擦亮“川字号”舌尖上的“屏山味道”
屏山老腊肉。 
屏山石竹笋。 
石竹笋烧黑猪肉。 
屏山茵红李。 
屏山茵红李。
小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头。
长大后，乡愁是一张窄窄的船票，我在这头，新娘在那头。
——这是诗人余光中情感深处的乡愁。
而现代科学研究证明，人类记忆深处的乡愁在味蕾。所以，电视纪录片《舌尖上的中国》才能红遍大江南北、长城内外，海外游子也由此产生了强烈的情怀。
由此，以“屏山味道”为标志的屏山特产品牌推广，它不是一个概念，更不是一种产品，而是30万名屏山父老乡亲共同的记忆，更是屏山30万双勤劳之手，在金沙江、岷江沿岸辛勤劳作的成果。□李银蛇/文龙先鸿/图
餐桌上的记忆 屏山味道之载体
屏山味道中，有屏山炒青、茵红李、屏山椪柑、彝家黑猪，有干烧鲫鱼、红酒鲜果配珍菌老腊肉、农家山地鸡、银氏秘制油肉、鲫鱼攘魔芋、吉祥羊腿、美面桃鱼香、老盐菜炒土鳝、鸡丝紫脚板，还有老南瓜蒸腊肉、雪山飞蝴、灰水粑炒老腊肉、葵菊脆椒牛肉粒、高山老腊肉、炒青醉排骨、红烧憨包鸭、孟获鸡汤………
以屏山茵红李为例，屏山茵红李果实近圆球形，单果重33至60克，成熟时果皮底色青黄，阳面呈紫红色，全果着粉，缝合线较明显，果皮较薄，果肉黄绿色，其中可溶性固形物11.6%，每100毫升果汁中约含糖8.07克、酸0.66克、维生素C 3.55毫克。
茵红李质地嫩脆化渣，风味甜浓，清香爽口，果肉中含有多种氨基酸，如丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，营养价值丰富。
其实，如果将屏山味道在纸上罗列，一百个人就会有一百种味道，这也是“餐桌上的中国”特有的饮食文化。
屏山味道之载体，是餐桌上的记忆！
脚下的土地 屏山味道之基因
探讨屏山味道的内在基因，不能面面俱到，而只能是以点带面进行梳理。
屏山茵红李又名半边红李、红皮李，早在上世纪八十年代初果树资源调查中就有记载，原产地位于金沙江下游地区，屏山属茵红李的原产地之一。
据悉，屏山茵红李产地海拔多在550-1000米，处于半山到高山地带，年平均气温14至17摄氏度、相对湿度80.9%、年日照平均975.4小时，特别是在生产的7月，日照可达到168小时。另外，屏山茵红李产区土壤多为紫色砂岩发育的紫色土，土壤pH值在6.5-6.8之间，有机质含量高，土壤肥力较高，透水良好。
屏山县生态环境优越，全县森林覆盖率达53%，为全国的第一个农村生态文明家园建设试点县，全省首批生态县和可持续发展区，全县土壤通过无公害整体认定，为省级无公害农产品生产基地，土壤、水质等处于全省一级水平，良好的生态环境为孕育优质茵红李打下坚实基础。2018年屏山茵红李种植面积达12万亩，茵红李也成为屏山贫困农户增加收入、实现脱贫的骨干项目。
屏山在全域推行茵红李无公害优质标准化生产，建立标准化生产基地8712亩，引进四川中防溯源平台，建立了质量追溯体系，实现从“田间到餐桌”整个过程的监督管理，做到产品可溯源、质量有保障，并且启用了二维追溯码，让屏山茵红李拥有绿色“身份证”。
屏山味道之基因，是脚下的土地。
历史的文脉 屏山味道之传承
有人的地方，就有饮食，就有传承。
屏山炒青、屏山茵红李、农家山地鸡、鲫鱼攘魔芋、吉祥羊腿、美面桃鱼香、老盐菜炒土鳝……
只从菜式名称来看，已是山里山外、水陆兼具，如何从历史的传承来解读？
这里，选择两个具有代表性的文化名镇来作了解——
屏山县龙华古镇始建于宋代，明清时已成规模，是古代四川边防重地。古镇依山傍水，建在老君山下的大龙溪与小龙溪交汇处。古镇小街依山而建，房屋错落有致，石台阶将上下街道连接成环形。
街道全由青石板铺成，全木质结构的街坊至今保存完好。流经古镇的小龙溪发源于老君山，溪水清澈见底，河上所建龙华凉桥，外观颇似侗族风雨桥，桥梁造型考究，风格别致。
屏山县中都镇，始称“夷都”，是彝族（古称“夷族”）的重要聚居区。春秋时期为古蜀王鱼凫支子的分封地。宋朝初期，因都城兴盛而得名“夷都”，并为夷部七村都大使驻地。元朝及明初，在“夷都”置沐川长官司，管理今中都镇、沐川、马边等地。明朝万历十七年，三雄之乱后，“夷都”更名为中都。清朝咸丰二年，中都河发大水，城市尽数被淹没，史称“水打中都”。
“夷都”有着近三千年的历史，积淀着厚重的古蜀文化。有“夷都楠木撑起北京故宫”之称的神木山和皇城文化，有古蜀国鱼凫后裔所在（夷悦夏三姓）的“夷都”文化，有诸葛亮“一箭之地”的三国文化，有“夷都四十八座庙门”的宗教文化等。
相传，当年诸葛亮南征孟获时，就驻军于此。也许，这才是“孟获鸡汤”的来历。
丰富的文化，体现在饮食上，那便是琳琅满目的产品：
——面凭味香、肉依麻辣；米以罐蒸、汤以火煨；巧则水煮白菜、拙则人肯兔头；名至四大菜系、味达五湖四海。
——素则清蒸、荤则串烧；多则豪华、少则论份；动则走街串巷、静则偏居一隅；远至天南地北、近于左邻右舍。
——材不限少、料不在多；店无大小、客无你我；快则伸手带走、慢则通宵食聊；品至冷热稠疏、样括天地湖海。
前行的脚步屏山味道之未来
今天是明天的历史，每个人都努力在前行的路上书写着属于自己的历史。
屏山味道的未来，要由每一位参与者、生产者、消费者共同来书写。
产品：屏山地处金沙江、岷江流域，山川秀美、碧水蓝天、物华天宝，独特的河谷地带产生了大量的特色产品，茵红李、椪柑、白魔芋、彝家黑猪等特色产品享誉全国、蜚声海外。同时还有大量的富硒土壤，在发掘相关产业产品的前提下，未来产品升值空间大。
品牌：农产品的价值在于品牌，在于特色农产品品牌化，特色农产品旅游商品化，有品牌的农产品就可能产生高附加值。9月20日，“屏山味道”成功获评“改革开放四十年四川品牌创新案例”，这将是“舌尖上的屏山”品牌之路的起步。下一步，致力于将屏山味道推向全国乃至世界。
品质：品牌要有知名度，要靠不断推广；品牌要有美誉度，要靠长期维护；品牌要有忠诚度，要靠独特的品质。土壤改良、生态维护、产品升级、产业加工等都将服务于农产品品质的提升。
销售：今年的农产品销售过程中，当地政府出台各项支持政策，万企共赢、苏宁云商等电商平台全力投入，特别是开拓茵红李线上销售渠道，仅此一项农民人均增收千元，带动相关产业总产值6亿元，助贫困户脱贫增收。
味在舌尖、路在脚下。当屏山味道以全新的面貌再次启程时，我们有理由相信，携金沙江、岷江之灵气的各种屏山特产将顺江而下，进入千家万户，屏山味道将成为你味蕾深处的记忆。
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