“晶”彩人生 情系雨都20年

雅安日报 2019-01-04 10:03 大字

李晶(右四)与同事布置当天服务工作 汤小强 摄

今年是雨都饭店成立20周年,也是雨都饭店餐饮部经理李晶进入雨都饭店工作的第20个年头。

鼻梁上架着一副眼镜、说话总是面带甜美的笑容,看起来斯斯文文的李晶,做起事来却是干脆利索、雷厉风行。

与雨都饭店一起走过的20年光阴,这个像风一样的女子凭着她的精益求精和认真实干,让雨都饭店成为了雅安餐饮行业的标杆之一。

在雨都饭店20岁生日之际,李晶被评为国网雅安电力(集团)公司月度工作明星。

在传承中创新:“顺应趋势才能赢得竞争力”

将鱼肉灌入一个个羊肚菌圈,再码放成圆形,食客可以得到视觉味觉双重享受……去年8月,在首届“雅安味道”评选活动中,雨都饭店的经典名菜——羊肚菌扣雅鱼一亮相便好评不断,一举获得“年度名菜”的荣誉。

“羊肚菌扣雅鱼正是我们以‘五雅’农产品为形、以‘三雅’文化为意,四季时令和传统文化为支撑的‘五雅源·生态宴’菜品之一。”说起不断丰富的菜品,李晶如数家珍。

世人都知道,雅安素以“三雅”闻名,然而李晶却带领餐饮部的员工独辟蹊径,开发出了“五雅源·生态宴”,分别是“雅茶”宴、“雅果”宴、“雅竹”宴、“雅鱼”宴、“雅药”宴。

“雅茶”制作为拔丝茶香脆肉,“雅果”被制作为猕猴桃烤香排,“雅药”熬制的川牛膝炖乳鸽滋补养生,“雅竹”干笋烩黄牛肉令人胃口大开……

除了围绕“五雅”主题,李晶还带领餐饮部的员工创新设计了中餐台面布置,融入茶文化、熊猫文化、绿水蓝天等元素,精心制作餐台中心装饰物,与美宴菜品相辅相成,透出地方餐饮文化的情、景、意。

挖掘、整理、梳顺、精心打造,多面呈现……因地制宜就地取材,充分利用这些地方特色食材,创造了不少经典地方菜品。其中既有传统美味“砂锅雅鱼”“荥经棒棒鸡”等,也有创新推出的“五雅源·生态宴”,吸引了雅安本地和五湖四海的食客,更满足了他们的不同口味,经典的美食为雨都饭店赢得了市场竞争力。

“餐饮业看似门槛低,但真正做起来难度却一点也不小,从供应链到质量把控、从餐台布置到菜品研制、从服务礼仪到人员安排方方面面,既要在精细管理上持之以恒,更要及时适应大众餐饮消费趋势的变化。”李晶说,顺应趋势才能赢得市场竞争力。

对此,李晶对待工作总是力求精益求精、在传承中创新。在餐饮中融入地方文化,正是李晶带领团队肯花心思、大胆创新的成果之一。

事业成败,关键在人,关键在员工队伍。李晶担任餐饮经理以来,特别注重部门骨干员工的培养,组建了一只优秀的服务接待小组,李晶明确提出争当“雅安餐饮排头兵”的目标,高规格集中轮训,推进队伍融合与工作衔接,激励全体员工“树标杆、争第一”。

多年来,作为特级服务师的李晶带领的餐饮团队,高规格、高质量地完成了各项重要接待任务,得到了省、市领导的一致好评,充分体现了雨都饭店优质的服务精神和服务品牌。所培养的员工在参加省、市服务技能大赛中多次荣获一等奖、二等奖等荣誉。

20年未在家过除夕:“餐厅就是我的家”

“摆台要摆放整齐哦!”“菜品准备得怎么样了?”……2018年12月23日,尽管时值周末,但是由于接受了婚宴预订,李晶8点准时到了酒店后便开始了一天的忙碌。

她所在的餐饮部看似只管早、中、晚三餐,但是餐前准备工作细微而又繁琐,每天都可以看到她忙碌的身影。

检查各个用餐细节,及时记录和分析每次餐厅接待情况,找出共性,总结经验……20年来,李晶每天都是6点40起床、8点准时到岗上班,晚上8点半才下班。

由于餐饮行业的特殊性,人们就餐的时间,就是李晶最为忙碌的时候。加之,随着雨都饭店餐饮部知名度的提升,承接的婚宴和寿宴逐年增多,每到周末、节假日别人都在家享受天伦之乐的时候,李晶却要坚守在岗位上。

每天工作12个小时,没有固定休息日。这就意味着,每天陪伴、照顾家人的时间就比常人少得多,就连一家人坐在一起吃顿饭都很难得。对此,丈夫和女儿总是责怪她:“工作永远干不完,你就不能早点回家,好好和家里人吃顿饭!”嘴上答应着家人,但只要工作上有需要,她总是义无反顾地回到她的工作岗位上,认真安排好每一次的接待服务。

有一个周末,没有接待任务的李晶准备到成都看望上学的女儿,刚刚到蒲江,就接到新的任务。李晶只好调头,回到单位安排接待任务。

一心盼着妈妈的女儿,只能无奈地在电话里头撒娇地说她是“骗子”,但是心里早就接受了妈妈长期的失约。

一家人围坐在一张桌前,吃着团圆饭、聊着新年的愿望……这是除夕之夜,大部分中国家庭最常见的场景。但是,对于李晶一家来说,却是奢望。

因为,每年的除夕,李晶不仅要接待预订年夜饭的顾客,还要组织餐饮部的员工一起吃团年饭。

“其实,回家跟家里人吃个饭的时间还是抽得出来的,但是大过年的,员工们都坚守在岗位上,我却走了,他们心里是啥滋味呢?”比起对家人的愧疚,李晶觉得跟员工们并肩作战才是一个管理者最基本的素养。

放弃优渥条件:“做人不能忘了初心”

在李晶还是个小女孩的时候,在餐厅里,看见餐桌上的餐巾被折成各种形状的折花插入杯中或摆在餐碟中。

从此,从事餐饮业的梦想在李晶心里埋下种子。回家,她就告诉母亲:“以后我要到餐厅上班。”

1986年,李晶的梦想生根发芽,进入雅安一国营宾馆上班。在这里,她逐渐从一名职场新人成长为能独当一面的业务能手。

后来,因为企业改制李晶离开了国营宾馆。1998年,恰逢雨都饭店开业,李晶正式加入雨都饭店,干起了她的“老本行”——餐饮服务工作,一干就是20年。

从筹建到开张,再到成为雅安首家三星级饭店……20年来,雨都饭店成为了雅安服务行业的标杆,李晶也成长为雅安餐饮服务行业优秀的技术性人才。如今,在雅安餐饮行业,不少有名的餐厅管理者都是李晶带出来的“徒弟”。

由于丰富的经验和专业技能,曾有多家市内外企业给李晶拋来橄榄枝,高薪并不能打动李晶,她毅然决然地拒绝了一切外来的诱惑,坚定地留在了雨都饭店,留在了她的“家”。

面对别人的不理解,她却淡淡地说:“我在雨都饭店刚成立的时候就加入了,是雨都饭店给我提供了实现人生价值的舞台,做人不能忘了初心,我爱我的工作,我爱雨都。”

采访中,李晶的同事给记者讲了这样一个故事。

“4·20”芦山强烈地震时,李晶在下楼梯时左脚严重扭伤。

在抗震救灾的日子里,雨都饭店在市区同行大量停业的情况下仍然坚持营业,努力为抗震救灾队伍及社会各界提供后勤保障。

李晶所在的餐饮部不仅要为住在雨都饭店的客人准备食物、为赴灾区救援的队伍送盒饭,还组织安排厨师到灾区现场烹制热饭热菜。

人员调配、清点物资……地震发生后的整整15天,坐在轮椅上的李晶没有因此休过一天假,反而吃住在酒店,现场指挥工作。

“那段日子,每天她都带着祝福、伴着笑容,目送车辆驶向远方,也许这样才能弥补她未能前往一线的遗憾。”想起李晶坐着轮椅工作的情景,她的同事眼眶已湿润。

这个将20年心血和精力投入到饭店一线工作的女人,一个用实际行动诠释“恪尽职守”的女人,一次又一次地用行动告诉大家,她对这个岗位的坚守和对“家”的热爱。

雅安日报记者 徐玉婷 杨宇龙

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