剩菜现象减少 打包意识增强
“你们5个人，点美团上的4人套餐就差不多了，如果觉得不够可以再点，不然吃不完浪费。”11月23日中午，雨城区恒信上海城小区外一家中餐馆迎来几位顾客，服务员及时为他们提供点餐服务，中肯的建议让顾客欣然接受。
这家规模不算大的中餐馆，店主名叫李林，已经营近4年。刚开店时，周围的装修工人都喜欢光顾他的店铺，生意较为红火，但是刚开店很难把握准确进店顾客的数量，于是在备菜方面，李林准备的菜较多。他说，顾客多的时候，菜品基本足够，但是顾客少的时候，一些蔬菜因不能久放只得丢掉，导致浪费。
“现在店铺经营走上正轨，有固定的老顾客，基本都能把握备菜的数量，避免了不必要的浪费。”李林说，今年8月开始，媒体都在宣传“厉行节约、反对浪费”的倡议，看到宣传报道后，他召集店里员工开会，要求服务员要善于给予顾客符合口味、人数的点菜建议，不可为了经营业绩而诱导顾客大量点菜。同时要求后厨工作人员在烹饪时要研究“减盐、少糖、控油”等方式，从烹饪源头减少浪费现象。
在市区西康商业广场一家大型知名酒楼内，墙上、餐桌上都可见“光盘行动、拒绝‘剩’宴”等宣传标语，时刻提醒顾客适当点餐，养成节约的好习惯。
“我们酒楼主要承接婚宴、寿宴等大型宴席，以前浪费现象较为严重。”该酒楼相关负责人说，他此前在其他大型酒楼工作多年，以前宴席上剩菜的现象比较严重，很多酒楼方赠送的素菜甚至没有动过，收桌的时候就全部倒进垃圾桶，浪费现象严重。
随着全社会节约意识、光盘意识的增强，现在大型宴席上主动提出将剩菜打包的顾客不在少数，为此酒楼采购的打包袋、打包盒比往年增长了至少一倍以上。为了避免浪费，该酒楼在大型宴席的配菜环节上充分考虑到每桌就餐人数、餐标等，精心搭配菜品，适当减少配菜，在宴席结尾，服务员会主动提醒顾客将剩余菜品打包，同时准备了足够的打包袋。
“我们酒楼在大型宴席后，剩菜现象大幅减少，顾客打包意识越来越强了。”该酒楼相关负责人表示，下一步他们还将研究并推出光盘积分打折活动，进一步提升市民打包意识。
记者彭艳霞
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