贾利蓉 致力植物基食品开发 守护大健康
□宜宾市科学技术协会宣
人物名片
贾利蓉，博士，四川大学轻工科学与工程学院食品工程系教授，美国农业部贝尔茨维尔人类营养研究中心访问学者及客座研究员，四川省学术和技术带头人后备人选。主持国家、省、市科研项目50余项，出版教材4部，拥有省级科技成果7项，获国家发明专利9项，申请发明专利13项。荣获四川省食品科学与技术学会科学技术奖一等奖1项，中国食品工业协会科学技术奖一等奖1项。
贾利蓉和宜宾的缘分，从她选择大学和专业的那一刻似乎就已经注定。从本科到硕士、博士，再到出国留学，贾利蓉在食品工程、农产品加工方面越学越深，越钻越精，她和宜宾的距离也越来越近。2020年3月，长期从事豆制品、竹笋制品和食用菌等植物基食品加工技术研究的贾利蓉终于和她的研究团队一起来到四川大学宜宾园区，正式入驻宜宾。
说是正式，是因为贾利蓉多年来致力于植物基食品研究，因此之前就和宜宾企业四川南溪徽记食品有限公司开展了合作。作为一名科研人员，贾利蓉坚持把科研成果写在祖国大地上，坚持与企业协同创新，承担行业共性技术或瓶颈技术研究。她利用自己的专长，和徽记食品有限公司长期合作，先后完成了“预包装豆制品生产过程微生物菌群结构分析与微生物风险控制应用技术”“植物基营养肠加工关键技术研究及新产品开发”等行业共性技术攻关，实现直接经济效益2亿元。
身为四川大学宜宾园区植物基健康食品研究中心主任，贾利蓉带领团队主要从事食品加工及贮藏、食品发酵、食品生物活性成分及功能特性等领域基础研究、应用技术及产业化研究，长期致力于天然产物中功效成分的提取、分离、纯化和功能性评价，开发各类营养与健康食品、保健食品与新资源食品。他们秉持营养与健康的理念，用现代工艺技术提升传统食品，赋予传统食品健康属性。同时致力于发酵食品发酵机理研究，并对发酵食品品质进行控制，实现标准化生产。
2020年5月，贾利蓉所在的宜宾四川大学产业技术研究院和四川徽记食品联合成立了植物基健康食品研究中心，贾利蓉担任该中心主任。
“随着环境污染、气候变化和人口增长，安全、营养和可持续的食品供给面临巨大挑战，随着人口持续增长和生活水平快速提升，过量食用动物性食品导致慢性疾病发病率日益增加。相对于动物性食品，植物基蛋白食品具有高蛋白、低胆固醇、无抗生素残留等优点，可部分替代传统畜牧业，具有重大的生态意义。”贾利蓉介绍，研究中心就是契合大健康发展趋势，基于特定人群的营养需求，旨在开发肉质感强、高蛋白、低脂肪、营养丰富的植物基蛋白肉制品；克服现有素肉食品只考虑形似、不考虑营养价值的弊端，开拓全国领先的具有川味特色的新型植物基蛋白肉制品及衍生品，并实现产业化技术集成、推广与示范，促进特殊人群的健康。研究中心还建立了“专家+技术+人才培养+产业化”的可持续发展模式，在技术和产品上实现“大学+企业”的协同创新，并培养植物基食品加工的专业人才。
植物基健康食品研究中心成立一年来，校企协同创新完成科研项目5项，开发新产品6个，申报发明专利4项，完成科技成果评价1项。
因为长期从事豆制品、竹笋制品和食用菌等植物性食品加工技术研究，贾利蓉和其团队先后参与了省、市科技部门“竹笋、核桃深加工及高值化利用”“竹笋贮藏保鲜及深加工技术集成与应用”“竹笋辐照保鲜技术研究”“竹笋代餐粉加工技术集成与应用”“食用菌及副产物综合加工利用”等科研项目的研究工作，这和宜宾的竹产业、食品产业发展布局不谋而合。随着贾利蓉及其团队正式入驻宜宾，与宜宾企业的合作进一步深入，为宜宾竹产业和食品产业发展作出了积极的贡献。
带领团队致力于科研的同时，身为教授的贾利蓉在教学上也是不遗余力，培养出了一大批食品专业人才。她先后承担《食品物性学》《食品分析实验》等本科生必修课程，牵头组织实施《学科竞赛》《食品标准及质量控制》等课程，承担研究生课程《食品工程与物理特性》《农产品贮藏原理与技术》等教学工作。她还多次担任全国性学科竞赛、大学生创新创业竞赛指导教师并获省级教学成果奖1项、四川大学教学成果奖2项、四川大学本科课堂教学质量优秀奖2次，指导学生获得四川省食品营养产业青年人才产学研创新设计大赛特等奖1项等多个奖项。
“这些学生毕业后，都是食品领域的专业人才，如果能留在宜宾，必将为宜宾的竹产业、食品产业甚至整个农产品加工业的发展增添巨大的科技助力。我想这就是我们教师的价值所在，也是宜宾大学城的价值所在。”贾利蓉表示。
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