酒的那些事
□何卡林
原始人类以狩猎和采集野果为生，他们把没吃完的野果藏于岩洞居穴中，时间久了，含有糖分的果实通过附在果皮的酵母菌自然发酵，就成了含有酒精的液体，“酒”于是登上历史舞台。在三千多年前仰韶文化遗址，发现了农具、酒具，说明人类已开始有意识地用粮食酿酒。新石器时代晚期的龙山文化遗址，发掘了不少陶罐、瓮、盂、碗、杯等酒器具，表明当时的酿酒规模已进入盛行期。随着社会的发展，人类酿造的酒由果酒、米酒到蒸馏酒、曲酒，技术日臻成熟，并逐步走向规模化生产。《说文解字》载：“杜康始作秫酒……”于是，民间就把夏朝的杜康推祟为酿酒的始祖，其实比杜康之前的先人们，早就已会酿酒了，杜康只不过是把酿酒技术和酒文化向前大大地推进了一步罢了。酒都宜宾，酿酒历史更是源远流长，2011年，考古学家们在叙州区喜捷镇发掘出的古代“白酒作坊遗址”中，发现了大规模的古代酿酒作坊和大量的酒器，经鉴定，宜宾的酿酒史已有3600多年。
人们一谈到酒，一般用到一个“喝”字，可见酒就是用来饮用的，美酒佳肴，人生的高级享受。但是，在很早以前，酒的基本用途却不仅如此，除用于饮用外，更大的功能却是用来治病和强身。医源于酒，甲骨文中，“醫”字就可以作为佐证。“醫”字中的“殳”示按摩热敷、针刺以治病，“酉”本为酒器，与酒意通，表示酒是内服药。《说文》的解释是：“医之性然得酒而使”，“酒所以治病也”；《汉书·食货志》也有记载：“酒，百药之长”，可见，酒可以治病，也可以延年益寿。因此，不管是古代还是当下，医生们均赞人可以适量饮点酒，以舒筋活血，充沛体力。岁月悠悠，人对酒的依赖程度越来越高，慢慢地，酒的饮用功能这才占了上风。
从古至今，像张飞之流的武将征战沙场，能豪饮自不用多说；要知能狂饮，文人也不例外，“李白斗酒诗百篇”就是代表。有人还对古代的许多文人墨客进行了研究，考其年谱，读其诗文，结果发现，好酒者还真的不少，且多长寿：相传，老子，酒文化的奠基人，他“饮可百觚”，酒量极大不说，连饮酒的器具都很讲究，活了101岁。孔子，饮酒之宗，他认为“饮酒者，乃学问之事，非饮食之事也”，他活了73岁。再如，孟子84岁，荀子75岁，贺知章86岁，白居易75岁，陆游84岁。这在“人上七十古来稀”的古代，这些狂饮的文人算是顶级寿星了。
天时地利孕酒都，酒都宜宾出好酒。在宜宾，涉及与酒有关的古迹还真的不少，论五粮液的古酒窖池，就有县府街“长发升”，走马街“德盛福”、“元兴和”，顺河街的“利川永”和“刘鼎兴糟坊”等，这些古窖池都是明代的，已有六七百年的历史了。论文化古迹，最具有代表性的当数流杯池，此名胜与黄庭坚有关，是宜宾一张响当当的名片。诗能下酒，在宜宾流传下来与酒有关的诗文和佳话很多，杜甫喜吟《东楼诗》就是一例：相传，叙州喜捷的“牛口庄”酿出的“重碧春”就很有名气。唐代永泰元年，诗人杜甫曾从嘉州乘船东下，路经“牛口庄”，闻到糟头房的酒香，来了兴致，于是前去寻访，赞许不已。戎州刺史杨使君仰慕杜甫名气，遂在东楼设宴用“重碧酒”款待杜甫。杜甫大喜，即席赋吟了《东楼诗》，其中有两句是：“重碧拈春酒，轻红擘荔枝；楼高欲愁思，横笛未休吹。”酒浓烈醉人，诗人悲喜交加益于言表，成为宜宾诗酒的名句，后来的黄庭坚、范成大还曾写诗与之应和。
中国是礼仪之邦，宜宾人更是把饮酒的礼仪推到了极致，宴席中的礼数极多：一般要先“拜”，以表敬意；接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬，令主人高兴；最后才仰杯而尽。在酒宴上，主人向客人敬酒叫“酬”，我们常说的“应酬”即源于此，客人要回敬主人叫“酢”，敬酒时还有说上几句敬酒辞，依次向人敬酒叫“行酒”，此刻宾主起立，这叫“避席”。普通敬酒以三杯为度，之后就是各自发挥了。为了尊重客人，传统的理念是想方设法要让客人多喝才好，因此，“劝酒”就成了一门文化。
“无酒不成席”，中国如此，宜宾民间更甚。一年中，春节要饮用“屠苏酒”，寓意吉祥、康宁。清明节饮“清明酒”，因为寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量，也可借酒来平缓人们哀悼亲人的心情。端午节饮“菖蒲酒”、“雄黄酒”这是为了辟邪，除恶，解毒。中秋节无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。重阳节佩茱萸，饮菊花酒，说是可以令人长寿。除夕午夜，全家聚餐名为“团圆酒”，向长辈敬称“辞岁酒”，此习俗延续到了今天。在宴席中，酒的分量太重了，故宜宾人就连平日到哪里去赴宴，也叫去“吃酒”。今天的高县庆岭镇，还把传统的“请春酒”成功地申报成为了“非遗”。
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