一碗盖面的传奇

“大叔您请坐，想吃点啥随便点。”

　“来一碗麻辣肝盖面。”

　“好，您稍等。”

8月8日下午，还不到晚饭时间，位于延安市百米大道的立祖麻辣肝盖面馆已经坐满了客人。店员笑意盈盈，食客大快朵颐。“早就听说延安的麻辣肝盖面很好吃，今天一尝，果然不错。”从榆林来的游客庄培厚吃得满头大汗，“18元一份，面条和麻辣肝随便加，便宜实惠，味道又好。”

来延安旅游的游客必定少不了吃一碗麻辣肝盖面。细细的猪肝条和筋道的面条均匀地搅拌起来，麻麻辣辣的滋味，让人回味无穷。“立祖麻辣肝盖面”已经成为延安市响当当的知名小吃。

创建这一品牌的是窦立祖。今年41岁的窦立祖出生在子长市一个偏僻的小山村，在他3岁那年，母亲因一次医疗事故卧床不起，父亲要服侍母亲，没时间下地干活，一家人的吃饭都成了问题。“我最深的记忆是奶奶经常带着我和哥哥姐姐沿街乞讨，小时候最大的愿望就是吃一顿香喷喷的饭菜。”窦立祖说，在他9岁那年的正月十五，姐姐用打工的第一笔工资买了一斤肉，给家人包了一顿饺子。他一口气吃了72个，肚子鼓得像口锅，在母亲的哭喊中紧急送医，捡回一条小命。

贫困潦倒的生活迫使窦立祖早早就学会了生存的本领，每到假期，他在县城的市场卖冰棍、收啤酒瓶、捡破烂，小小年纪就成了买卖人。

2003年，窦立祖代理了一款乳制品，开业不久，突如其来的非典疫情导致酒店商铺门庭冷落。他进回来的乳制品全部滞销，3万元的积蓄赔了个精光。“那些年什么苦活、累活我都干了，但就是不顺利，倒霉的事总是接二连三。本来开出租车，收入还不错，结果出了严重的车祸，差点丢了性命。”他说，挣不了大钱挣小钱，还是踏踏实实学门手艺吧。

“中华美食博大精深，美味佳肴五花八门，能做好一道传统菜肴也是很不容易的事。”窦立祖选择了当地较为普遍的传统菜麻辣猪肝进行钻研。

第一次炒的麻辣肝发黑发硬，还有膻味，但细心的他经过用心琢磨反复研究试验，终于解决了所有的问题。他说：“首先要将猪肝清洗得干干净净，不能有一点血丝，这样就不会有膻味，只需煮到三分熟，就不会发黑发硬，再切成均匀的细条状，容易入味，然后用胡麻油、干辣椒、花椒等作料爆炒30秒即可出锅，这样就做成了色香味俱佳的麻辣肝。”

在不断探索中，窦立祖研制出独特的秘制配方。2012年6月，“立祖麻辣肝盖面”在子长市郊一个小门店开业。没有花哨的营销设计、广告宣传，在过往食客的口口相传中，不到30平方米的小店名气大振。

随着小店的火爆，窦立祖决定往大里整。2015年，他在延安市百米大道开办了第一个“立祖麻辣肝盖面”直营店，并成立了立祖餐饮公司。当年下来，他的两个店纯收入50多万元。窦立祖只留下10万元的运营成本，将40多万元的利润全部给员工发了奖金。“搞餐饮除了要有拿手的饭菜，搞好管理、调动起每一个员工的积极性至关重要。”他说，“在我的店里，从厨师到服务员都有给客人送菜或免单的权力，所有员工人人都是饭馆的主人。”

财散而人聚。在餐饮行业普遍缺少服务员的情形下，窦立祖身边聚集了一个死心塌地跟他干事创业的团队，餐饮事业如火如荼。他先后在子长、延安、延长、甘泉等地开办了6个直营店，发展了4个加盟店。2019年，公司直营店实现营业额1000多万元。今年新冠肺炎疫情发生后，“立祖麻辣肝盖面”通过线上配送，营业额不但没有下降，反而增加30%。

如今，身为延安市新生代企业家联合会常务副会长、延安市餐饮协会副会长、子长市政协委员的窦立祖把更多的精力用在带动群众创业上。2020年3月，窦立祖成立了立祖电子商务公司，投入100多万元进行电商公益孵化，公司已收获40多万粉丝，带动216人成功创业。

“小时候，有一次我趴在一家饭店的窗口，看着餐桌上的饭菜直流口水，一位好心的服务员阿姨给我端出来一碗热气腾腾的炒猪肝盖面。那个香味，刻骨铭心！”窦立祖说。

一碗盖面成就了窦立祖的事业，也塑造了他感恩的心。他把大多数的经营收入都投入到品牌建设和公益事业中，累计捐赠公益事业80多万元。 艾永华

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