剩菜现象减少 打包意识增强

雅安日报 2020-11-25 09:50 大字

“你们5个人,点美团上的4人套餐就差不多了,如果觉得不够可以再点,不然吃不完浪费。”11月23日中午,雨城区恒信上海城小区外一家中餐馆迎来几位顾客,服务员及时为他们提供点餐服务,中肯的建议让顾客欣然接受。

这家规模不算大的中餐馆,店主名叫李林,已经营近4年。刚开店时,周围的装修工人都喜欢光顾他的店铺,生意较为红火,但是刚开店很难把握准确进店顾客的数量,于是在备菜方面,李林准备的菜较多。他说,顾客多的时候,菜品基本足够,但是顾客少的时候,一些蔬菜因不能久放只得丢掉,导致浪费。

“现在店铺经营走上正轨,有固定的老顾客,基本都能把握备菜的数量,避免了不必要的浪费。”李林说,今年8月开始,媒体都在宣传“厉行节约、反对浪费”的倡议,看到宣传报道后,他召集店里员工开会,要求服务员要善于给予顾客符合口味、人数的点菜建议,不可为了经营业绩而诱导顾客大量点菜。同时要求后厨工作人员在烹饪时要研究“减盐、少糖、控油”等方式,从烹饪源头减少浪费现象。

在市区西康商业广场一家大型知名酒楼内,墙上、餐桌上都可见“光盘行动、拒绝‘剩’宴”等宣传标语,时刻提醒顾客适当点餐,养成节约的好习惯。

“我们酒楼主要承接婚宴、寿宴等大型宴席,以前浪费现象较为严重。”该酒楼相关负责人说,他此前在其他大型酒楼工作多年,以前宴席上剩菜的现象比较严重,很多酒楼方赠送的素菜甚至没有动过,收桌的时候就全部倒进垃圾桶,浪费现象严重。

随着全社会节约意识、光盘意识的增强,现在大型宴席上主动提出将剩菜打包的顾客不在少数,为此酒楼采购的打包袋、打包盒比往年增长了至少一倍以上。为了避免浪费,该酒楼在大型宴席的配菜环节上充分考虑到每桌就餐人数、餐标等,精心搭配菜品,适当减少配菜,在宴席结尾,服务员会主动提醒顾客将剩余菜品打包,同时准备了足够的打包袋。

“我们酒楼在大型宴席后,剩菜现象大幅减少,顾客打包意识越来越强了。”该酒楼相关负责人表示,下一步他们还将研究并推出光盘积分打折活动,进一步提升市民打包意识。

记者彭艳霞

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