食品卫生追根溯源群众舌尖更加安全 ——延安市规范食品加工小作坊工作小记
食药监局工作人员检查食品店的“一票通”
监管人员操作“云监管”平台
本报记者 张改玲
延安市现有食品加工小作坊1257家。为了服务民生，保证老百姓的舌尖安全，近几年，市食品药品监督管理局（以下简称市食药监局）先后采取治脏保卫生、治假保安全、云监管防反弹等治理措施，狠抓小作坊行业监管，全面规范全市食品小作坊经营行为。
A治脏保卫生食品更干净
市食药监局制订了《延安市食品生产加工小作坊条件通用技术规范》，随后根据规范，全市开展集中整治。通过严格控制生产设施配备、原材料控制、食品添加剂使用、工艺要求、从业人员素质、食品检测、食品包材、许可审批等九道关口，打造了一批示范经营户，引领带动其他经营户学习提升，取得了良好的效果，经过几年努力，全市基本解决了小作坊脏乱差的问题。
说起小作坊的前后变化，子长县秦晋源风味食品有限公司经营者魏丽深有感触，他的作坊原本很小，只有二十几平方米，卫生各方面都不达标。后来，在县食药监局的持续整治中，魏丽扩大规模，并不断提高各方面配置，小作坊环境卫生彻底改变了，产品质量也得到了保障，公司产品走俏，效益攀升。
B治假保安全食品可追溯
在实际监管中，由于无证食品黑作坊一时无法全面铲除，市场上黑作坊产品与规范后的食品小作坊合格产品形成了竞争，不利于小作坊全面规范发展。于是，市食药监局在全市范围内推行小作坊产品销售票据“一票通”，规定只有取得小作坊许可的业主方有资格使用“一票通”，票随货走，同时在流通、餐饮环节大力开展索证索票专项整治，杜绝未取得“一票通”的小作坊食品进入市场，从而使市场上所售产品的质量有了保证。
如今，在延安，通过实施“一票通”政策，所售食品的来源很容易追溯到。
子长县人人家时代广场店长王淳拿出一个账本告诉记者：“这是商场的进货台账，从小作坊进的食品都有‘一票通\’，这样就从源头上杜绝了假冒产品流入市场。”
为了保证小作坊食品安全，全市各食品药品检测中心会不定期对小作坊食品进行抽检。洛川县食品药品检测中心检测人员习龙龙告诉记者，检测中心主要针对的是粮油、蔬菜、面食等食品的检测，会每个月不定期抽检一次全县的小作坊。”
C“云监管”防反弹食品生产透明化
为了防止小作坊整治成果出现反弹，破解全市小作坊分散、隐蔽、监管难度大等问题，市食药监局对小作坊实行“云监管”，使食品生产透明化。目前，全市小作坊“云监管”工作已在黄龙县试点成功，正在逐步向全市推广。
何为“云监管”？黄龙县食药监局食品监管股股长何伊凡向记者介绍道：“‘云监管\’就是在小作坊安装监控，开发信息化管理系统，对小作坊加工经营实施24小时远程实时监控，保证生产经营的安全卫生。如果发生食品安全事故，可以及时调取‘云监管\’存储的资料，进行对比，有效划分事故责任。”
目前，全市小作坊在市食药监局多种渠道的整治监管下，已逐渐规范，达到食品安全生产经营要求，基本保证了主要食品的源头安全和民众的日常需求。
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