为陕北小杂粮注入更高的科技含量 记延安大学生命科学学院副教授王晓涧
王晓涧（右）和技术人员在查看荞麦粉条生产情况
记者 孙艳艳 杨亮 郭子仪 通讯员 范筱霞
在甘泉县工业园区见到王晓涧时，他正身着工作服和技术人员就荞麦粉条的生产进行技术交流。
今年44岁的王晓润是延安大学生命科学学院副教授，自2000年起，他一直在延安大学生命科学学院从事教学科研工作，除了进行生物科学、生物技术、园林专业的教学外，他还对农副产品深加工进行课题研究。他告诉记者，自己从小在榆林市清涧县长大，对陕北的小杂粮加工情有独钟，长期以来致力于挖掘陕北小杂粮潜能、研究杂粮食品，欲为陕北小杂粮注入更高的科技含量。
“延安大学作为地方性大学，学科选题也特别关注延安地方特色。”王晓涧说，随着人们生活水平的提高，“三高”等疾病越来越多，食用粗粮也成为新“食尚”。荞麦性甘味凉，有开胃宽肠、下气消积等功效，尤其对血糖控制有良好的效果，尤其是苦荞，控糖效果更好。他和同事们多次考察后，最终决定将荞麦研发成为粉条、米粉，并通过实验室研发，证实了荞麦粉条的可行性。
“科技成果转化以后，可以生产出更多的荞麦加工产品，不仅让大家可以吃到更多的健康食品，还能让荞麦产值翻一倍以上，实现荞麦产值最大化。”王晓涧说。
最初，因为荞麦本身的韧性不好，成果转化中，出现了易碎、黏性不好等问题，王晓涧就每天待在工厂里，和技术人员经过多次的配料调整，最终通过对淀粉比对、筛选等方法解决了韧性不够的问题。目前，他的荞麦粉条科研技术已经进入生产阶段，可根据不同需求生产出不同荞麦含量的粉条，满足客户需求。
荞麦粉条研发成功后，王晓涧又将目光转向了杂粮蛋卷、杂粮干面皮等。2020年8月，王晓涧在甘泉县工业园区技术扶持下成立了延安想你哩食品科技有限公司。“我们的研究方向要和本地的特色资源结合起来，挖掘本地特色资源的潜能，让它创造出更多的经济价值，服务于社会，服务于老百姓，这也是高校助推产院结合、产院合作的一个方向和具体实践。”王晓涧说，“通过科研攻关，成果转化，让科研给小杂粮插上翅膀，让咱们延安特色小杂粮走得更远。”
多年来的潜心研究，王晓涧先后发表科研论文20篇，获批1项发明专利、18项实用新型专利。先后主持了省、市、校等8项纵向课题，22项横向课题，参与了省、市、校12项课题。先后获得陕西高等学校科学技术奖二等奖、陕西省科学技术奖二等奖、延安市科学技术奖一等奖，2021年11月被评选为“圣地英才计划”榜单人物。
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