和非法添加物不同
中国工程院院士、著名食品行业专家孙宝国表示，几乎所有食品中都含有添加剂，比如，大米中有防腐剂；面粉中有抗结剂、防腐剂；油要用到脱色剂、抗氧化剂；盐里有抗结剂；酱油和醋里都有防腐剂；馒头要用到膨松剂；外地或反季节水果都要用上保鲜剂和防腐剂等。“事实上只要按规定使用添加剂是十分安全的。”孙宝国认为，目前食品安全问题中最严重的现象是违禁使用“非法添加物”。在我国，只有列入到《食品添加剂使用标准》名单中的产品才可以被称之为食品添加剂，除此之外均称为非法添加物，但有无良商人将严禁在食品中使用的化工原料或药物当成食品添加剂来使用，众所周知的三聚氰胺毒奶粉事件最为典型，此外在辣椒酱及其制品 、红心鸭蛋等食品中发现苏丹红；工业用火碱、过氧化氢和甲醛处理水发食品；工业用吊白块用于面粉漂白；双汇“瘦肉精”事件；在馒头制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，致使馒头中维生素B2+受到破坏；将荧光增白剂掺入面条、粉丝用于增白；采用农药多菌灵等水溶液浸泡果品防腐；甲醛用于鱼类防腐等，都是在食品中违禁使用非法添加物的现象。当这些非法添加物由于滥用而暴露出问题时，人们往往因为对食品添加剂缺乏了解，在认识上存在误区，混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，而将责任归结到食品添加剂，造成食品添加剂危害食品安全的错误观念。
食品添加剂使用过程中更多问题表现在超范围、超量使用上，如2011+年中央电视台曝光上海多家超市销售的玉米面馒头中并没有加玉米面，而是由白面经柠檬黄染色制成。柠檬黄是一种允许使用的食品添加剂，可以在膨化食品、冰淇淋、果汁饮料等食品中使用，但不允许在馒头中使用，这是一个典型的超范围使用食品添加剂的违法事件；再如粉丝中加入亮蓝、日落黄、柠檬黄和胭脂红等人工合成色素，以不同的比例充当红薯粉条和绿豆粉丝等，都属于超范围使用食品添加剂。
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