酿酒专用稻要让酒企认可
水稻专家江青山：
□四川日报全媒体记者 史晓露“最快两年后，我们就能拿到品种审定证书。”10月下旬，试验田的水稻刚刚收割完，宜宾市农科院水稻研究所副所长江青山研究员就忙着整理品种试验数据，这些品种今年参加了酿酒专用稻科企联合体区域试验。
开通酿酒专用稻科企联合体审定渠道，四川省尚属首次。今年初，宜宾市农科院牵头成立了省内首家酿酒专用稻科企联合体，希望通过拓宽品种审定渠道，以破解长期以来酿酒专用稻品种紧缺、品质老化等问题。
“新品种里能用于酿酒的越来越少。”眼下，新米火热上市，但负责五粮液酿酒原辅料采购的宜宾五粮液有机农业发展有限公司总经理助理钟和平却感慨，适用酿酒的稻米品种采购难度增大。
好粮酿好酒。但酒企普遍反映，由于能用于酿酒的水稻老品种日益退化，新品种又紧缺，产能不足，酿酒专用稻难求。“没办法，选择少！我们尽量在常规水稻中找适合酿酒的品种。”宜宾恒生福酒业董事长刘英坦言。
近年来水稻新品种的审定数量逐年攀升，但其中却难觅酿酒专用稻的身影。江青山解释，这主要与审定标准不一致有关。“比如酿酒专用稻要求直链淀粉含量高、胶稠度低和垩白度高，但食用的优质稻要求直链淀粉含量适中、胶稠度低和垩白度低，这样大米更加晶莹透亮，口感也更好。”江青山说，由于一直缺乏专门的酿酒专用稻审定渠道，新品种审定也就滞后了。
此外，育种跟市场没有更好衔接。“水稻育种单位和酒企之间信息不畅通，品种选育方向和酒企对原材料的需求标准没有完全匹配。”四川农业大学水稻研究所副教授朱军表示。
面对市场需求，今年1月，四川首家“酿酒专用稻品种审定试验科企联合体”成立。该联合体由宜宾市农科院牵头，四川农业大学、四川省农业科学院水稻高粱研究所、内江市农科院、宜宾市宜字头种业有限责任公司和四川荃银生物科技股份有限公司等6家单位共同组建。“有了这个平台，就能解决酿酒稻审定渠道缺乏的问题，品种审定将大大提速。”江青山说。
依托已有的资源技术储备，今年几家单位已育成12个酿酒专用稻新组合进行区域试验。“有望在‘十四五’期间育出突破性品种。”江青山说。
“完成品种审定并不是唯一目标，关键是得到酒企认可。”江青山说，为此，在品种审定过程中，他们还需开展相关酿酒试验，探明影响白酒品质的关键指标，从而进一步修订和完善酿酒专用稻标准。
目前，泸州市酿酒科学研究所已着手准备开展相关试验。“酿酒试验参数多，工艺复杂，周期长。”四川荃银生物科技股份有限公司总经理唐彬介绍，他们将与酒企合作，共同制定满足酿酒特性的大米指标。
不只是酿酒专用稻，高粱、小麦、糯米、玉米也是典型性酿酒原料。“制定科学合理、统一规范的品种选育标准将促进酿酒专用粮产业健康发展。”五粮液集团相关负责人认为。
此外，还需要建立完整的溯源体系。“建立专用品种、专用基地、专用技术，才能稳定粮食品质，进而稳定白酒风味和品质。”唐彬认为，白酒行业，也要像国外的葡萄酒一样，实现全程溯源。
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