延长烤肉美名扬

●延长烤肉渭南日报范粉霞摄

渭南日报记者 杨晓妍 李沛华

一说到延长县，在你脑海中第一个闪现的词语肯定是“石油”。但今天，我想和你谝谝烤肉，延长烤肉。

话说，延长烤肉可是远近闻名，妇孺皆知。但凡是来延长，烤肉是必选的特色小吃；但凡吃过烤肉的人，都会心服口服地竖起大拇指，夸咱延长的烤肉顶呱呱，吃起来“可足劲了”！

延长烤肉有五大“派系”，都是“真刀实枪”练出来的活招牌：卫军的猪蹄，根虎的脆骨，天有的腰花，老三的榨菜最猛，毛锤的老肥筋。经历炭火的多番“洗礼”，让原本普通的食材，顿时香气四溢，又因椒盐、辣椒的增色，变得更加入味，嫩滑、焦酥，看得让人口齿生津，食指大动。伸手揪住签子，用力扯下一块烤肉，就上几片醋泡蒜，满口火热沸腾、蒜香四溢，幸福感瞬间“杠杠滴”。

延长烤肉由来已久。上世纪九十年代，一位须生演员张杰，失业后为了养家糊口，开始倒腾烤肉的家什，从舞台走向街头，在县城扯起了“张记烤肉”的幌子。为了让“张记烤肉”立住脚、站稳根，十多年来，张杰在烤肉上做研究，搞创新，让延长烤肉在众多地域特色小吃中闯出一片天地，美名远扬。

如今，延长烤肉制作工艺由原来单一的烤发展到煎、炸、烹、炒；佐料也是五花八门，有辣椒、花椒、姜粉、胡椒、孜然、茴香、沙蒿、桂圆、丁香等近二十种；食用油选用纯绿色、手工压榨的菜籽油、花籽油、麻油、蓖麻油、香油等，以食客要求和口味分别上油烘烤。食材更加丰富多彩，有羊肉串、猪肉串、牛排、鸡翅、鱼片、烤筋、烤脆骨、烤腰花等；无论肉食价格涨不涨，肉串数量不减、品质不降、价格不升、信誉不倒。延长烤肉在秦腔老艺人张杰的引领下，产业链条逐渐壮大、延伸，开始闯荡世界。

顺着沿黄路，一路赏美景，一路吃美食。有机会一定要咥一咥延长烤肉，大口吃肉，大口喝酒，好个惬意，让人欲罢不能。

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延长新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离延长县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。