亲手做端午粽 才是最香的

宜宾晚报 2020-06-17 10:55 大字

端午近,粽飘香。每年端午临近时,宜宾大街小巷的早餐店都会把粽子作为应季主推,摆放在店里最明显的位置。吃粽子,成了宜宾人端午前后最具仪式感的事情。红糖粽、咸蛋黄粽、腊肉粽、红豆粽、八宝粽……口味不一、琳琅满目的粽子你想不想亲手做一些呢?吃着自己亲手做的粽子,会不会更有满足感呢?今天就让我们一起跟着粽子达人一起,学着包粽子吧!

粽子标配三件套

说起做粽子,家住老城区青皮树的王长荣老人,简直就是口若悬河。王婆婆说,自己做粽子售卖已经20年了,从简单的红糖粽到后来为了迎合大家口味做出的各种咸粽子,她说,做粽子,就算要玩各种新奇花样,也少不了必须筹备的三件套:糯米、粽叶、棉线。

王长荣老人说,做粽子好不好吃,选用糯米是关键。做粽子应该以长糯米为佳,因为长糯米比较软糯,糖分比较高,所以吃起来的口感比较好。在市场选购的时候,一般会有圆糯米和长糯米两种,长糯米两头尖,中间长,和圆糯米形状上很好区分。而且在挑选糯米的时候,一定要看仔细,糯米是白的,一点也不透明,如果发现有透明的糯米,那么只有一个解释,这个糯米当中掺杂了大米,这种糯米就不要买了,因为糯米的价格要比大米贵,所以也不排除有商家为了赚钱会这么干。

“宜宾人包粽子用的多半都是粽粑叶,好多路边上都能看到。市场里买的话,就分干、湿两种。”王长荣老人提醒,千万注意,不能买返青粽叶,返青粽叶是用硫磺浸泡过的,颜色好看,但是包好粽子煮一会儿会闻见硫磺味道,看见水发黄,这样的粽叶包出的粽子吃了对人身体不好。

至于到底用新鲜的湿粽叶还是干粽叶来包粽子,王长荣觉得区分不大,只是新手如果买了干粽叶,尽量把干粽叶放在盐水里煮一会儿,这样包粽子的时候才不容易破损。

说到捆粽子的棉线,王长荣推荐用五色棉线,她说,五色棉线是用普通棉线合成的,更粗、更结实,而且颜色好看,寓意也好。当然,如果买到五色棉线,买一般的中等粗细的棉线也可以将粽子牢牢困实。

甜咸馅料要拌好

宜宾最传统的粽子是红糖粽,它的出现频率最高,也最简单易做。粽叶里只需要加入提前用清水泡软的糯米即可。

而作为新口味中的“肉肉担当”———蛋黄肉粽,馅料的准备就要麻烦一些。糯米用清水泡上一个小时,里面加入酱油拌匀;将五花肉切成薄片,用酱油和食用油码味待用;尽量选择生的咸鸭蛋蛋黄备用,如果没有,也可以选择熟的咸鸭蛋蛋黄。这样,蛋黄肉粽的馅料就比较齐全了。

其他不含肉类的粽子的馅料,基础配置与红糖粽一样,只是,旁边准备好自己想要加入的其他配料,如果配料厚度较厚,建议改成较薄的尺寸,这样更易熟。

王长荣老人提醒大家,糯米侵泡时间不要超过2个小时,泡太久,米会朽成米渣,会没有了绵软香甜的口感。

包粽手法有讲究

包粽子的三件套有了,馅料也准备好了,该亲自上手“撮合”它们了。

王长荣老人说,包粽子的第一步,就是要让粽叶“背靠背”。也就是包一个粽子,将使用到两片粽叶,要让两片粽叶颜色较浅,有突出茎的那一面贴在一起。然后将叶子尾部的尖端用剪刀剪去,再将尾部像漏斗一样卷起来,卷过来后,尖角那里最好折一下,将折过去的角放在底部内测,这样折一下的好处是绝对不会漏米。

接着开始往粽叶做成的“漏斗”里放入糯米。如果是红糖粽,就将糯米全部放进去就好。如果是其他口味的粽子,最好是铺一层糯米,再铺一层馅料,最后在顶部再铺一层糯米,将表面铺平。

再把顶部留出来的叶子盖过去,同时拇指和食指要把两边收一收,让它自然的形成一个三角形,并将里面的馅料压实。最后用准备好的棉线将粽子“五花大绑”。这样,一个“有内涵”的粽子就完工了。

耐心观察煮粽子

最后,来煮粽子吧!这可是一个需要耐性的时候。

王长荣老人说,煮粽子其实是检验粽子质量的时候,包的不紧的,一般会在煮的时候散掉。而且煮粽子要冷水入粽,也就是先将粽子放入锅中,再加入清水。记住,锅里的水一定要没过粽子,然后开大火煮2个小时左右,期间可多次加水,等到粽子整体变软就可以吃了。

怎么样包粽子的方法你学会了吗?学会了端午节也自己试着包粽子吧!

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