月10日,是高永宁回家的日子。

高永宁从武汉返回西安,根据统一安排,直接入驻了陕西省工人疗养院,进行14天的隔离观察与疗休养。几天的惬意休养,紧张和疲劳渐渐平复。

在武汉抗疫的25天里,这位陕西大厨用他的厨艺,每天为陕西援鄂医疗队的医护人员张罗三餐。“吃好三顿饭,才有力气去救助新冠肺炎患者;吃到家乡的味道,也许对他们是一种安慰。”

终于能贡献一己之力了

今年35的高永宁,是陕西省榆林市横山区石窑沟乡苦菜峁村人,是一位靠自己奋斗、打拼出来的大厨,获得过中华金厨奖、中国烹饪名师、西安工匠等许许多多的奖项、荣誉。2019年12月,随着高永宁西安工匠工作室挂牌,他又从大厨转身药膳食疗研发的全新事业。

2月24日,武汉青山区新冠抗疫指挥部函请陕西派厨师支援,为陕西医疗队制作家乡美食。得知消息,高师傅马上报名:“终于能为社会贡献一己之力了。”

2月28日,按照行业协会的统一安排,高师傅凌晨4点30分起床,赶往西安市长安区与援鄂陕厨集合、装物资、参加出征仪式。

一路向前、向前、向前,经陕西商洛,入河南境,18点30分到达湖北孝感。20点40分到达武汉青山区东兴酒店。顾不得旅途劳累,吃完晚饭后,抓紧进行个人防护培训;然后与师傅们讨论食谱,与酒店负责人沟通协调,一直忙碌到第二天凌晨。

下厨第一天

2月29日,高师傅一大早来到酒店开始为医护人员准备午餐。“第一餐,要给大家做好,开好头,让大家满意!”

最终决定做西安名吃羊肉泡馍。12点整,开始出餐。医疗队员排队就餐,5人一组分批就餐,或是打包带回宿舍。看到羊肉泡馍,这些在异乡作战的医生护士,阵阵惊奇,激动称赞:“泡馍味道太好了,是家乡的味道!”

首战告捷,晚饭吃什么呢?高师傅中午就与酒店相关负责人商量。“陕西人爱吃面食,尤其是长时间吃米饭后,很多人更想念家乡的面食,所以争取让大家吃个够。”但是开火时间到了,面粉还没到。高师傅临时决定改成关中小吃――臊子饸饹,用干饸饹配素臊子;同时,为了照顾中午没吃到羊肉泡馍的队员,再准备一些羊肉泡馍。

晚餐一出,有的队员连吃3碗,大呼过瘾;羊肉泡馍也是供不应求,一扫而光。“队员们吃得酣畅,我们看得舒畅,就觉得这趟没有白来。”

为了家乡的味道

一日三餐,为了家乡的味道,还要尽量不重样,高永宁和他的同事们使出了浑身解数:

3月1日:早餐炸油饼,午餐油泼面,晚餐关中醋粉;

3月2日:早餐油条,午餐干拌拉条子,晚餐小揪面;

3月3日:早餐酱香饼,午餐双酱拌面,晚餐肉夹馍;

……

半个月的食谱,没有重复的。

每次出餐的时候,医护人员边排着队,边隔着口罩闻味猜食。有人说:“闻到了家乡的味道,如果没有口罩,只怕口水都流下来了。”

“大家的期盼和称赞,是对我们最大的认可,感到心里暖暖的,越干越有劲。”从业多年,此时的认可让高师傅格外珍视。

做小揪面,在宁夏从过业的高师傅决定按照银川的方法制作臊子,配土豆、白萝卜、蒜薹、韭菜末,满满烩了4大锅,结果还是吃得精光。有人边吃边跟家人视频:“你放心,我们现在吃的可好呢,来了陕西大厨给我们做,这味道真是很好吃!”手机那头传来宽慰的笑声:“好好好,那真好!”有些队员吃完一份还来一份,有的上来就要两份,高永宁只好说,咱们下次再做,保证管够。“哇!——”几位陕北乡党一片欢呼。

陕西人好吃面,热气腾腾的各式面食能化解一整天的疲劳,带来最简单的满足。

也许是家乡美食的消息传了出去,有天晚上,青山区工会主席和商务局副局长请求高永宁们支援武汉方舱医院,说那里的陕西国家医疗队的队员们也想吃家乡美食。但商量来商量去,出于安全考虑,未能成行。

不过,高永宁和伙伴们想,可不能让那边的勇士们这点愿望都落空了。于是就地解决,抽空为他们做好70个腊汁肉夹馍送过去。隔两天,又给他们送去陕西特色的油泼辣椒20瓶、核桃辣酱20瓶、鲜椒酱20瓶、芥菜丝3箱、擀面皮200袋;后来还专为他们送去100份酸菜炖猪蹄。

随着时间的推移,来自医护人员的惊喜、赞叹、感谢有增无减,高师傅主厨的陕西美食几乎顿顿被吃得锅底朝天。

而在这些背后,是高永宁和伙伴们辛勤的付出。因为人手紧张,工作量超大,每天都是凌晨5点起床,半夜12点以后睡觉。“每天切配大量的食材,握刀的右手,虎口磨起了水泡,但咬牙也要坚持下去。”

吃到家乡美食心定下来了

“三八”妇女节那天,考虑到医疗队员大多是女性,高永宁精心搭配了一天的陕西美食:早餐,酸菜粉条煎盒子;中午,切了20公斤后腿肉做小炒肉拌面;晚餐,小煎饼卷菜,摊了300多张煎饼,然后卷成一个个菜卷。

三餐出来,医疗队员们发出阵阵惊叹!

中午,国家卫健委一行10余人来慰问。医疗队队长介绍说:家乡的大厨来了以后,让大家吃到了家乡的美食、感受到了家乡的味道。

“厨师的作用堪比心理医生,感谢大家的辛勤付出。”国家卫建委一位局长的话,让高永宁充满了感动。

更有发言权的是战“疫”在他乡的医生护士。

来自神木的李宇莲说:“吃到羊肉泡馍,身在他乡却满足了家乡的味道,这是一种陪伴、一种安慰。”“人在他乡,思念就化成了口里家乡的味道。到武汉的第35天,一大早看到陕西大厨来到驻地,心情激动不已。食谱基本不重复,每天都让人眼前一亮,让人感受到家乡的气息。”西安九院的封芬说。来自西安胸科医院的许婷说:“在他乡吃到了羊肉泡馍,简直是人间美味!我们几个同伴都是两碗两碗的吃,谢谢3位大厨,做我们强有力的后勤保证!”(图片由受访者提供)

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