当紫丁花香邂逅延长美食 “福美延长宴”美食大赛纪实

延安日报 2018-05-10 15:43 大字

通讯员李越本报记者雷荣

四月的延长，“吃货”的天堂。来延长怎么能不品尝美食？那一股股随风而来的紫丁花香中带着阵阵诱人的食物清香，那是“福美延长宴”大赛上传来的香味。文化旅游节期间，一场美食盛宴大赛拉开序幕，白色桌布上丸子、酥肉、农家煨甲鱼、金丝灌汤土豆……五彩纷呈，香气扑鼻，造型各异，微风袭来，让人不由得食欲大振。

近年来，为了推动延长文化旅游产业发展，提高延长餐饮水平，树立名优品牌意识，大力宣扬延长特色美食文化，进一步增强县域旅游文化品牌的竞争力，提高延长的知名度、美誉度。延长县先后开展了两次美食大赛，延长烤肉、延长饸饹等地方特色小吃得到了陕北百姓的广泛认可，特别是去年10月的延长县“烧烤王争霸赛”进一步提升了延长烤肉等地方特色美食的知名度。在第二届紫丁香文化旅游节上，由延长县市场与质量监督管理局和美食餐饮协会主办的“福美延长宴”美食大赛在槐里坪新区如期举办，延长宾馆、博凯悦酒店、安林酒店、新城酒店等10家最具代表性的本地酒店厨师齐聚一堂，开始了一场美食比拼的盛宴。

本次“福美延长宴”依据传统菜肴“九魁十三花”研发制作。全席由“八凉八热八大碗”组成，配特色小吃四个、果盘两个。菜肴结合季节变化选用食材，体现春、夏、秋、冬和二十四节气，把健康饮食理念和“福、美”愿望融为一体。从“色、香、味、艺、形、韵”六个方面展示“幸福延长，美丽延长”寓意下的特色美食。最终将打造出延长待客的独特宴席风格，达到“看不够、吃不够、常思念”的境界。

白色厨衣厨帽下，各酒店大厨竭尽所能、各显神通，在规定时间内完成了8凉8热8大碗，4个地方小吃、2个果盘组成的一桌体现延长地方特色的饮食宴席。身着旗袍的礼仪工作人员，步履端庄地把菜肴送到品鉴席和观赏席，评委们依次入席，或查看形貌，或体会味道，或细嗅香气，从不同的角度对美食给出自己心中的评价。前来参加“福美延长宴”大赛的群众评委张奶奶品尝菜肴后，赞叹道：“咱延长的美食真棒！味道正宗不说，还好看。”

据了解，本次大赛设专家评委10名，美食家评委10名，群众评委10名。评比采取100分制，专家评委占60分，美食家评委占20分，群众评委占10分，综合评议占10分，最终确定宴席的分值，并根据宴席制作时间、选用材料、文化含义、健康饮食理念等7个方面进行打分，观众现场可以尝试菜品，做到公平公正的同时，又兼顾了百姓的看法和心声。本次比赛设一、二、三等奖各一名。

经过激烈角逐，新城酒店、博凯悦酒店、安林酒店荣获一、二、三等奖。新城酒店厨师长冯喻亳说：“我们酒店宴席主要选用延长本地土豆、小米、野生甲鱼等绿色食材，运用延长传统工艺制作菜肴，展示食物本身的天然味道。比赛拿到了一等奖，充分说明我们酒店宴席理念的可行性，下一步我们将开发出更多具有延长特色的菜品。”

胜者不骄，败者不馁，七里村采油厂“五一”食堂厨师长何伟说：“参加大赛，是一次展示自己一技之长的机会，更是一个全县各酒店厨师交流学习的良好平台，没能进入前三名有些遗憾，下次我们一定会迎头赶上。”

延长县美食餐饮协会会长秦志东介绍，延长县在历史上是农耕文化和游牧文明的交汇之地，饮食上具有兼容并蓄的特点，美食主要体现在一些特色小吃上，以延长烤肉、延长饸饹最为典型。但延长以前并没有自己独特的宴席菜品，希望通过这次“福美延长宴”大赛，充分挖掘地方特色美食，吸收借鉴外界美食优点，以延长地方特色小吃和食材为主，兼容并蓄，形成延长独特的酒宴美食体系。本次美食大赛上创新的“土豆大泥丸子”就非常具有当地特色，并且外黄、内白、味道纯正，充分展示了食材的自然味道。

“没有景点就没有旅游，同样没有美食也谈不上旅游，我们希望通过美食大赛，为延长旅游发展奠定一定基础，同时推动延长餐饮产业发展，最终打造出基础设施、研发团队、培训基地、美食城等多方面为一体的延长县餐饮产业发展格局，把延长美食餐饮打造成一项产业支柱。”谈到延长美食未来发展，秦志东滔滔地不绝介绍道，“我们对延长美食的要求是健康绿色、福美和谐，既要赏心悦目，又要味道纯正！”

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