“诗意长江”的人文盛宴里有杯“和美之味”
葛剑雄
郦波
张定浩
张怡微
酒都宜宾
宜宾，长江之首城；上海，长江之入海口。
两个城市，因奔流不息的长江紧密相连。
过去半年，五粮液携手南方周末打造“长江文化带万里行”主题活动，从酒都宜宾一路顺江而下，穿过“两岸连山，遮天蔽日”的三峡，进入“滔滔江汉，南国之纪”的江汉平原，览繁荣富庶的长江三角洲，最后相聚在海纳百川、多元而不失优雅的上海。以历史人物报道《大江东去，数风流人物》、系列微纪录片《大江之味》、N-TALK“诗意长江”演讲秀等形式，溯源中华文脉，探寻大江之味，讲述传奇人物故事，引发社会各界热烈反响。
作为“长江文化带万里行”的收官之站，1月9日，由南方周末主办、五粮液独家支持的“N-TALK诗意长江”在上海举行，复旦大学资深教授、中央文史研究馆馆员葛剑雄，知名文化学者、南京师范大学教授、博士生导师郦波，作家、评论家、《上海文化》副主编张定浩，青年作家、复旦大学教师张怡微以精彩的演讲，带来了一场“诗意长江”人文盛宴，让观众纵览长江文化带神奇的同时，品味其中蕴含的“和美之味”。
长江之美 美在海纳百川
中国的长江，是世界第三、亚洲第一长河，她从青藏高原拾级而下向东流去，串联起沿岸瑰丽奇绝的自然风光，孕育出经济繁荣的商业重镇，造就了从巴山蜀水到江南水乡的千年文脉。
江水滔滔，奔流入海，纵览长江，长江之美，美在海纳百川，美在时空交织的磅礴诗意。
作为中国历史地理、中国史、人口史、移民史等领域的著名专家葛剑雄，回溯千年文脉，讲述长江、黄河在孕育中华文明的演化过程。他认为，中华民族母亲河长江、黄河凝聚了历史，经历了沧桑，演变成一种文化符号、时代烙印、历史记忆，是颂歌、史诗、历史。长江孕育好酒，从物质层面来看，美酒与地理环境密切相关，好酒依赖于好的气候、环境、水质；从精神层面来看，好酒的美好需要依靠懂得酒文化、甚至能够创造酒文化的人来传播。
上海，是长江入海前的最后一站，江的奔涌、海的壮阔在这里交汇，海纳百川。近代以来，无数文化精英、学界名流汇聚于斯，中外各种文化思潮、观念流派碰撞于此，诞生了兼收并蓄的海派文化，成为中国与世界交流的前沿阵地。
宜宾，虽远离海洋，但金沙江、岷江、长江三江交汇的激荡，孕育出宜宾开放包容、创新进取精神，与长江的文化内涵、上海的城市气质不谋而合。秉承这座城市的包容精神，千百年来，五粮液以开放的胸怀，全世界寻好粮、酿好酒，聚齐了源自非洲的高粱、西亚的小麦、美洲的玉米，和原产中国的大米、糯米，融合五粮之精华，让五味合而为一，最终酿出了“各味谐调，恰到好处”的五粮美酒，淋漓尽致地诠释了开放、包容、和谐等中华优秀传统文化之美。
百转千回 成就诗意人生
滚滚长江东逝水，江山代有人才出。郦波作题为《知行合一，江上王守仁的“诗意人生”》主题演讲，以六首诗串联长江边的六座城市，讲述了王阳明先生立功、立德、立言的诗意人生。
郦波说，长江发源于“世界屋脊”青藏高原的唐古拉山脉，各拉丹冬峰主峰高达6621米，因为有这个高度，所以长江才能纵横6387公里。这犹如人生，起点要高，立志要远，志向要大。
然而长江流向大海，需流过6387公里，时而汹涌、时而平静，百转千回，会遇到许多坎坷磨难，只有不屈不挠，认定方向，才可以在无限春风来海上的时候，万里长江东入海。这像极了王阳明人生，他在赣江上游平息匪患，在赣江中游勤政育人，在赣江下游芟夷大难，最终浮鄱阳而入大江。在与长江相伴的一生里，王守仁俯仰无愧于天地，知行合一，此心光明，让人从中感受到超越时空的巨大力量。
作为中国白酒的典型代表，五粮液的和美风味离不开长江首城宜宾的孕育和长江文明的润泽，蕴含的历史文化和精神内涵也是长江文明的重要组成和缩影。从“田间一粒种子到餐桌上的一滴美酒”，需要田野里迎着阳光使劲生长，需要窖池里静静发酵，需要大火沸腾蒸煮，需要陶坛陈酿慢慢等待，需要历经100多道酿造工序，方能成就一杯闻名遐迩的玉液琼浆。
“酿”“选”“陈”“调”，是一杯五粮液美酒的诗意。
“酿”，用五种粮食作为原料，以654年明初古窖池群及其活态传承的古窖池作为发酵设备，酿酒工匠沿用传统的古法酿造工艺，辛勤劳作，天人合一，酿出高品质的原酒；“选”，坚持“分级甄选、优中选优”，通过“掐头去尾”“量质摘酒”“按质并坛”等精准化操作，最终选取不到20%的原酒最精华部分作为五粮液的原酒；“陈”，经过传统陶坛陈酿3-5年时间，酒体香气变得更幽雅舒适，陈香更浓郁突出，酒味也会更加圆润细腻；“调”，采用行业内首创的“以酒调酒”的勾调工艺，调出香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称的五粮液。
诗酒人生 离不开“和美之味”
在吴楚交界之地，长江之景变幻莫测，既有“碧水东流至此回”的浩荡，也有“澄江静如练”的平静。张定浩生长于长江边，也醉心于有关长江的诗歌、诗人，以《大江之上，既见君子》为大家溯源“纸上长江”，从陶渊明、谢宣城、李太白、冯至，到萧伯纳、荷马，带领大家一同追寻那些过去的诗与人，追寻现在与自我的诗酒人生。
张定浩表示，陶渊明是特别爱酒之人，他的诗基本上处处离不开酒，是得到酒中真趣之人。真正的酒趣，其实都不在个人，而是在群体性的礼俗、人伦之中。“即使跨越时空，透过古老的文本，人类普遍而永恒的情感依然相通。”
张定浩说，“微微喝醉一点，有一个好处，人与人之间的差异会渐渐消失，每个人都在轻轻的摇晃当中，就像我们见到大海一样，江水迭代起伏，但是海洋始终抱有同样的姿态。”郦波认为，无论是欢聚还是送别都必须要有酒有诗，才有“酒过三巡，菜过五味”的趣味。张怡微表示，上海的饮食，象征团圆、象征童年、象征妈妈的味道。人们通过这些细节把生活节奏调整到舒适、和美的状态，饮食文化亦成为了城市文化记忆。
共赏大江诗酒名篇，共品长江璀璨文明，共享诗意长江人文盛宴……当晚品鉴晚宴上，五粮美酒浓香与长江文化芬芳相得益彰。
如果说诗意可以穿越千年时光，跨过滔滔江水，在时间的淘洗下更加至纯至美；那么和美的五粮液佳酿也将历经时光沉淀，愈发醇厚甘甜，为“诗意长江”的人文盛宴，盛满一杯“和美之味”。
（杨波）
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