推行分餐制 带动“新食尚”
5月17日至23日，是我国第6个“全民营养周”。近日，市疾病预防控制中心在全市开展了“合理膳食、免疫基石”2020全民营养周宣传活动。
全民营养周是为宣传营养健康理念、提高居民营养健康状况，而集中开展的营养教育和知识传播活动。活动以科学界的名义，号召和凝聚营养健康专业人员，汇集社会力量，在统一的时间，以统一的声音传播正确的知识，纠正误导，传播营养正能量。本次全民营养周活动旨在宣传和贯彻落实《国民营养计划（2017—2030年）》，普及《中国居民膳食指南》核心内容，发起“兴新食尚推行分餐预防疾病减少浪费”全民分餐制倡议。
最近，疫情的警钟让“分餐制”“公筷”等名词被重新提起。早在2003年，中国烹饪协会、中国饭店协会就提出了餐饮业分餐制经营服务规范；2016年，中国营养学会发布《中国居民膳食指南》，提出饮食新风尚，不浪费和分餐制；2019年，“健康中国”行动启动，公筷和分餐制又一次被强调。今年以来，我国多个城市聚集性疫情的发生，更是一次深刻的全民健康公开课。现在，“民以食为天，更以健康为先”已成为社会各界的广泛共识，而分餐制也将成为新时代饮食文明撬动的关键点。
从80年代开始，对我国有较大影响的传染疾病，如毛蚶甲肝、SARS、H5N1禽流感、甲型H1N1禽流感、H7N9禽流感以及今年的新冠肺炎等，大都直接或间接与“吃”相关。由此可见，导致人体疾病的化学、生物、物理污染，通过食物或饮食方式，传播给人类后便会导致疾病的传播流行。
但就生物性来说，如病毒、细菌、寄生虫、昆虫和真菌等引起的污染，一部分是原发性的（食物本身污染，动物鸡瘟病毒、口蹄疫污染等），一部分是继发性的外源污染（加工导致、水源、苍蝇、制作者），第三则是密切接触而导致传染，例如感染者的双手传递接触的用品（水、食物），唾液、分泌物污染用品（筷子、碗、杯子等），以及近距离的呼吸、飞沫传播等。
不少研究表明，甲肝、禽流感、肠道病毒（诺如病毒）、幽门螺旋杆菌等可通过唾液传播，可以说，共食共饮是传染性疾病的温床。虽说病毒的存活受温度、湿度、pH值和需氧情况的影响，但对传染性疾病而言，预防、减少密切接触是有效途径。
近年来，在学校、托幼机构、食堂等都已实行了分餐或份儿饭制度。每人一份食品，定量定标，自己饭盒自己吃，这也为全社会分餐制迈进提供了样板。还有的食堂是自助餐形式，一人一盘、自助选择，也是一种形式的分餐方式，都值得提倡。
在家庭中，我们也应由家长或当日掌厨人布菜，根据家庭成员中成人和儿童体重和活动强度，合理搭配主食和菜肴，定量分配。一家人围坐一起，合理搭配一餐主食和菜肴，一眼了解一餐食量和膳食结构。在外就餐或聚餐时，还是以每人一份餐为好，这样既简单又节约。同时，也可实行公筷公勺，把吃饭当作一种自律的自主膳食行为，杜绝同器具分享，杜绝混吃、夹菜、共碗、共勺。分餐不仅体现个性化，更是社会文明的体现。一个家庭分餐、一个群体分餐，一定会带来大家意识的改变，进而把行为变成习惯，并转化为健康文化传承下去。因此，我们应该倡导节约、卫生、合理的饮食“新食尚”。
饮食文化是社会和经济发展、当地居民价值观的集中体现。一个国家或一个地区的饮食文化，从来都是在不断变革中发展进步的。疫情给我们一次次敲响警钟，在全社会推行分餐就餐方式已势在必行。
培养卫生文明好习惯，能促进减少交叉感染，降低传染性疾病和食源性疾病的发生；树立良好健康的生活价值观，合理膳食、规律有序，对有效预防和延缓肥胖、糖尿病、癌症等慢性疾病的发生有积极作用；约束大吃大喝、减少铺张浪费，分餐便有助于简餐。好的生活习惯还能促进良好社会风气的转变，促进新时代饮食技术变革，并对烹饪方式、量化、器皿、减少盐糖使用等提出新要求，从而推进中华饮食现代化。
随着社会物质文明和精神文明的发展，偏执追求饮食味道、大吃大喝、集体喧闹以及饮食炫耀的时代已经过去。一个合理饮食、进步文明、国民营养、健康中国的新时代已经到了。社会各界应树立以合理膳食和健康为先的价值观，从一个家庭、一个单位、一个餐馆做起，众志成城，以此撬动整个社会饮食文明的提升。
（本文主要来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所教授杨月欣）
雅安日报记者鲁妮娜整理
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1、什么是分餐制，与现在共餐有何不同？
自古代以来，饮食与生存同步，饮食文化是多少年来人们对食物的“认识”和“运用”，是关于食物生产与消费的科学、技术、习俗和人文艺术的综合体。
共食指多人合用一份或几份菜肴，如同我们每家每户现在的吃饭方式。分餐和共食是相对的。分餐是指由家人、厨师或服务人员，按照定量或等量的原则，把主食和菜肴分配到餐盘或碗中，给每一个就餐者独自享用。
分餐制特点更注重个人自负其责、把握分量、吃光所给。分餐制较为科学和卫生，对养成定量搭配、卫生习惯和不浪费等习惯有明显优势。
分餐制是一种饮食方式，全民抗疫的过程，也是重塑文明习惯的契机。让公筷、公勺、分餐等文明习惯“走上”餐桌，守护我们的健康，重塑饮食文明根基。
2、分餐是否疏远家人朋友关系和距离？
在我们的文化里，习惯了集体或大家庭共食，包括吃饭时候的张罗、客气、礼让和分享。与孩子一个碗甚至同用一双筷子吃饭、与家人客人相互夹菜、同喝一碗汤、同饮一杯水等，把这些当作不分彼此的亲情表达。
然而，这些表象其实跟“亲情”“关系远近”无关。现代社会里，解决亲情、表达关怀的方式多种多样；共食方式早经不是唯一选择，当然我们还有一些烹饪或食用方法，也需要有所改变。例如现在有一人份的火锅、涮锅，就是对共食方式的一种新启发。
3、餐桌不文明行为还有哪些？
餐桌上的不文明习惯还有：大声喧哗灌酒猜拳，生吞活剥、迷恋野生动物；大声咀嚼骨头、鸡爪；.大声咳嗽、随地吐痰；不节约食物浪费严重，吃一半扔一半，狼藉一片；过度使用包装，造成白色污染等。
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