合什手工面 传千年美味
面食，一向是宜宾人的最爱。在叙州区越溪河畔，有一种历史悠久的民间绝技———合什手工面，以其工艺独特、口感极佳深受欢迎，其制作工艺在宋朝年间就被百姓所熟悉掌握。揉面、擀面、拉丝，风干、截断、装袋，合什手工面制作要历经 36 个小时，大大小小24道工序，正是这些繁琐的细节，最大程度还原了面食的美味，创造了味蕾奇迹。
合什手工面制作历史可以追溯到1000多年前，当时制作方法简单，仅是用手工揉面，擀面杖擀出简单形状，再用刀切，自做自用，不作商品流通。随着时间的推移和经验的积累，人们发现将揉好的面拉成丝晾晒干后能放置较长时间，可随时食用，因此生产数量才逐渐提高。
到了清末，人们对合什面的制作工艺进行了许多改进，将面条拉成细丝，用竹枝晾挂起来自然风干，再进行简易包装进入市场流通，在川南一代名声渐旺。这一阶段的手工面被称为“双柱面”，手工面比以前更细，口感更好，深受欢迎。
20世纪60年代，合什手工面得到了全面发展，以人民公社面厂为代表的手工面生产作坊在合什境内生根开花，几乎每村都有一个生产作坊，量和质都得到飞跃发展，鼎盛时期还在内江、自贡等地开设了生产点。由于当时制作手工面是取合什特有的地下泉水，即龙王庙井的水制作，其独特的水质和精湛的制作工艺都是其他地方无法比拟，最后只有合什手工面被保留了下来并得到了继续发展。
1986年，“合什手工面”在加拿大温格华世博会获银奖。2003年，合什手工面在获省级无公害食品认证，并通过了国家农业部检测中心检测，认定为国家级无公害农产品。2009年，“合什手工面”获得了“中华特色名小吃产品”称号。2014年，合什手工面制作工艺通过了“宜宾市非物质文化遗产”的评审。
晚报记者 江文 庄歌尔 摄影报道
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