深秋时节 南溪豆干飘香百年
南溪豆腐干发源于三国时期，发展于清末，那时，县城里有不少制作豆腐干的民间作坊。豆腐干既可炒煎、凉拌，又可直接食用，渐渐地成了大众喜爱的民间食品。
当时，坐落于长江边上的南溪县城水陆交通运输十分方便，在长江上摆渡的船夫到了这里，便上岸来买几块豆腐干吃。加上当时的戎州盛产名酒，南溪豆腐干自然就成了那些寓居、路过、滞留戎州地区的文化名人一边吟诗作赋、一边猜拳行令、一边谈笑玩唱、一边浅啜豪饮的“下酒菜”，所以那时很多豆腐干作坊都开在酒作坊、饮食店旁边，为的是方便食客们享用，也可以说，南溪豆腐干文化是和宜宾的酒文化紧密相连的。
晚清年代，南溪豆腐干作坊普遍出现，全城有不少生产豆腐干的作坊，其中较大、较有名的要数郭显清开的作坊了。1902年，郭显清便在县城东大街开酒店，配合自己生产的豆腐干销售。为了改善豆腐干的单一口味，提高产品的质量和销售量，郭显清又在原来白坯豆腐干的基础上，增添配料和改进制作方法，并加进十几种中药材和香料卤制，这种经过改进制作的豆腐干，口味更好，更有市场，更受消费者喜欢。
今年61岁的郭道福是四川省级非物质文化遗产“南溪豆腐干制作工艺”的传承人，已与豆腐干打了四十七八年交道的他始终坚持传统手工艺，选用优质大豆，配以几十种天然香料；通过百余年祖传下来的“泡、磨、煮、滤、点、包、压、卤、烘”九道工序手工制作豆腐干。
郭道福12岁便跟随父亲郭显清学做豆腐干。据南溪县志记载，南溪豆腐干的创始人是清人郭显清。清朝末年，郭显清在南溪东街开酒店，制作豆腐干。因色汁光鲜、软硬适度、香醇满口，郭氏豆腐干深受居民喜爱，加之郭显清经常乐善好施，老百姓干脆就把他的豆腐干叫作“郭大良心”。
多年来，作为“南溪豆腐干制作工艺”传承人的郭道福，始终秉承着父亲“言不二价”的经营宗旨、“多做善事少赚钱，做人做事讲良心”的家训，为了保持豆腐干的传统风味，坚持用好料、不掺假、延续传统手工制作、拒绝高效的机械化生产，保证了南溪豆腐干回味悠长、口感绵香的独特风味。
郭道福告诉记者，做豆腐干不只是谋生的方式，更重要的是这其中蕴含了祖上父辈们的心血和智慧，也是外地人了解南溪文化、饮食风俗的一面窗口，我有责任把它传承下去———那就是坚持做良心食品、做放心食品，并且把南溪豆腐干的传统制作工艺和文化传给后人。
如今，南溪豆腐干已研制出近20种风味，60余个品种，早已成为闻名全国、远销欧美的名优特产。
晚报记者 庄歌尔 摄（中新社发）
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