穿越四千年的白酒之都 宜宾酒文化发展综述

[摘要]——宜宾酒文化发展综述

□本报记者 李美琪

“人如酒，酒如人，千年绝技靠酿神……”“香了一条大江，醉了一条大江，只因为大江源头一壶琼浆……”在宜宾，无论游客走到哪里，总能听到一首首耳熟能详的酒之歌。

宜宾，万里长江第一城、中国酒文化的发祥地之一，也是浓香型白酒发源地，酿酒史可以追溯到先秦时代，至今已有4000多年了。出产世界名酒五粮液，沉积4000多年的酒文化，是这座城市最闪亮的名片之一。

千年美酒文化精粹

“川酒甲天下，好酒在宜宾。”每当有朋友从远方来，热情好客的宜宾人总要拿出自家存放的佳酿接待，千言万语，一切尽在品酒中，推杯换盏间，友谊植于心底，细水长流。

宜宾，古称戎州，建城始于汉代，西汉高后六年（公元前182年），初建城池于三江口，称戎州，唐宋时期为叙府，北宋徽宗政和四年（公元1114年）改称“宜宾”。

这里是川滇黔边陲重镇，是秦五尺道、汉南夷道的起点，也是唐宋时代，从蜀西南通往吐蕃而达天竺的起点，乃通往西南少数民族地区的交通枢纽。此地乃大西南名酒带中心，有悠久的酿酒历史，几千多年来盛产美酒。

这里雨热同季，气候温和，空气和土壤最适宜酿酒所需的微生物生长，被称之“川酒甲天下，精华在宜宾。”

上个世纪六十年代以来，考古专家不断从宜宾的汉墓葬和窖藏、山谷祠岩墓中出土大批陶制酒具、沽酒陶俑等。

叙州区公子山汉墓的石棺上，有浮雕“厨炊宴饮图”；长宁县飞泉东汉岩墓内壁刻有“夫妻饯行图”；1984年7月，在叙州区横江镇出土的酒器“蝉纹青铜爵”；2011年，在叙州区喜捷镇红楼梦村，发掘出“明代中晚期白酒作坊遗址”中的瓷片和酒器……

对于宜宾悠久的酿酒史，史料也有记载，据《华阳国志》记载，僰人性情温和，习仁道，勤劳、聪明，善事农牧，尤为善种水稻、荔枝、姜、蒟、豆之类的作物，为酿酒提供了条件。

明代《本草纲目》中记载：早在“秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫药曲、小罂封酿而成，以筒吸饮。”这对宜宾酒的起源，作了印证。

据史书记载，唐代诗人杜甫乘船路经“牛口庄”，闻到糟头房的酒香，在东楼赴宴时，即席赋诗一首，写下了千古绝唱的《东楼诗》。

著名诗人、大书法家黄庭坚在戎州谪居三年，其间，曾作诗称赞“绿荔枝”和“荔枝绿”酒，吟道：“王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝。试倾一杯重碧色，快擘千颗轻红肌……”

此诗不仅表达了对“荔枝绿”的赞美，还与300年前的杜甫《东楼诗》作了应和。

美酒文化未来可期

宜宾地处岷江、金沙江、长江三江交汇处，水质良好，各朝各代均有佳酿问世，名酿美酒映耀于大小城邑。

“温德丰”作坊的酿酒师陈三，将总结出的“陈氏秘方”传承于赵铭盛，赵铭盛再传之于邓子均。邓子均经过改良，从七八种粮食中选出5种粮食，通过地穴式窖池发酵酿出了远近闻名的“杂粮酒”。

1909年，“杂粮酒”经过晚清举人杨惠泉更名为五粮液。

1915年，五粮液在巴拿马获得第一块国际金奖。

1949年后，邓子均将“陈氏秘方”献给了国家。

2008年，五粮液传统酿造技艺以其悠久的历史，独特的文化价值被列入国家级非物质文化遗产。

在五粮液十里酒城，被载入《吉尼斯世界纪录》的70多米高巨型“酒瓶”让过往游客驻足仰望、合影。这里，也成了宜宾吸引八方客的景点。

2017年12月，由中国酒业协会在上海举办的“世界名酒价值论坛”上，宜宾入选“世界十大烈酒产区”美誉，在世界酒业的舞台上闪耀出独特光芒。

（下转第二版）

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