记得住乡愁的雅安味道

花好月圆宴 韩毅摄

老兵佳宴 韩毅摄

尖刀圆子 韩毅摄

剁椒鱼头

白水鱼 郝立艺摄

传统九大碗宴 韩毅摄

老兵酱肉 韩毅摄

特色石斑鱼 郝立艺摄

五雅源生态宴 韩毅摄

雨城区传奇火锅 韩毅摄

雨城区作为雅安市的主城区，在文化经济交流上起着中枢性的作用。在向名界输出雅安文化的同时，也包容接纳着来自世界各地的文化。在这些文化的交流碰撞中，雨城区既坚守保留着本地的特色，又用外来文化不断充实着自己。15日，雅安味道评审团对雨城区特色风味美食进行了探访。

传统九大碗

承载雅安人的记忆

有人说，四川有一种宴席，叫九大碗。这话一点也不假。“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收摆的酒席。以后在清代、民国时期，民间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等红白喜事都会设这种酒席。

雨城区的九大碗餐饮，正是这道宴席文化的传承者。一张木质方桌，四条长板凳，标准的传统宴席模式。第一道菜叫头碗，一块块酥肉冒上鲜汤，撒些葱花，立刻香气扑鼻。第二道菜尖刀圆子，新鲜的猪肉剁成肉臊子，放盐、芡粉、花椒面拌匀，然后揉成一个个一尺来长、手腕粗细的条状，犹如一把尖刀，数量不多不少，正好一桌每人一个。甜咸两道烧白，是九大碗宴席中必不可少的两道菜，甜烧白肥而不腻，咸烧白质嫩条细，咸鲜回甜。一桌菜上齐，正好九个碗。那味道，顿时令人想起儿时农家大院里热闹的坝坝宴。

土砂锅生态鱼宴

河鲤鱼有千万种风情

都知道雨城区是沿河而建的城市，这一条大河，流淌着无数人儿时下河摸鱼垂钓的记忆。土砂锅生态山庄这一回，在这河鱼上下的功夫可不少。剁椒鱼头麻辣鲜美，唐氏风味鱼尾别具一格，菊花鱼酥在造型上下足了功夫，就连本来和鱼毫不相干的萝卜，也被制作成了素鱼翅。

要吃鱼，避免不了的麻烦就是吐刺。为解决这个苦恼，一道土砂锅鱼丸汤就强势出炉了。河鲤鱼肉剔刺挑骨后被制作成一个个手搓丸子。用老板特意定制的荥经土砂锅熬制一锅鱼汤，端上桌时，鱼丸浮在翻滚的汤面上，好一片热闹的景象。新鲜的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营养，还带有鱼肉原本没有的爽滑口感。加入菌类的鱼汤经过长时间熬煮，闻上去鱼味十足，喝下去余味悠长。

红珠宾馆

当优质食材遇到绝佳创意

食材好，菜肴才会好。这是餐饮人都熟知的道理。无论是向光明农庄的山药炖土鸡，还是红叶山庄的墨鱼炖鸡，无论是七妹饭店的干拌鸡，还是符缸餐馆的老坛子酸菜竹笋鸡，店家在鸡的选用上都绝不含糊。鸡好，鸡味才足够浓，制作出的菜肴才会有好味道。

红珠宾馆的花好月圆宴将生态与书法完美结合，在竹林之中展示雅安元素；泰迪陪你音乐餐厅一道梦回青江带着浓浓乡愁；烂火锅火锅店自主开发的火锅底料正用浓郁的香气吸引着广大消费者，努力要成为雅安新的饮食坐标。正是因为餐饮人的共同努力，一道道菜肴最终演化成为了人在异乡漂泊时思恋起来的雅安味道。

雅露苑山庄

白水煮出的美食

大家做鱼都喜欢加入很充足的辣椒、花椒、料酒等佐料，来保证鱼肉的腥味很好地被去除，雅露苑休闲山庄却不同，而是采用当地的山泉水，加入生姜片、葱段、玫瑰花瓣，能够很好地去除鱼肉的腥味，水开后放入提前处理好的鱼肉。在汤锅中的鱼肉基本呈现自然的色泽，鱼汤看起来清丽明亮。白水鱼吃起来肉质非常嫩滑，也很有弹性，鱼汤喝起来也是非常鲜美，并且没有腥味。

同时雅露苑休闲山庄的一鸡三吃霸王锅，在一个大盘锅当中同时呈现三种不同味道的鸡肉，同时满足了大众的不同口味，并且分量也是十分“霸气”的。

鑫御隆斑鱼庄

三秒养生斑鱼

斑鱼是中国人的“盘中佳肴”，斑鱼在中国是一种常见的食用鱼类，个体较大、生长快、经济价值也较高，斑鱼还有一个最大的优点就是骨刺比较少、含肉较多，营养价值也较为丰富。鑫御隆斑鱼庄采用淡水斑鱼活鱼现杀，加入秘制滋补的调料熬制成汤料锅底。用纯净山泉水熬成的鱼头鱼尾鲜汤，在滚烫的鱼汤中加入葱花、香菜后，喝上一口，香味独特少见，非常鲜美。

斑鱼片奇薄无比，用筷子夹着薄薄的鱼片在锅中涮几秒钟，变色后就可以出锅了，再蘸上姜汁、小米辣等调料，肉质十分细腻，不腥不腻，吃着非常爽口，令人回味无穷。

五雅源·生态宴

就地取材推地标式名片

世人都知道，雅安素以“三雅”而闻名，然而雨都饭店却独辟蹊径，开发出了“五雅源·生态宴”。这五雅细数下来，分别是“雅茶”、“雅果”、“雅竹”、“雅鱼”、“雅药”。

原来，这“五雅”都是雅安市可以入口的城市名片啊！“雅茶”制作为拔丝茶香脆肉，“雅果”被制作为猕猴桃烤香排，“雅药”熬制的川牛膝炖乳鸽滋补养生，“雅竹”干笋烩黄牛肉令人胃口大开。而这其中最为经典的当属羊肚菌扣雅鱼了。将鱼肉塞入一个个羊肚菌圈，再码放成圆形，既美观又美味，真是视觉味觉双重享受。

传奇老火锅

雅安人的执着

火锅里煮着的是浓浓的乡愁，这话放在雅安一点也不过分。离乡背井的人，最渴望的就是能在回到故土那一刻立马吃到热气腾腾的火锅。无论有了什么烦恼，约上三五好友坐在一起，吃上一顿火锅，聊上几个小时，所有的矛盾都能迎刃而解。

一锅纯正的牛油底料全是自主研发，注入老鹰茶熬得香气满堂。

传奇老火锅店内热烈翻滚的火锅汤底像是招徕着刚从外归来的食客们，毛肚、鸭肠、黄喉夹在筷子上下锅，经历了几番上下颠簸，放入香油碟中一滚，沾满了香菜蒜粒的食材透着诱人的光泽。都知道，火锅的魅力就是入眼皆可烫，无论是传统的牛肉、排骨、淮山药还是火锅新客虾滑、玉米、卤鸭头，在这热气腾腾烟雾缭绕中，亲朋好友围炉饮啖，一边慢慢悠悠吃着火锅，一边回忆起那些年里共同的记忆。

老兵佳宴

退伍军人的情怀

曾有一日，踌躇满志地穿上了一身军装进入部队，然而后来终有一日，依依不舍脱下了那一身军装告别军营。昔日的愣头青如今沾染了岁月的风霜，可那一张面孔依然保持着军人的形象。离开军营多年，忘不了的是那些年的日日夜夜，那激情澎湃的军歌，还有那浓浓的战友情。

老兵饭店的氛围，使人立刻想起军旅生涯的点点滴滴。这家饭店推出的老兵佳宴更是带着浓浓的军旅情怀。店铺的“门面”老兵酱肉在佳宴里被称为“军中粮仓”——一片片厚薄均匀的酱肉被造型成粮仓。这酱肉吃起来，酱香袭人，肥而不腻。到了部队，那么一定是要听从指挥的，所以有道菜可不能少——用大刀耳片来作为“听从指挥”的象征实在太合适不过了。这么大的耳朵，谁还会不听指挥呢？一道天赐雅鱼命名为“军民鱼水情”，军爱民来民拥军。一道道菜，都蕴含着退伍老兵对部队深厚的感情。

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