家乡的小吃
□郑启友
今年春节回到家乡叙州区双龙镇走亲戚，有空就去街上老茶馆了解家乡的小吃，那些老年人说起那小吃口水往肚里吞，他们是：
豆豉粑
豉的读音是chǐ(卷舌音，上声)，在四川话中，豆豉读着(dóu si)，即豆读成二声，豉读成“四”的音。
双龙街村清末的张开明的家传豆豉粑像鸡蛋心大小，淡黄色，豉香可口，也可以耍的时候空口吃，是一种休闲食品，远近闻名，豆豉粑还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。他病故后其儿子张吉文继承该传统工艺，二十世纪八十年代后由于工艺繁琐，原材料价格的因素没有生产该产品。相传早在汉代我国人民就已经开始生产了，中医认为豆豉粑性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
生产工艺是将黄豆或黑豆淘洗干净，后浸泡一天以上直至泡透，在锅内蒸煮熟，将其用沙帕包好，放在箩篼等筐内，下面用干猪草或者烂铺盖，等煮过的豆子发出一种特殊的发酵香味后倒入碓窝内，加盐、花椒、生姜颗粒、少量海椒面舂烂，用手揉成鸡蛋大小的团，放在灶上专门请篾匠编的比灶大的圈，圈外用报纸糊好保温，圈内比灶台高2寸的中间放一个篾折，豆豉粑放在折上面烘烤，要经常翻滚，使其烘烤均匀直至烤干。
七婶麻糖
双龙镇罗锅村外号柳七婶的麻糖，以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，其显著特点是：香而不艳、甜而不腻、回味无穷。
以糯米洗干净，后浸泡一天以上直至泡透，放锅内煮，到一定时候和麦芽拌均匀生产出饴糖，将饴糖熬熟冷却，在磨子的搭勾上拉，下面放上烧开的水起蒸汽，直至拉白拉空芯。把芝麻褪壳加工成熟麻仁，用麻糖拌麻仁，冷却成型切片成品。
龙鞑鞑面
双龙街村的龙清海，清末人，据现在89的龙安民讲：他是从庆符县搬到双龙的，就在双龙街上卖面，生意一直火爆，他的面条是人工扯的，面既白又不断节，且面是空心的。他的面的诀窍是将胡豆豌豆的秸秆烧灰放在水里做碱来做面。
面的调料有：核桃、芝麻、花生米、芽菜、豌豆尖（或其它时鲜叶菜）、酱油、香葱、花生油、八角、三奈、味精。作法：将花生油下锅烧热后把核桃下锅炸，八角、三奈下油锅炸出香味后捞出，芝麻炒香舂细用花生油调和，花生米干炒去衣皮后用刀切细，芽菜切碎，香葱切花，将面加豌豆尖煮熟后放上核桃油、芝麻油、八角三奈香油、花生米、碎米芽菜、葱花、酱油、味精作调料，色香味俱佳。
双龙富油黄粑
双龙卖黄粑有几家，要数李祥海的黄粑出名，“四清”时工作组买来带走，常年供不应求。黄粑外是船船叶包好，剥开后，糯米晶亮，颜色淡黄，入口有船船叶的香味和红糖猪油香，甜而不腻。
制作方法：用糯米泡透了，一般泡一天以上，中间要换2次水，怕米馊。用石磨将一部分糯米磨成浆。另一部分用泡透的糯米放在甑子里蒸，蒸熟后过一次冷水后再蒸，蒸后倒入先放浆盆内，削好的红糖和宰好的富油（网子油）按一定比例烩转，根据气温发酵一定时间，用当地的船船叶包好，包好后每个约一两，放在蒸笼里蒸好即可。蒸五十分钟好后要小火焖半小时。
椒盐鸭儿粑
双龙街的一位姓罗的人，由于声音沙哑，外号“罗哈声”，人们叫他的鸭儿粑叫“罗哈声”椒盐鸭儿粑。鸭儿粑外是鸭儿粑叶，皮用鸭儿粑料，里面的馅是花生米糖和盐与花椒有肉。具有清香柔糯，爽口不粘，咸油而不腻，甜而不伤味和有点椒味的特点。
制作方法：用大米和糯米泡软磨成粑浆子滴干至不软不散的粑胚，放在盆里反复揉搓，不粘手不粘盆。将此粑胚在手内揉搓成皮，用花生米、糖和盐与花椒、肉做馅形成椒盐味，把馅包皮中，用鸭儿粑叶包好上蒸笼蒸好。因形似小猪、小鸭，故又称猪儿粑、鸭儿粑。当地的椒盐味的叫椒盐鸭儿粑。
花糕
“罗哈声”不但椒盐鸭儿粑做得好，还有花糕。花糕红白间隔，酥脆麻咸可口。
将上等糯米淘净放在冷水里浸泡，将糯米倒入甑内蒸好，倒入碓窝里舂，将米舂烂后倒入案板里摊薄至比筷头厚，比尾指薄的块状粑皮。把红豆（当地俗名猴儿豆）煮去壳，把红豆心放在碓窝舂出粉，又不全舂烂，把花椒在菜板上剁碎加盐，俗名刀口花椒，把刀口花椒与红豆心烩转涂抹一层与粑厚度相当，把粑皮与心卷好，冷却成型，刀切成2分厚3寸大的块放入油锅里炸，小火捞起就是花糕。
五香花生米
双龙要数郭松林的五香花生米，香脆酥化渣。
花生仁，加八角、三萘、桂皮、干松、花椒、食盐、蒜的比例备料。将花椒、八角、三萘、桂皮、干松、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2—3小时，捞出摊开晾干。在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有劈啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。
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