多措并举 保障群众“舌尖上的安全”
王老吉大健康产业（雅安）有限公司生产车间 本报记者 郝立艺 摄
民以食为天，食以安为本。
近日，在雅安市中心城区农贸市场和食品安全“双创”工作迎检冲刺会上，与会代表纷纷表示，“双创”工作为破解食品安全监管注入了活力，雅安市将以“双创”为契机，开创食品安全治理新局面。
安全为本
执行统一建设标准
8月的雅安，天气炎热，在芦天宝飞地产业园区（雅安经开区）王老吉大健康产业（雅安）有限公司内，该公司生产车间的自动化饮品生产流水线上正一片繁忙。
生产车间一侧，一个个红色空罐通过空中走廊直接进入灌注车间；物料经过拆包、溶糖、预混、调配、加热等程序后，被灌注进红色空罐内；再经卷封、杀菌等一道道工序后，一罐罐凉茶便通过紧密串联的设备成功打包装箱。
七年前，王老吉大健康产业（雅安）有限公司的所在位置曾是一块小山头，而此地如今已变成全球范围内最先进、最大的凉茶生产基地。机械化、数字化生产为企业发展注入新动力，但并没有改变王老吉的传统味道。王老吉大健康产业（雅安）有限公司常务副总经理、厂长王鹏说，凉茶原材料讲究精挑细选，每种食材都来自优质产区。配送中心对所有原材料进行集采集供，认真查验食品原辅料的资质和产品合格证明文件，做到追溯到产地，延伸到农场的源头控制。同时，该公司严格执行统一建设标准，保证所有生产车间皆达到GMP（生产质量管理规范）要求，确保在秉承正宗凉茶秘方基础上，生产出品质安全、口味纯正的凉茶饮品。
“我们还设立了自检室，相关市场监管部门也会不定期来进行抽查快检，决不允许不符合质量安全标准的原料流入，真正实现顺向可追、逆向可溯、横向可控的追溯要求。”王鹏说，企业采取以销定产的生产模式，按需日配，实现成品零库存。为实现对生产线的全程监管、全程追溯，生产线全线安装监控摄像头，让“阳光凉茶”的“阳光”照亮了整条生产线。
王鹏表示，企业不仅要生产全过程可视化，食品安全信息也全面公开，并向社会公众提供查询服务，充分利用移动互联网、云计算和大数据等现代信息技术，让王老吉凉茶融入现代科技，并更新换代。
创新技术
百姓吃上放心菜
近日，家住大北街的市民刘君在苍坪路农贸市场买完菜，一看还有时间，便拎着刚买的青菜走进该市场快速检测室。不一会儿，检测结果就出来了：农药残留合格。“有了快检室，买菜更放心了。”刘君说。
原来，苍坪路农贸市场内特意设置了快速检测室，结果立等可取，为菜篮子安全增添了一道保障。快检室不仅免费向公众开放，每天进入市场的蔬菜，该市场检测人员都需按要求进行抽样检测，并在公示栏公示，抽检结果建立台账备查。对检出不合格蔬菜等农产品的情况，还将及时上报给食品药品监督管理部门及相关单位。检出不合格产品后，将对同一批次产品进行没收，并通知市场监管部门处理。连续三次不合格的，终身禁止入市经营，市场将通过公示栏将退市情况对外公布。
另外，市场管理方还制定了《农残检测制度》《食用农产品市场质量安全责任制度》《食用农产品准入制度》等管理制度，对经营者义务责任进行了明确规定，从源头上保证食品安全。
农贸市场食品安全监管一直以来是食品监管的重点和难点，近段时间，市市场监督管理局突出民生导向，抓住民生重点，全面强化农贸市场食品安全监管。
明厨亮灶
随时接受社会监督
8月3日，离晚餐时间还有2小时，在雅安大蓉和酒楼的操作区内，工作人员正忙着切洗、烹煮、装盘。
在酒楼厨房里，透过可视玻璃，可看到厨房粗加工间、操作间、凉菜间、备餐间等区域都安装了摄像头，监管人员通过摄像头监控食品操作流程，对操作人员进行“喊话”提醒。“用传统现场巡查和监控手段相结合，多双眼睛关注，让餐厅食品安全有了多重保障。”该酒楼相关负责人说。
同时，该酒楼后厨的情况，还会在大厅电视屏幕上实时播放，这不仅可让前来用餐的消费者吃得放心，还有利于店内的品质管理。上述负责人说，作为一家大型餐饮企业，酒楼采用视频监控的方式打开后厨，全方位展示餐厅后厨场景，其中就包括地面、灶台的卫生情况，食品贮存、烹饪等制作过程，以及厨师的衣着规范等。
将餐饮服务单位食品加工的关键环节亮出来，接受社会监督，督促餐饮服务单位规范操作，这就是市市场监管局推行的餐饮服务单位“明厨亮灶”工程。截至目前，雅安市已有90%餐饮服务单位实施了“明厨亮灶”，今年雅安市学校（托幼机构）食堂“明厨亮灶”实施率也将达到100%。
本报记者石雨川
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