延续传统工艺 挖掘特色食品 宝塔区冯庄乡打造“冯庄味道”助民增收
刘建平在制作豆腐
记者 叶四青 王秀 马迪
“这几天每天要做4锅，能出280斤豆腐。”宝塔区冯庄乡牛奋沟村村民刘建平说。
上午9点，记者走进作坊，铁锅里的豆浆早已热气滚滚，刘建平正拿着长勺将豆浆舀到一个桶内。“豆浆煮沸煮熟后，要舀到别的容器内冷却到70摄氏度左右，才能点豆腐。”刘建平说，这样可以确保豆腐口感更嫩滑。
热气腾腾、美味可口的豆腐做起来却不容易。要经过磨豆滤浆、煮浆点浆、压豆腐等过程。旱磨压豆瓣、水磨推豆沫是苦力活儿，而煮浆点浆却是技术活儿。一不小心，卤水放得多了，豆腐就老了，吃起来又硬又苦。可卤水放得少或是放得不均匀，豆腐要么点不起来，要么有的部分硬、有的部分软，口感不好。
待豆浆冷却下来后，刘建平开始点豆腐。他一手小心翼翼地将兑好的卤水一点点倒进装满豆浆的桶内，一手拿着勺子轻轻搅拌，以确保卤水均匀入桶。
“在卤水的作用下，豆浆渐渐变成了白嫩的豆花和淡黄的浆水分离的状态。把豆花舀出过滤、包好压实后，一大块豆腐就做成了。”刘建平对他的制豆腐手艺信心满满。
提起做豆腐，刘建平说是冯庄乡打造“冯庄味道”系列地域美食和手工制品给了他启发。
2018年秋，刘建平的母亲病重瘫痪需要人专门照顾，原本在城市打工的刘建平和妻子薛彩莲不得已回到了村上照顾老人。一开始，他们不知道回来能干什么，后来听说政府正在鼓励引导农户延续传统工艺、挖掘特色食品，制作石磨豆腐、瓦罐豆芽、黄馍馍、油馍馍等“旧时味道”传统美食，打造“冯庄味道”。而他的妻子薛彩莲正好会卤水豆腐制作手艺，于是，他们就跟着政府尝试着在家做豆腐补贴家用。
一开始，薛彩莲一天能做40来斤豆腐，卖给本村和周边村民，当天就能卖完。看到农村卖豆腐也有巨大市场潜力，刘建平也开始学做豆腐，同时扩大产量，夫妻俩一天能做70多斤。这几年来，随着制作手艺越来越纯熟，刘建平家的豆腐销量一年比一年好。
一锅豆腐能挣100元，一天能做3到4锅，2020年农历十一月、腊月，夫妻俩就赚到了4万元。“因为是用传统工艺做豆腐，我家的豆腐一斤能卖4块钱，还供不应求。”薛彩莲兴冲冲地说。
近年来在冯庄乡，像刘建平夫妻一样在“冯庄味道”的打造上脱贫致富的手艺人越来越多。
余永忠是蛇连沟村村民，平时靠养土鸡、土蜂生活。从2018年起，每到农历十月至腊月期间，余永忠和妻子张喜云靠传统手工艺开始生绿豆芽、黄豆芽赚钱。“一斤豆芽卖5块钱，冬闲时的传统手工技艺能让我多赚2000块钱。”张喜云笑着说，过年置办年货的钱有了，给娃娃置买新衣的钱也有了。
每到冬天，武装沟村村民刘忠军就会开始制作油馍馍、黄馍馍、生豆芽。从2018年起，靠着这些特色食品，刘忠军的收入也越来越好。“刚刚过去的一年里，我卖这些特色食品挣了上万元，不仅冬闲不再闲，而且还增加了收入。”他说，“如今，‘冯庄味道’的名声越来越响亮，作为一个手艺人，我希望通过制作出的食品，让更多人感受到生活的美好。”
目前，冯庄乡也在“冯庄味道”的打造上探索网络订单式生产、个性化定制、体验式销售，已吸纳了300余户农户加入“冯庄味道”制作销售。这些乡间的巧手婆姨、能工巧匠有了新“农事”，村民的辛勤付出有了真金白银的回报。刘建平、刘忠军等农户年均增收5000元以上，其中余永忠等18户贫困户实现年均增收2000元以上。“冯庄味道”不仅闻得到、能品尝，也让舌尖上的乡愁成为当地百姓实现美好生活的重要力量。
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