向大姐的月饼经
“我在这里已经做了十来年的糕点生意了，每年在中秋节前后，是做月饼后忙的时候……”，近日，记者在叙州区南岸街道田园菜市附近见到正在忙碌的向大姐。
向大姐在田园菜市旁边有一间制作糕点的小店，主要经营小蛋糕等糕点的制作。每年中秋节前后，是一年中最忙的一段时间，主要是为周边的居民加工月饼。
“我这里除了有现成的月饼销售外，还做‘来料加工’。”向大姐介绍。来料加工主要是做猪肉牛肉等馅的月饼，客人自己在市场上买好肉，再拿到我们这个地方加工，我们只收加工费。
说话间，不时的有客人来咨询月饼的制作事宜。向大姐也边忙碌边向客人解释，选择什么样的肉：“猪肉要选半肥半瘦的，这样吃起来不会太油腻，如果要包100来个，只需买要八九斤肉的样子，一斤肉大概能包十一二个月饼……”。
说起做月饼，向大姐也有自己的一套经验。“我们这里做的月饼全是手工制作，从和皮、炒制客人拿来的肉馅等前前后后十多道工序。这些工序里边也有很多的诀窍，比如皮要揉到很柔软，包月饼的时候一只手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。”向大姐说，这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。
“来我们这里做月饼的都是街坊邻居，所以口味一定要整巴适。”向大姐说，这一段时间生意比较好，每天能做两千来个，再多了也不敢接，人手不够，这两天把家的亲戚都拉来帮忙了，主要还是要保证客人的质量。
说起做生意，向大姐也有自己的一套“生意经”。“我们自己做的月饼，首先选材上就很有讲究，再加上自己十多年的月饼制作经验，做出来的月饼口感好，这样客人才会一传十、十传百的，所以来做月饼的人才会越来越多。”向大姐说。
晚报记者 蒋前川 摄影报道
新闻推荐
晚报讯9月19、20日，以全国人大常委会委员、教科文卫委员会副主任委员杜玉波为组长的全国人大教科文卫委员会学前教育立法...
宜宾县新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播宜宾县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。