舌尖上的“全竹宴”
全竹宴
◎陈泓宇
宜宾燃面、李庄白肉、红桥猪儿粑……作为国家级旅游城市的宜宾，有着许多非尝不可的美味，而在宜宾的美食中，又以来自“中国竹子之乡”——宜宾市长宁县蜀南竹海深处的全竹宴最具特色。因竹而生、为竹添彩，全竹宴的所有菜品主料均来至竹林之中，菜品繁多、风味独特，深受各地美食爱好者的青睐。
很久以前，在竹海风景区深处的龙吟寺庙中，僧侣们就长期以周边竹林盛产的竹笋、竹荪为菜，因其风味独特，被四面八方的香客所喜爱，经过香客们的口口相传，开始渐渐有了些名气。
而关于长宁食竹的历史，还可以追溯到大文豪苏东坡。据记载，宋仁宗嘉佑四年，苏东坡与父亲苏洵、弟弟苏辙从眉州老家乘船东下，再溯淯江而上到达淯井监（如今四川省长宁县南双河镇），尝到了一道以楠竹为原材料制作而成的美食“拌林鲜”——直接用竹叶烧烤刚刚露头仍然长在土里的竹笋，烧熟后去壳，撕成小条浇汁食用。除了苏东坡之外，北宋书法家、文学家黄庭坚与长宁美食也颇有渊源，其更钟情于竹海的苦竹，并且还留有诗作。
在蜀南竹海的竹笋主要分为三类。一是鲜竹笋，长宁一年四季天天有鲜笋销售，天天都能吃上新鲜竹笋：一月二月冬笋，三月四月春笋，五月苦竹笋，六月罗汉竹笋、芦篙笋，七月八月硬头黄竹、慈竹笋、四季竹笋，九月十月鸡爪竹笋、绵竹笋，冬月腊月又有冬笋；二是半成品竹笋，包括笋干、清水笋、盐渍笋等。干竹笋又称笋干，是经过煮熟、压榨、晒干或烘干的竹笋。烟笋、冬笋尖、玉兰片等都属此类。清水笋也称水煮笋，是新鲜竹笋经过水煮以后进行保鲜的竹笋。清水笋有筒装、罐装、袋装、瓶装等种类。盐渍笋，是将去箨竹笋放入沸水中煮后，经过盐渍后的竹笋；三是调味笋，也称即食笋，是竹笋加工后开袋即可食用的竹笋，有五香、麻辣、红油等系列产品。
当然，“全竹宴”这种响亮的叫法，以前是没有的，只是推出的菜品中都带着浓郁的地方特色。竹乡人用竹根水喂猪，用竹枝和竹叶子熏制了本地猪肉制作的竹海腊肉、腊蹄子和竹海香肠等。有客人来了，去林间采点鲜笋炖在汤里；再炒一盘时令的白油笋片，或者干的冬笋尖、玉兰片。后来，经济条件逐渐改善后，先把腊肉、腊蹄摆盘，再炖一锅土鸡竹荪汤，做一盘香辣的笋尖炒肉片，把肉丸子、肉片进行腌制以后，蒸在竹筒里，配上竹筒饭、竹筒豆花……这些菜，在当地人的餐桌上是不变的主题，也是待客的上等菜肴。
上个世纪80年代，长宁县打造蜀南竹海旅游景区，逐渐将之打造称为“中国国家风景名胜区”、“中国旅游目的地四十佳”、国家首批“4A级旅游区”，来自国际国内的游客蜂拥而至，这时，“竹菜”开始成为四面八方食客们交口称赞的好菜。
竹荪土鸡汤、凉拌竹荪丝、麻辣竹毛肚、雪衣竹荪、推纱望月、香辣竹荪胎、泡椒竹荪蛋、竹荪面……不管是汤类、蒸菜、炒菜、煮菜还是凉拌菜，每一道精美的菜肴的主题，都是颇具蜀南竹海特有风味的，具有浓郁长宁特色的山珍——竹笋、竹荪的系列菜肴“全竹宴”。
经过无数竹乡厨师们的不断研究与探索，通过蒸、炒、煮、炖、凉拌等方法制作出了竹荪土鸡汤、凉拌竹荪丝、麻辣竹毛肚、雪衣竹荪、推纱望月汤、香辣竹荪胎、泡椒竹荪蛋、竹荪面等一道道具有蜀南竹海特色的山珍竹菜；又因其色、香、味俱全、营养生态，菜品逐渐声明远播，走向世界餐饮舞台。
目前，全竹宴主要分为竹笋、竹荪、竹相关菜品三大系列，长宁县境内有428种竹子，做出的菜品丰富，酸、甜、苦、辣各种风味俱全；竹荪则全是上下都是宝，竹荪杆、竹荪帽、竹荪蛋、竹荪菌盖、竹胎盘，竹荪身上每一寸材料都能做出特色美食，而长宁县60余万亩的竹林面积，也孕育出了如竹虫、竹花、竹筒饭、竹海腊肉、竹娃等美食。
全竹宴现已成为蜀南竹海独具特色的风情，成为竹文化中极具魅力的一部分，吸引着越来越多的食客纷至沓来。
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长宁新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离长宁县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。