“酒都宜宾 浓香天下” 全国主流媒体宜宾白酒产区行

媒体记者一行参观五粮液鹏程广场

五粮液 探访五粮液的“大国浓香”密码

四川经济日报宜宾讯（记者 杨波 侯云春 鲍安华?李霁玥 文/图）10月26日，“酒都宜宾 浓香天下——全国主流媒体走进长江‘零公里’最优酿酒生态圈采风活动”首站走进中国白酒领军企业五粮液。来自新华社、中新社、四川日报、财联社、第一财经、华夏酒报、云酒头条、微酒、糖酒快讯等20余家中央、省、市媒体代表和酒行业媒体代表，从金沙江、岷江、长江三江汇合处出发，参观了坐落于宜宾老城区的五粮液“长发升”“利川永”“张万和”等酿酒古作坊，和绿色生态、规模宏大的五粮液江北酿酒基地，深刻感受了酒都宜宾的悠久酿酒历史和五粮液大国浓香的独特魅力。

三江汇流地

诞生神秘“五粮”配方

在长江“零公里”处的合江门地标广场，全国主流媒体记者开始在宜宾白酒产区的采风。

对岸的白塔山，已静静守望金沙江、岷江、长江汇合东流500多年；一旁的冠英古街，古时候是宜宾达官贵人居住地，如今修复为开放式景区，每日游人如织，人们在这条古街巷里，感受长江首城宜宾的悠久历史、马帮文化、酒文化和茶文化。

宜宾古城，金沙江、岷江合围，背靠郁郁葱葱的城市森林公园翠屏山，山环水绕，风景极好。宜宾提出打造长江“零公里”最优酿酒生态圈，第一个“最优”，指的便是酿酒生态环境的最优。

名酒离不开名江大河，五粮液的故事就从三江汇流处开始。

自古以来，宜宾航运方便，物产丰富、商贾发达，不同文化碰撞交流，使得这座有着2200多年建城史的城市，孕育出了“开放包容”的城市精神。同时，这种精神使得宜宾酿酒人视野开阔，善于包容，喜欢尝试，而采用多粮工艺酿酒恰是此精神最好的诠释与注解。

起源于非洲的高粱、西亚的小麦，美洲的玉米，还有中国本土的水稻，沿着丝绸之路、跨过海洋，顺着长江等河流进入宜宾，宜宾的酿酒人视若珍宝，一一拿来尝试酿造美酒。

据历史记载，从商周时期僰人酿制窨酒，到南北朝彝族人用小麦、青稞或大米等粮食酿制咂酒，宜宾酒开启了多种粮食酿酒的先河，再到唐代用粟米、高粱等四种粮食酿制重碧酒，宋代姚氏酒坊用高粱、大米、糯米、荞子、蜀黍五种粮食酿制姚子雪曲，明代陈氏秘方按照“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的比例，酿制出杂粮酒，五粮酿造的技艺，基本成型。

新中国成立后，因荞子去壳不尽，易使酒产生苦涩味，五粮液进一步创新，采用小麦替换了它，最终形成了今天的五粮配方（高粱 36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%）。

从三江汇流地，诞生神奇的“五粮”配方，仿佛是冥冥之中的注定。五粮液继承和发扬千年酿艺，采用五种谷物融合酿酒，让五味合而为一，最终酿出了“各味谐调，恰到好处”的五粮美酒，不断征服消费者的味蕾，让五粮美酒香飘世界，同时又让其在举杯畅饮时，淋漓尽致地诠释开放、包容、和谐等中华传统优秀文化。

国宝窖池、顶级匠人

“隐匿”宜宾古街巷

离合江门百余米，一条名为鼓楼街的巷子，远远地飘出浓浓酒香，采风团记者循着酒香走去，便到了五粮液“长发升”古酒坊。

宜宾提出打造长江“零公里”最优酿酒生态圈，第二个“最优”，指的是白酒产业发展环境的最优。这其中，古窖池历来被五粮液视为不可复制的核心优质资源。

“长发升”古酒坊，朱红门面，明清建筑风格，曾是典型的“前店后坊”。在这里，记者看到了最古老的酿酒场所和传承了数代人的传统酿造技艺。

酒坊中的古窖，最古老的已有653年窖龄，且未曾间断使用，是中国现存最早、最完整，并连续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池，其窖泥被中国国家博物馆作为“活文物”收藏。

这些始于明洪武年间（1368年）的明初古窖池，可别小瞧，它们可是五粮液引以为傲的“镇厂之宝”。这里的五粮液酿酒工人，至少拥有30年以上的酿酒经验，酿酒技艺精湛，可谓酿酒行业里的顶尖匠人，他们默默地守着数百年历史的“国宝”窖池劳作，采用最地道的“纯手工”传统酿造工艺，日复一日，用饱含工匠精神的双手和丰富的经验，酿造出最醇香的五粮美酒。

五粮液“钟三和”“张万和”古酒坊，在宜宾老城区的中部，四周满是居民楼。正如他们名字中所带的“和”字一样，两个古酒坊已经和周围的市民“和睦相处”数百年。酒坊外，市民们买菜、喝茶、接送孩子上学，生活井然有序；酒坊内，酿酒工人繁忙劳作，起糟、蒸馏、摘酒、摊晾……酿的酒顺着窗户、瓦缝飘散出来，让街巷更有生活气息了，似乎古戎州千百年来的生活都停留在这里。

岷江畔的长春街，是条充满生活气息的街道，柴米油盐酱醋茶，各种副食品和服务小店散布整条街上，这条巷子里可是藏着五粮液“利川永”“全恒昌”“天锡福”三个古酒坊。五粮液历史上的传奇人物邓子均曾在“利川永”工作，他反复摸索，改良“陈氏秘方”酿出了杂粮酒，晚清举人杨惠泉品美酒，更名为“五粮液”，开辟了一个白酒品牌的发展新纪元。

明初古酒坊、国宝窖池，并没被“束之高阁”，当作遗迹来对待，而是保持生产，和城市融为一体；五粮液酿酒匠人，身怀绝技，却并不觉得自己多了不起，一心想着的只是多酿些好酒，安安心心、滋滋润润地过日子，仿佛大隐隐于市的“高手”。

走过这些朴实无华的五粮液酿酒古作坊，让人不仅感受到了五粮液悠久的酿酒历史，还感受到一种深沉的力量。无论遇到什么困难和挫折，宜宾人都会用心酿好酒，因为这是日常生活的一部分，已经融入宜宾人的骨髓。

这也让记者们看到，五粮液之所以成长为千亿企业和令国人骄傲的民族品牌，是因为其根扎在宜宾4000多年的酿酒历史里，扎在连续不间断生产的明初古窖池，扎在近万名朴实无华、一心酿好酒的酿酒匠人手里。这些深厚的“土壤”，让五粮液根基扎实，能始终汲取养分，保持蓬勃向上发展。

世界最大酿造车间

工匠精神让人惊叹

岷江北岸，是五粮液十里酒城。上世纪八十年代，趁着改革的东风，五粮液人，跨过岷江大桥，以艰苦创业的精神，数次扩建，修建了中国最大的生态酿酒基地。

在五粮液523酿酒车间，采风团记者看到了世界上最大的酿造车间，长达1.6公里，共有13000余口，上千名酿酒工人同时生产，场面极其震撼。

虽然规模宏大，但五粮液却依然采用传统工艺生产酿造白酒，除了行车往返运送酒糟外，拌料、上甑、摘酒、摊晾等关键酿酒环节，依然采用纯手工操作。

“酿酒首先要保证品质，可以机械化的地方采用机械化，不能的地方就坚持人工操作。”523车间一位班组长告诉记者，酿酒看似体力活，实则是一门技术活。

比如看糟配料，看似重复的挥舞铲子劳作，实则每一次操作都不一样。不同窖池的糟不一样，同一口窖池的上、中、下层糟不一样，这一轮和下一轮不一样；配料的季节不一样，温度、湿度就不一样……因此，只有丰富的经验，把糟、粮、糠、水、曲等影响酿酒的因素，都做到恰到好处的搭配，才能酿出好酒。

窖池里新出来的糟，首先要“望”，用眼看糟，看颜色是否正常，发酵是否彻底；“闻”，用鼻闻糟，闻香气好不好；“问”，用嘴尝糟，尝酸味正不正常；“切”，用手抓糟，感受水分是否充足。只有准确识别了糟，才能精准配料。

量质摘酒，同样很难，十分考验技术能力。刚酿出来的原酒，需要靠酿酒师傅品尝，判断先流出来的是三级酒、二级酒，还是一级酒。摘一级酒，多摘一斤就能多创造近千元价值，判断晚了，就流到二级酒里去了，造成优质原酒浪费；同样，若是尾酒没控制好，二级酒就会流进一级酒里，造成一级酒的作废。

为了酿好酒，五粮液采取“传帮带”的师徒制，师傅手把手相传，徒弟用心领悟，通过这样的方式，师傅积累几十年的酿好酒经验才能传给徒弟，同时，传递的还有精益求精的极致工匠精神。

从宜宾老城区的八大明初古酒坊到全国规模最大的生态酿酒基地，时代在变，企业规模在变，但五粮液人的初心、匠心和精神未曾改变。

这种让人惊叹的极致工匠精神的坚守，让五粮液行稳致远，成为中国白酒行业标杆企业；在五粮液的带领下，宜宾白酒产区令人瞩目，以不足全国同行业1/10的产量，支撑了全国近1/4的市场份额和近1/5的利润总额；以不足四川省同行业1/5的产量，支撑了全省一半的市场份额和近3/5的利润总额。

五粮液“长发升”古作坊酿酒现场

五粮液生态湿地一角

叙府酒业 植根宜宾 布局全川 进军全国

四川经济日报宜宾讯（记者 杨波 侯云春 鲍安华 李霁玥 文/图）宜宾，古称叙州府。这里是中国最大的浓香型白酒产区，汇聚了众多优质白酒生产企业，也因此，白酒行业人士戏称宜宾为中国的“酒窝子”。

宜宾好酒林立，宜宾老百姓对于自己喝的酒，要比其他地方的人要挑剔不少。

然而，坐落于宜宾市中心城市森林公园翠屏山上川酒集团叙府股份公司，却因其高品质和高性价比，成为宜宾消费者的“口粮酒”，每年仅在宜宾就销售上百万瓶，“送礼送五粮液，喝酒喝叙府”已成为共识。这座拥有560万人口的城市，叙府酒有26位经销商，457位分销商，流通和餐饮网点8152个，终端陈列4446个，终端店铺率86%。

叙府酒秉承宜宾古法酿造技艺，选五谷精华，取三江之水，所酿之酒具有“窖香浓郁，绵甜净爽，甘冽醇美，饮后尤香”特色。其酿造文化始于公元1373年，从宜宾古称叙州府时期的“昭叙恒酒坊”兴起，因酒质出众被老百姓视为酒中佳品，并由此得名“叙府酒”。

作为川酒“十朵小金花”的叙府酒，在新中国成立后的72载岁月里，无论是国营时期，还是民营时期，均持之以恒坚守纯粮固态发酵工艺，秉承“一辈子认认真真做好一件事”的精神，匠心酿好酒。

1984年和1989年，叙府大曲蝉联全国评酒会“国家质量奖银质奖章”“中国优质酒称号”，上市40年来获誉无数。

2009年，企业又开创行业先河——运用多粮浓酱兼香型白酒生产方法，其酿酒技术获国家发明专利，缔造中国第一瓶柔雅白酒，系列产品获得“中国名酒典型酒”“布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖”“国际烈酒大奖赛金奖”等殊荣，川派白酒有了柔雅典范。

2018年，川酒集团入股叙府，国有企业的加持，更是为叙府的腾飞打下了坚实的基础，由此也拉开了叙府新征程的序幕。

叙府酒业总工程师、中国白酒大师彭礼群表示，传承古叙州府千年纯粮固态酿酒技艺，叙府酒业一直秉承“质量第一”的理念生产每一瓶酒，以最优质的的质量、最优惠的价格回馈消费者，40年不间断生产的老窖池群，为叙府的生产质量提供了坚实保障。

今年1-9月，叙府原酒产量及成品酒销量成绩喜人，平均增幅高达62%。原酒产能不断释放、销售水平快速增长、品牌层级稳步提升，为叙府未来五年奋进30亿元大关奠定了坚实基础。

“十四五”期间，叙府酒业将以核心指标倍增、大商培育凸显、品牌价值彰显为发展目标，推进实施“植根宜宾、布局全川、进军全国”的市场战略，加大品牌培育力度，实现叙府品牌提档升级、做优做强，全力以赴打造中国酒都宜宾又一张白酒名片，为宜宾打造长江“零公里”最优酿酒生态圈贡献力量。

叙府酒业酿酒生产现场

永乐古窖 以600年传承底蕴

助力宜宾“最优酿酒生态圈”建设

四川经济日报宜宾讯（记者 杨波 侯云春 鲍安华 李霁玥 文/图）600多年的糟房头遗址，集老窖池发酵、老工艺酿造、老原酒地藏的“三老”品质，酒旅融合的文化产业园……当宜宾永乐古窖酒业股份有限公司的这些稀缺优质资源出现在眼前时，参加“酒都宜宾 浓香天下——全国主流媒体走进长江‘零公里’最优酿酒生态圈采风活动”的媒体代表发出由衷的感慨：“宜宾这座城市，酿美酒的基因和底蕴，实在是太深厚了！”

当天下午，来自新华社、中新社、四川日报、财联社、第一财经、华夏酒报、云酒头条、微酒、糖酒快讯等20余家中央、省、市媒体代表和酒行业媒体代表，走进宜宾宜宾永乐古窖酒业公司，近距离感受和体验宜宾白酒产区企业历史、生态、文化以及工匠精神，感受长江“零公里”最优酿酒生态圈的独特优势和魅力。

走进地处岷江河畔的永乐古窖生产基地，在距今有600多年历史的糟房头遗址，还依稀可以看到古人酿酒生产的痕迹。这个老作坊遗址在2011 年被发掘，经考古学家科学、严谨地考证，它是发现的最早 可至明中期的酿酒作坊遗址，专家一致认证：糟房头老作坊是四川第一次发掘出使用年代最早、最单纯、要素最全的酿酒遗址。2012年，永乐古窖所在糟房头被列入中国世界文化遗产预备名单，因其贡献价值突出，也成为了酒行业最快列入该名录的古窖池。

为了更好地诠释永乐古窖历史传承，永乐古窖计划在保护的前提下行维护性开发，让古窖池焕发出新生机。通过建设永乐博物馆全方位展示老作坊遗址和永乐古窖的古法酿酒工艺，将传统酒文化与非遗酿酒工艺更生动、具体地呈现出来，以古文化焕发新活力的方式进一步助力宜宾酒文化的繁荣发展。

“我们最大的优势就是老窖。”永乐古窖董事长伍倩雯说。除了厚重的历史，厂内还有上千口业内罕见的30-40年窖龄的老窖池、万坛30年地藏老酒，数量庞大的老窖池群和储量丰厚的老酒为高质量生产提供了保证。 历经老窖池发酵、老工艺酿造、老原酒地藏“三老”品质洗练，散发出自然的窖香以及浓郁的陈香。

此外，永乐古窖还正在进行改造升级建设新厂区。2019年，在并购重组红楼梦酒业重要资产后，永乐古窖对所有资源进行产业结构升级和改造，围绕集科研、生产、灌装、销售与服务为一体的建设目标力求为消费者打造正宗多粮浓香白酒的综合性体验平台。

目前，厂区生产建设内容已经基本完成，接下来将重点在文化建设方面进行升 级，预计明年3月文化园区将正式启动包括永乐博物馆和非遗文化在内的文化板块建设，着力打造独具特色的4A级非遗文化景区。

媒体记者参观永乐古窖酒业公司

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