完善智慧监管平台 织牢食品安全防护网
通过“互联网+明厨亮灶”工程可清楚看到后厨情况
后厨是否洁净、食材如何清洗、餐具是否消毒……现在，消费者可以一边在餐桌前享用美味，一边还能看到后厨操作情况，这就是被称为“明厨亮灶”工程的食品安全监管模式。
如今，走进雅安很多餐饮门店，都能看到这种半开放式的后堂，餐饮服务加工环节直观呈现在消费者面前，此举既便于商家自觉增强食品安全意识，也便于群众对餐饮门店的卫生状况、食品安全水平进行监督。
今年以来，雅安市全面推行“互联网+明厨亮灶”工程，通过建立完善信息化智慧监管平台，为食品安全织牢防护网。
舒心
“明亮化”促进规范化
8月10日，晚餐时间，在雨城区正黄广场一餐馆的后厨区域，厨师们正有序进行切洗、烹煮等工作。大家忙碌了好一阵，厨房地面依然整洁光亮、食材摆放也整齐有序。
此时，操作间内安装的6个高清摄像头，正记录着工作人员的每一步操作，通过“互联网+明厨亮灶”远程监控视频，以上作业画面也被实时传送至大屏幕，并呈现在记者眼前。
近日，在雨城区第一江岸一家私立幼儿园内的电视屏幕上，记者也看到了该幼儿园食堂工作人员正忙着准备午餐的场景。据介绍，这些都是前不久刚建设并投入使用的“互联网+明厨亮灶”工程所展示的部分内容。
记者从市市场监督管理局了解到，为不断完善雅安市食品安全智慧监管，雅安市大力开展学校食堂“互联网+明厨亮灶”工程建设，全面构建统一、规范、多级联动的监管体系，预计在年底前将实现城区学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖。
“‘互联网+明厨亮灶’可让消费者更直观地了解食品制作过程，让他们更放心，也让我们平时的监管更直观、更明确。”市区一餐馆负责人说。
“互联网+明厨亮灶”建设，“明”的是底气，“亮”的是担当。推进“互联网+明厨亮灶”建设的根本目的，就是通过“明亮化”促进规范化，通过规范化促进经营者食品安全管理水平和保障能力的提升，从而更好维护消费者权益。
给力
构建监管“千里眼”
目前，雅安市以实施“互联网+明厨亮灶”为切入点，探索提出了“依托云平台、搭建千里眼、后厨透明化”的工作思路，依托分布在全市8个县（区）的云摄像头和云数据库，构建一个实时、高效的远程监督平台，基层执法人员可随时对餐厅后厨实施非现场的随机抽查，让后厨加工脏乱差现象“无所遁形”，不仅提振公众的餐饮消费信心，更增强了餐饮单位的自律意识，促进食品安全社会共治工作顺利推进，形成一种“人人关注、远程监督”震慑作用。
雅安市把“互联网+餐饮安全监管”工程作为一项重要的民生工程来抓，全力打造雅安“互联网+餐饮安全监管”规范化品牌。通过运用大数据，把“互联网+明厨亮灶”纳入食品监管智能平台建设体系，结合雅安市“互联网+监管”建设和食品监管信息化的实际需求，依托云视频技术，实现对全市“互联网+明厨亮灶”餐饮服务单位的实时展示、实时监督、社会共治。运用大数据分析增强风险防范的靶向性，将“互联网+明厨亮灶”与量化分级管理、风险分级评定等进行有效对接，构建“严管”加“巧管”的监管新局面，有效提升了餐饮日常监管的工作效能，降低了监管部门的行政成本。
“目前，雅安市推广‘互联网+明厨亮灶’工作已初见成效，实现了从不愿接受监督、不敢接受监督到请你参与、请你监督的转变，并逐渐形成了政府、行业、公众多方认同的氛围，消费者的参与热情也被逐渐唤醒。”市市场监督管理局相关负责人表示，下一步，雅安市将继续鼓励“互联网+明厨亮灶”工程建设，实现其提质扩面，推动其向深层次、广维度发展。
本报记者 石雨川
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