寻觅特色美食 探秘餐饮文化
鸽子花客栈的酸菜鱼
大相岭休闲山庄的天生桥
评委组专家正在品尝
说到荥经县，除了“荥经砂器”这一名片外，不少人都会想到“棒棒鸡”“椒盐饼子”“凉粉”等菜品和特色小吃，其丰厚、浓郁的饮食文化、具有地方特色的饮食，受到不少食客喜爱和追捧。
18日，由市烹饪协会、市餐饮服务行业协会及媒体代表等组成的评委组来到荥经县，对报名参加第二届“雅安味道”美食旅游季活动的多家餐饮企业的菜品、小吃等进行现场打分，探寻特有的“雅安味道”。
百年传承
花样小吃独一味
荥经县是川藏茶马古道重镇，清末明初，为适应和满足过往背夫、马帮脚夫的需求，饮食摊点小贩便摸索制作一种既方便携带，又冷热兼食、千层酥脆、有盐有味、不咽不哽、入口化渣的饼子。因饼子里加有花椒面、精盐，荥经人便称之为“椒盐饼子”，现已经是百年历史的地方名小吃。荥经县邵记椒盐饼子店制作的椒盐饼子采用纯手工制作，坚持选料、起老面、起酥面、打制饼子、烘烤等传统工序，如今已经传到了第四代。该店制作的酥锅魁，甜而不腻，也成了一大特色小吃，深受美食爱好者喜爱。
说到饼子，不得不提的就是荥经县左记煎饼，该店选用优质面粉、新鲜肉类、菜籽油、芽菜、山泉水以及左氏秘制的天然香料混合，采用传统手工工艺，经十八道工序制作，经现代环保烘焙工艺精制而成，饼子色泽金黄、外脆里香、好吃不腻。该店也是当地有名老店，生意好时一天能卖五六百个，深受消费者好评。
“我家的凉粉，是李氏祖辈在‘川北凉粉’的基础上，经过多年改进、总结，最终创造出了独具特色的凉粉。”荥李荣老字号李凉粉店是当地一家有名的百年老店，说到自家凉粉老板一脸自豪。李凉粉做工考究，选用上等豌豆作原料，经选、洗、泡、磨、滤、沉、滗、熬、炒、凉等数十道手工工序精制而成。除了最传统的红油味，还增加了泡椒、糖醋麻辣、清香等6种口味，凉粉豆香浓郁、柔脆味美、色泽诱人，加上各种调料，让人百吃不厌，慕名而来的食客多不胜数。
荥经县的各式老店、特色小吃给评委组专家留下了深刻印象，其中荥经县开通农业科技开发有限公司的蔬菜面，也引起了大家的关注，蔬菜面将五谷杂粮、菠菜、芹菜、韭菜等绿色食材，与传统手工面条工序相结合，成为一种健康、营养的特色小吃。
各式美食
展现特色食文化
来到荥经，不得不吃的就是“棒棒鸡”。荥经文记棒棒鸡这一传统老店，不仅可以让人品尝到地道美食，还能看到一场特别的表演。宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契，鸡肉切得薄如纸片、均衡一致、皮肉不离、刀刀见骨。木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉。将切好的鸡肉摆盘，配上干笋、木耳，淋上特制的红油，油辣香味扑面而来，撒上酥脆的花生，一盘红亮通透的“山珍鸡”就完成了。夹一片鸡肉放入嘴里，满口肉香，口感层次丰富，燥而不辣。
景区周边，必不可少的就是农家乐，荥经县龙苍沟镇龙苍沟叠翠溪景区也不例外。优越的地势，简单舒适的环境，配上特色菜，成为吸引过往游客的一大亮点。荥经县乡巴佬农家乐的干煸跑山鸡、烘土豆，鸽子花客栈的酸菜鱼，大相岭休闲山庄的罐罐肉蒸土豆泥、碳烤茄子、天生桥等创新菜品，都是店里的招牌菜。
荥经县宽山隐庐度假酒店，是一家将菜品和荥经砂器文化及藏茶文化相融合的酒店。入口处摆放的藏茶、藏茶包等展示了藏茶文化，其推出的“砂器宴”，餐具选用荥经本地烧制的各种砂器，菜品食材也多选用本地特色的跑山鸡、高山腊肉、野山笋等，并将荥经特色砂器作为盛装菜肴的器皿，尤其是个别菜品砂锅慢炖的沸腾之感，让食材的味道更加回味悠长，给菜品增色不少。
荥经县呈宏旅游度假有限公司成立9年，在当地小有名气，其推出的“经河养生宴”，以绿色、健康食材为主，烹饪出一道道美味、营养、具有本地特色的菜品。特别是创新菜品金片腊肉，将腊肉切片煎炸，配上薄脆的土豆片，色泽鲜亮、口感香脆、齿颊留香，受到大家一致好评。其特色小吃黄金烧白，也得到了评委组专家们的认可，与寻常烧白的做法不同，黄金烧白经过煎炸，让烧白呈金黄色，外脆里糯，别具风味。
雅安日报记者李桃月实习生杨静科
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