让延安美食成中国品牌 延安五丰黑山羊种养殖有限公司推进品牌建设纪事
?●延安五丰农场成最佳食材供应基地
本报记者 宋伟 刘晶
2018年10月，一场高手对决在中国饭店协会第七届餐饮大赛（西北赛区西安）隆重上演。而让人们震惊的是，从中国饭店协会传回消息，来自延安五丰公司的“五丰羊棒骨”和“五丰麻汤饭”摘得中国名菜和名小吃桂冠，五丰黑山羊食府厨师长白存柱荣获中国烹饪大师称号，这在延安还是首次。2018年12月，陕西省餐饮业协会授予延安五丰黑山羊餐饮有限公司改革开放40年最佳供应商，授予张晓辉改革开放40年突出贡献奖。
延安五丰公司这个成立仅仅10多年的本土企业，是怎样做到的呢？
坚持做绿色有机无公害的放心农产品到放心食品，成就名副其实的“改革开放40年最佳供应商”
己亥新年到来之际，延安美食着实在陕西和全国火了一把。而让延安黑山羊走进国宴、登上中国名菜和名小吃领奖台的延安五丰公司总经理张晓辉，随即荣获突出贡献奖和改革开放40年最佳供应商殊荣。
张晓辉从延安市国防动员委员会交通战备办主任兼交通局副局长岗位上退休以后，选择了与他在职时毫无关系的种植养殖业，在老家子长县一个水库边上办起了家庭农场。在种植和养殖时，他特别定了一个非常奇怪的规定，养的都是纯一色的黑色畜禽鱼类，种植养殖不准上化肥、上农药。一年下来，农场种植的农产品及养殖场的肉食品，深受朋友及周围乡亲的欢迎。随后，他在农场所在的水库边上办起了农家乐，在朋友建议下，又在延安双拥大道边上办起了专营自己农场产品的五丰黑山羊食府，五丰产品从此走进了延安市民的视野。由于绿色、地道、放心，一时成为大家争相食用的放心食品。
延安市住宿餐饮协会秘书长黄庆琳说，五丰公司种植、养殖不上化肥、农药，坚持绿色、有机、无公害生产，实现了从农场到餐桌全产业链的绿色供应，为广大群众提供最放心的健康食材。我们就是要树这样的样板，让人民群众吃上真正健康安全的放心食品。
一个偶然的机会，陕西驻京办事处在全省范围内征集优良品质羊肉，张晓辉听到这个消息后，将自己农场生产的黑山羊羊肉送去应选。5家送选产品经过统一编号、检疫、检验、化验等评选程序，五丰黑山羊羊肉成为国家领导在人民大会堂招待外宾的佳肴。随后在钓鱼台国宾馆又一次重要接待中，再次获选。
五丰公司的食品进入国宴的消息不胫而走，北京、深圳、上海等地的订购者蜂拥而至。张晓辉再次受到鼓励，又在甘泉县办起了一个更大的农场。五丰农场生产的粮食和黑色牛羊猪鸡鱼肉，深受群众欢迎。张晓辉积极申报无公害、绿色有机认证，并于2018年成功获得欧盟有机认证，为其农产品出口欧洲打开了渠道。
年关临近，他们更忙了。“2019年1月以来，已经向深圳、北京、上海等外地客户配送了大量年茶饭，员工接送订单都忙不过来。”张晓辉说。
把陕北最好的厨师培养成延安健康美食专家，让他成为“中国烹饪大师”
“到了延安，住陕北窑洞，吃黑山羊肉！”这已经成为外地游客的一句口头禅。
为了做出地道的延安味道，张晓辉可费了好大的劲。
这么好的食材，没有一个顶尖的高手，怎么能够做出地道的延安羊肉呢？其实在他办农场之前，就考察了延安境内的做羊肉高手。一位年轻人进入他的视野，这个人就是延川青年白存柱。
白存柱家住黄河边上，生活环境艰苦，父辈们勤俭持家，总能将普通的食品做出花样，无形中潜移默化影响了他此后的职业选择。高中毕业后，他开始从事自小就热爱的餐饮烹饪饮食业，先后在北京、西安、延安从事烹饪工作，学到了许多知识，学会了传统菜品，创新了不少新菜品，尤其对陕北羊肉系列做法进行了多年的研究与实践。
张晓辉看中的人错不了，吃过他做的羊肉，真是叫绝：“我是延安人，可是吃到这么鲜这么纯的羊肉，还是头一回。”白存柱以其精湛的厨艺，让陕北味道征服了延安人的胃口。
在张晓辉等人的邀请下，白存柱成为延安五丰黑山羊餐饮有限公司厨师长。一个是敢想敢干，一个是精益求精。他们在做好日常的餐饮管理之余，把最大的功夫放在了研创地道品牌菜品上，让菜肴更加符合食客的口味。
苦练厨艺的白存柱，与五丰黑山羊羊肉成为一对绝配搭档。在激烈的竞争中，白存柱先后在各种厨艺大赛中夺冠，荣获延安味道名厨、陕西省金牌厨师、中国烹饪大师称号。同时，荣获延安市十大杰出青年称号。
白存柱说：“山外有山，天外有天。顾客对美食的追求会不断提高，我们也要潜心做好自己的事业，通过不懈的努力，让陕北美食在全国大放异彩！”
用地道食材、特殊工艺做出地道的陕北味道、延安味道，精心打造成中国名菜和中国名小吃
从做放心的食材到地道的延安味道，努力实现市餐饮协会“尊享延安味道、助推延安旅游”的宗旨，从获得陕西首届金牌旅游小吃到中国名菜，延安五丰公司可谓下了很大的功夫。
“要做就做到最好，最好就是让食客满意！”为了追求这个目标，张晓辉总是不厌其烦地邀请本地的知名美食家或业界的专家提出意见，他还多次到外地取经，品尝散布在各地的美食，吸取他们先进的烹调技艺。
而每天的菜品和小吃，他总要诚恳听取食客的意见，针对大家的反应提出整改要求。而厨师长白存柱总是充分利用时间与员工反复琢磨，根据季节变化对菜品反复推敲，想方设法更新菜肴新品种，丰富经营品种，做出最好吃的延安味道。
群众的口味是检验的标准，各种大赛是展示的机会，而目的只有一个——用绿色的食材做最好吃的延安味道。在2016年10月中国第26届厨师节上被中国烹饪协会授予“中国陕菜名厨”金奖，在2016年10月第六届陕西省饭店业职业技能竞赛暨首届“丝路起点”创新技能大赛中获得金奖。
延安五丰食品先后走进中央电视台7套《聚焦三农》栏目、陕西日报、陕西卫视、陕西三套、延安日报、延安电视台等媒体新闻中。特别在2018年1月陕西电视台生活频道、陕西省饮食文化研究会、陕西省饭店协会举办的《最牛年宴饭》64名选手PK赛中成为擂主，为延安餐饮赢得荣誉。“延安羊肉哪里好，要数五丰黑山羊。”五丰黑山羊被编进了延安电视台的春晚。
五丰黑山羊羊肉受到当地食客和外地游客的好评，延安五丰黑山羊餐饮有限公司还被评为“陕西金牌旅游小吃店”“延安味道十大特色店”。
精诚所至，金石为开。十年磨砺，终结硕果。这就是延安五丰黑山羊，这就是延安味道！
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