“造好醋是我一生的希望” 记吴起醋业科技带头人李长春

李长春和实验室工作人员比对实验数据

通讯员 贺贵荣 本报记者 王锋

吴起人的一天，是从早餐桌上的包子蘸醋开始。每一瓶香醋，都是酿醋人彼此配合，经过几十道工艺精心酿造。每一个酿醋人，都有着数不完的故事。

李长春是吴起醋业有限公司主管生产的副经理，49岁的他，已经干了32年的酿醋人。在32年间，他用双手和同事们共同研制出了驰名大地的吴起香醋。如今，吴起县每年出厂的香醋系列达到了3.5万吨，几十个品牌的香醋销往全国各地。在醋厂奉献了青春的李长春如今唯一的愿望就是酿更好的醋，让吴起香醋摆上每一个家庭的餐桌。

农村小伙入厂闹了个笑话

1986年6月，17岁的农村青年李长春进入县城，以临时工的身份加入吴起县醋厂，跟着厂里的老师傅开始了他的两年学徒生涯。

“那个时代，资讯、交通、贸易都不发达，我到厂里很惊讶，农村家家都自己酿醋，醋厂酿的醋谁要啊？”李长春刚进醋厂在生产车间的一番提问成为了醋厂同事多年来调侃他的笑话。

两年学徒生涯，5年车间技术工人，让李长春彻底掌握了酿醋技术。在那个师傅授意、学徒自己领悟的时代，想把酿造全套技术学会，并不是一件容易的事。

说起掌握酿造技术，李长春记忆犹新，“我跟师傅主要学车间生产这一块，充当熟练工，每天我都比别人来得早，回得晚，就希望师傅能多给我教点技术。”李长春每天空闲时就帮厂里的师傅们打下手，干零活，打扫厂里的卫生。李长春好学、坚持的态度感动了师傅们，私底下师傅们都愿意带这个朝气蓬勃又好学的小伙子，还在1990年给他封了个“官”——生产车间小组长。

就是这一年，机会摆在了吴起县醋厂面前，为亚运会输送醋业产品。李长春和同事们在食品安全、质量、口感上日夜攻关，荞麦香醋在北京大受欢迎，获得了铜奖。

小地方的醋在北京获奖了，就是这一枚铜奖，彻底激发了李长春的积极性。在造醋这个行业，他坚持了30年，李长春和香醋在吴起也成为醋厂的保证和名片。

实验室里的亮灯

时间飞逝，80年代的小醋厂在两次变革中，醋厂的设备、人员素质都实现了质变。香醋销售范围辐射整个北方，并向南方进军，成为吴起县的龙头企业。

“李长春在醋厂一路成长为主管生产和技术的副经理，和他的爱岗敬业有很大的关系，香醋的工艺流程迈入全国一流的水平，他付出了整个青春。”吴起醋业有限公司总经理薛忠孝说。

2016年，吴起醋业有限公司由县城迁出，整体搬迁至吴起县金马工业园区。规划有序、宽敞的生产场地让职工们有了更加舒适的环境。

有欢喜就有烦恼。迁建新厂后的设备和工艺流程都对醋厂是个极大的考验，一度出现停产停售困局。为了尽快熟悉设备，李长春带领生产车间的技术人员一个环节一个环节的熟悉。在经过21天的努力，醋厂的机器全部调试完毕，产量翻了几番。

吴起县群众对香醋情有独钟，大快口腹的同时，极尽挑剔。一份社会调查报告显示，搬迁后的香醋口感下降，群众的满意度下降了42%。

面对社会反馈信息，李长春带领实验室技术人员查找问题源。在实验室里，李长春和王玉玲等技术人员不停地比对实验数据。在建立整个数据库后，终于找到了原因。老厂发酵车间的空气中常年保存发酵气体，发酵池里的醋糟已经具有了独特的醋酸菌。李长春又带人把老厂的醋糟带回实验室，把老厂的醋酸菌想办法重新培育起来。在反复试验了上百次后，终于酿出了和以前同样口感的香醋，市场满意度调查直线回升。

“在技术攻关那段时间，李经理没日没夜带着我们进行实验，我们实验室的灯几乎每天夜里都亮着，累了，就趴桌上眯一会，整整20多天。”实验室化验员、质检员王玉玲说。

为了严格管理食品质量，吴起县醋业公司成立了TQC小组，全面把关香醋系列产品质量，让出厂的香醋合格率达到100%。

“我们厂生产的醋在销售上，过去是送货上门，如今，客户提前打款，上门排队提货。”李长春笑着说，产量不断增加，社会对香醋口感的满意度不断上升，这是对酿醋人最好的嘉奖。

就想有一张全家福

在工作中是先进，在家里却不是个好父亲。李长春在醋厂的30年里，常年加班加点，很少能照顾到家里，家里的大小事务都由妻子和儿子操持。

“父亲不怎么顾家，我作为家里的长子，从小就扮演了当家人的角色。”李长春的长子李锦昊说。常年在醋厂加班加点的工作，李长春没少受家里人的埋怨。特别是他的小儿子提出的要求，他几年都没有兑现。

“我小时候很希望有一张全家福，但是这么多年过去了，父亲每次都缺席。”李长春的小儿子李锦阳说。

一面是厂里的重任，一面是家庭温暖的缺失，李长春只能亏欠家里人，这让他很是愧疚。“等我退休了，我啥也不干，就陪着两个儿子。”李长春说。

家庭的事情，李长春不愿多提，因为他的心里，只能装得下一件事——酿醋。

醋在他的心中没有其他味道，有的只是香甜的味道。“我的愿望就是酿好醋，让全国人民都吃上吴起香醋。”这是一个30年都在干一件事的老酿醋人的愿望。

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