走近“宝塔杯”延安市第四届青年创新创业大赛16强选手 宗小玲：打造陕北特色美食 徐睿晗

●宗小玲（左一）为待业妇女教授剁荞面技艺

羊肉剁荞面，是吴起人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食，也是闻名于陕北的一种风味小吃。在本次“宝塔杯”延安市第四届青年创新创业大赛决赛的舞台上，“吴起宗姐羊肉剁荞面”经营者宗小玲带着自己的创业项目，取得了二等奖的好成绩。

宗小玲出生在吴起一个农民家庭，从小就喜欢美食，对羊肉剁荞面更是情有独钟。2005年，19岁的她只身来到志丹，在当地一家剁荞面饭店里从服务员做起，同时不断摸索学习羊肉剁荞面的技艺，经过长期努力，宗小玲练就了一手剁荞面的好刀工。她将学到的技能结合吴起羊肉，开创了独有的吴起剁荞面制作方法，随后她与人合伙开办羊肉剁荞面饭馆。由于缺乏经验，此次开店并未获利，但让宗小玲积攒了丰富的经营经验，同时提高了她做羊肉剁荞面的技术。2008年，宗小玲怀着满腔热情，回到了生她养她的吴起，创办了第一家属于自己的羊肉剁荞面饭馆，依靠诚实务实的品性和精湛的技术，饭馆逐渐积累稳固客源，生意蒸蒸日上。积累了一定资金之后，宗小玲将发展目标转向湘菜馆经营，由于缺乏经验，此次开店让她赔了近二百万元。对于普通农民家庭来说，这无疑是致命打击，想要翻盘谈何容易。但坚强的宗小玲并未就此消沉，她决定重整旗鼓，继续经营羊肉剁荞面，填补债务。她时刻告诫自己，就算再艰难，也绝对不能坑害顾客，她始终相信赢得顾客的口碑就是赢得了未来。秉持这样的信念，加上羊肉剁荞面独特鲜香的口感，宗小玲的羊肉剁荞面生意知名度逐渐扩大，生活随之好转。

由于自己坎坷的经历，当宗小玲看到曾和自己一样的弱势群体之时，她希望能凭借一己之力对他们进行帮助。为此，宗小玲承担起为待业妇女教授技艺的责任，毫无保留地将自己精心揣摩出来的剁荞面的手艺，传授给诚心前来学艺的妇女们，让更多人能熟练掌握这项古老的技艺，加入到自主创业的大军中来。她成立“吴起剁荞面技艺传习室”，先后进行了两次剁荞面技能培训，参加培训的学员均来自周边县区，共计115人。不仅如此，宗小玲还积极投身公益慈善事业，长期资助吴起县二中一名贫困学生，帮助她完成学业；主动联系城管局和街道办，每年至少给全县700多名环卫工人免费吃一顿羊肉剁荞面；疫情防控期间，她更是尽自己所能为坚持在一线的抗疫人员捐献物资贡献自己的一分力量。

在宗小玲的长期坚持和努力下，“吴起宗姐羊肉剁荞面”得到了广泛认可，被列入吴起县非物质文化遗产保护项目，宗小玲被评为吴起县非物质文化遗产技师，先后获得“延安味道——最牛年茶饭展示奖”“吴起县党组织推荐放心店”等荣誉。

参加本次创新创业大赛，通过评委和专业导师的点评，宗小玲意识到饭店在经营方面的不足，这让她对今后的发展有了更加明确的方向。今后她打算将吴起的特色小吃都纳入经营范围，走向品牌化发展。同时将对羊肉的做法、和面、剁面、小菜的搭配等方面继续总结经验，推陈出新，做好做强陕北美食。

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