来一碗凉糕
□叶忠钧
“老板，来一碗凉糕。”每到午饭时刻，走进餐馆就是这句话，遇到太热的天气，吃什么都是没胃口的。
瓷碗盛着的凉糕，一看便是用白米捣成，磨成浆，自然冷却，不太复杂的工艺后放入冰柜；需要时直接用刀划出一块，加一勺红糖，再插入一个铁勺盛出，就可以吃了。
我拿起勺子从中划出一条线，和着红糖不断搅动、拌匀，舀起一口放入嘴中，清甜可口的味道，足以融化掉整个夏天。一口一口地舀入，不用嚼，随着红糖和白米浆滑入嘴里每个角落，感觉如沐春风。一碗凉糕如果吃完没尽兴，可以再叫上一碗。
说起凉糕，便会想起川南的传统小吃，很多人不知道它发源于宜宾。除味道香甜沙软、清爽可口外，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效，实是解暑良药。
儿时，只要一到夏天，每日都会在老街上张望，看见推着车的、挑着担的，吆喝着“凉糕，凉面，凉粉，冰粉”便会异常喜悦，拿着一块钱，就可以打上一碗。那时的凉糕和凉面，到了8月，会在下午占领半个中城镇——这是当初兴文县城还不叫古宋的时候。
慢慢地长大了，凉糕也卖到了两元、三元，凉面也是这样。直到现在，凉糕是5元一碗了。
然而，蓉城的凉糕再怎么可口，似乎都不如川南的正宗。因为本味的凉糕不会用白米捣碎，而是用绿豆捣成，也就是我们当地的绿凉糕；当然还有用黑米做的黑凉糕，味道也很纯。只是长大后，家乡的凉糕更多也是用白米取代了绿豆和黑米，慢慢地，白凉糕便一统天下。大学后每每归家，走遍县城的几条老街和繁华都市，基本上看不见绿凉糕和黑凉糕时，就会心生遗憾。
提到宜宾，很多人会想起燃面，想起五粮液，想起酒都；提到兴文，很多人会想起石海，想起苗寨与僰道。提起凉糕，很多人却不会想到这些，但凉糕源于宜宾，雄踞川南，却是不争的事实。一个宜宾人走到外地，会因五粮液而自豪，以燃面来召唤同僚；但在夏天，徘徊于街头巷尾时，会不会也叫上一碗凉糕，以解暑热呢？
慢慢地夜深了，笔落到此处，口干舌燥，喝完一杯浓茶，又是一个睡不着的深夜。其实炎热的夜晚，我也不想喝茶，此时若是有一碗凉糕，该有多好？
突然想起吃不厌的凉糕，其实在意的或许不是凉糕，是巴风蜀味，是民俗，也是远去的民风。我想，如果再回到故地，一定还要走遍大街小巷：“老板，来一碗凉糕……不，一碗不够，来两碗。”
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