“天上飞”变成盘中餐拉长增值链条
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本报讯 （记者 周金泉特约通讯员 何运） 近日，筠连县烹饪协会名厨委评点师龙晓林、范荣应邀来到筠连县团林苗族乡，现场为该乡的济众鸽子养殖专业合作社示范烹饪滋补乳鸽、小煎乳鸽两道菜品，从而拉开了合作社打造鸽子从养到餐桌全产业链的序幕。
今年5月，筠连县团林苗族乡香樟村、新阳村、大埂村等3个贫困村村集体和61户贫困户抱团成立了济众鸽子养殖专业合作社，引进了3500对种鸽，至今已存栏13000只肉鸽，合作社所生产的鸽子蛋、乳鸽供不应求。
团林乡党委副书记江祖济说：“光卖鸽子蛋、乳鸽，市场接受度不高，效益也不太明显。如果乳鸽该出栏了还没有买主，鸽子多喂一天就要多消耗一天的粮食，这就增加了合作社的成本。我们就考虑建一个冻库，让鸽子该宰的时候就宰了进冻库，进而开发清蒸、清炖、油酥、卤、煎、炒等系列鸽菜品或鸽全宴，形成有特色的餐饮品牌，提高附加值。”
“我们已与一个农家乐达成了合作意向，做鸽子的餐饮加工。我们的想法是把鸽子的内脏、头、脚、翅等每一个部位都做成一道菜品。”合作社理事长灰银武说。
龙晓林介绍说，目前筠连县烹饪协会已掌握了30多道鸽子系列菜品的烹饪方法。他和范荣将采取“1+2”，即一个师傅每次带两个徒弟的方式，对合作社社员轮流培训，重点为他们推荐老少皆宜的菜品并教会他们制作。
“合作社开发鸽系列菜品，提高附加值，这值得探索。”龙晓林建议，“但是，开发鸽全宴成本太高，一般消费者难以接受。不妨开发一些鸽菜品，作为一桌的特色点缀，这更易于推广。”
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