明星扎堆开餐厅, 高人气未必能带来高销量
实际上，明星开餐厅，出问题已经不是第一次。韩寒投资的餐饮店“很高兴遇见你”，在全国开有数十家门店，但多次因无证经营和食品卫生问题而遭遇关停。赵薇开的“乐福餐厅”，经营不到一年就倒闭。郭德纲在北京三里屯开的“郭家菜”，也在经营四年后黯然关门。虽有不少“前车之鉴”，但根据一份来自“大众点评”的数据，有百分之七十的明星开店会选择餐饮。然而，能长久存活下来的却很少。明星为啥都爱投资餐厅？有多少餐厅由明星真正参与打理？成功和失败的案例又有何门道？记者调查发现，出问题的明星餐厅大多采用加盟形式，而加盟店往往存在多重的管理隐患。如果你愿意花钱投资加盟店，你也能和明星成为餐厅“合伙人”。
明星为啥都爱开餐厅？———名人效应、门槛较低、回报率高
包贝尔投资的“辣庄火锅”，韩寒投资的“很高兴遇见你”，薛之谦开的“上上谦串串香火锅”，孟非开的“孟非的小面”……明星开餐厅并不是啥新鲜事儿，但每次明星餐厅出事都能惹来大风波。尽管如此，还是不断有明星投资的餐饮店陆续问世，这是为啥？
相比投资其他行业，餐饮业的投资成本可控，资金回笼也更快，相对来说回报率较高。前阵子乐视股价暴跌，《刘涛的血汗钱》一文在网络热传，文中就多位明星在资本市场的投资作了分析。乐视持股最高的明星合伙人刘涛砸了6000万元在其中，股价暴跌后“深受其害”。相比几千万元这样的大投资，餐饮业的投资一般在几百万元左右，上千万元的个例极少。相比股市、房产，餐饮业的门槛相对较低。再加上明星老板自带宣传效应，可以省下宣传费，也能吸引粉丝前往。韩寒投资的“很高兴遇见你”在广州有两家店，这两家店在开业时都非常火爆，有食客表示曾排队3小时就为了进去尝尝鲜。“孟非的小面”在南京开业当天，商场的三层楼道都被围得水泄不通。有餐饮界内部人士称，明星投资的餐厅，经营一年基本不成问题，名人效应会有效带动餐饮店的客流。
明星参与餐厅打理吗？———只是挂名老板，基本不参与打理
韩寒和小伙伴一起投资的餐厅“很高兴遇见你”，2014年1月注册，注册资本为280万元人民币，从宣传的第一天起就和韩寒绑在一起营销，近期还和韩寒导演的电影《乘风破浪》互动做宣传。从2014年至今，“很高兴遇见你”已迅速在全国开了50多家分店。这家店的装修走文艺风，菜名也别出心裁，比如“来自星星的炸鸡”、“一座城池”等等。大多数食客是冲着韩寒的人气去的。不过，韩寒本人并不真正参与打理这些餐饮店，这几年他的工作重心基本在电影，微博上没有任何一条关于这家餐饮店的信息。
参与投资辣庄火锅的包贝尔，同样是个挂名老板。在辣庄火锅官方网站的宣传简介上，可以看到包贝尔的大头宣传照以及该店在全国的地理分布图，并配文“辣庄老板包贝尔”。包贝尔曾宣传这家火锅店：“开火锅店首先要做到食材卫生，不用鸭肉装羊肉，不用鸭肉装牛肉，这是一个人的道德。”在辣庄火锅哈尔滨分店被爆出牛血当鸭血事件后，哈尔滨分店负责人表示是被送货商骗了。但记者采访送货商，对方表示自己送的是牛血，店家早就知道。包贝尔本人则表示对此并不知情，他在回应该事件时称：“辣庄是我参与投资的火锅品牌，我确实在日常管理中参与较少，对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责。想对那些因为我走进餐厅的消费者诚恳地致歉。”
据了解，很多明星参与投资的餐饮店，明星本人仅在开业时会出席，负责运营的往往是圈外合伙人。
明星餐厅问题出在哪？———菜品质量欠保证，加盟店隐患多
明星餐厅以明星的光环吸引食客，但经常被吐槽菜品不好吃、性价比不高。在大众点评上，有食客对某明星餐厅评价道：“冲着××的名气来的，但除了名字和环境，其他真没什么值得称赞的。”
如果说菜品口味还是见仁见智，食客对卫生安全的要求则是一致的。包贝尔和韩寒的餐厅被曝光，问题也都集中在卫生安全。据记者了解，这两家餐厅都采用加盟的形式运作。而独立运营的加盟店，不同于由总部统一经营管理的店铺，管理问题往往会影响到餐厅的招牌。去年底，“很高兴遇见你”宁波店关门，供应商讨债讨去了杭州湖滨银泰分店。但店长告诉记者，杭州店是直营店，营运和管理都由上海总部把控，而关门的宁波店是加盟店，只开了不到一年。
或许是意识到加盟店可能带来的风险，开了小面馆的孟非就明确拒绝开加盟店。2014年11月，他在南京开了第一家面馆，之后也有扩张分店，开业至今口碑还不错。2016年6月，孟非在微博发表声明，表示从未委托任何机构发展加盟店：“孟非小面从未委托任何机构发展加盟店，百度搜索引擎排名第一的加盟培训之类信息，从未跟我和我的公司合作，涉嫌欺诈，大家切勿上当。”
成功的餐厅有何经验？———明星事必躬亲，参与每个环节
靠“刷脸”火起来的明星餐厅，终归不是长久之计。但如果明星真正把时间精力投入到餐饮界，也有成功的例子，比如最有代表性的任泉,他已经成功让自己从影视圈“转型”到餐饮界。任泉在大学毕业后就考过厨师证。1997年，他独立创业，在学校旁开了一家蜀地辣子鱼餐厅，具体到菜单都是他自己定的。他曾很得意地对记者表示，餐厅第一个月就赚钱了，第三个月食客就开始排队，十几年来店铺都是人满为患大排长龙。
2013年，任泉和黄晓明、李冰冰合伙投资了“热辣壹号”。这家店的中心在成都，但任泉说他可以做到全国所有店的炉子里的东西是同一个味道。“早些年我业余做投资，主要精力还是在演戏，所以不可能把餐厅做得很有规模。热辣壹号可以说是我15年做餐饮的总结。”他还透露，经营餐厅的要诀是事必躬亲，从选址、购材、施工，甚至具体到品菜，都亲自参与完成。在“热辣壹号”成功之后，任泉又和小伙伴联手开了新的餐厅“北京宴”。何晶
新闻推荐
随着电视节目《朗读者》的热播,董卿又火了一把。听听董卿的口述,倾听这位集才情与美貌于一体的女子的内心。2014年我在美国进修,在校园里经常看到一些学生组成小组,每人带一本书,在...