生日好友送来一包的手擀面丫环发辫般的字型丝丝纤细晶
生日,好友送来一包的手擀面,丫环发辫般的8字型,丝丝纤细,晶莹劲道。
一大早,就忙碌着煮面的事,一个锅煮水,一个锅炒番茄鸡蛋。水沸,面条抖开下锅,一边等面熟,一边在准备好的碗里放姜蒜、调料,沸水浇透,锅里的面熟了,捞出放碗里,在面头上浇上事先炒好的番茄鸡蛋,大功告成。
滑嫩剔透的面条,红的西红柿,黄的鸡蛋,翠绿的小葱花,青翠欲滴的小菜心……面似羊脂玉,汤泛琥珀光,诱煞小馋虫了。面条柔劲俱佳,加点拌酱,香里透辣,口欲大增,让人欲罢不能,一大碗呼啦啦一扫而光。
吃面,不知从什么时候爱上的,从小就一直喜欢着。别人都是喜欢老妈做的红烧肉、红烧鱼什么的。但我独爱母亲的手擀面。母亲擀的面,劲道,滑爽。下一大锅,面在锅里翻滚,在心里泛滥,一家人呼呼一气就吃光了,吃得满身是劲。那时不知怎的,吃碗面都这么欢腾。
上中学时,离学校三四里路,冬天上学,天亮得晚,但上课时间不晚。早餐首当其冲的便是方便快捷的面条,热腾腾的一碗面下肚,整个人瞬间来了精神,浑身暖热。一路骑车去学校,到了学校身上还是热腾腾的。一碗碗的手擀面,陪伴了我中学时代的冬日时光,暖心温胃。
小时乡下有生孩子的,亲戚来道喜,回礼中是要有面条的,象征小孩“一长成人”。老人过寿要吃“长寿面”,寓意“长寿不老”。娶妻、坐月子也要吃面条,看来面条真的和中国人的思想与餐桌密不可分。
那次,母亲问我晚饭要吃什么,我一口应道:手擀面。母亲笑盈盈地拿出面盆,装了一瓢面,一手拿水瓢,一手搅面,那么的娴熟。面粉和成絮状沾了满手,放下水瓢,捋起袖子,像太极似的开始了揉搓,搓扁,揉圆,用手沾点水,这时的水量很重要,多一点太湿,少一点太干,多少?仿佛只有她胸有成竹。揉面费力,但面团的颜筋柳骨都在这巧劲里,力用到了才通透,才有韧性,出锅后才会滑而不腻,如绵里抽丝。和完面后,母亲是不用洗手的,讲究的是盆光、面光和手光,从尘面粘水到珠圆玉润,这是智慧和耐心的所在。接下来是把珠圆玉润的一团面用擀面杖擀开,反复不停地擀开,卷起,力道均匀,速度飞快。若面皮粘擀面杖时撒点面粉,面皮厚薄均匀,圆度适中。最后是切面皮了,将面皮折叠,撒点面粉,折成一掌宽,下刀时,切成半指宽,尽量抖开,略施面粉,煮面时才不会粘在一起。
油锅爆香姜汁、葱花,加汤水,水沸,下切好的面条,面七八分熟时加青菜,煮沸,起锅。这满锅的面香扑鼻而来,挑一口,面条筋韧,柔糯浓郁,味厚汁浓。美味的背后,是对事物的思考与敬畏,用一颗温柔的心调制味蕾的欢腾。
记得周星驰电影里的一句台词:只要有心,人人都是食神。揉揉搓搓,拉拉扯扯,从繁复之中寻出一方美味,面条不是本身有多么好吃,而是注入了耐心与细心,才会美味至极。
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