@雅安人 央视今晚邀请你吃竹笋、吃雅鱼啦！
上周《回家吃饭》播出的雅安特辑里每天卖出10万串的石棉烧烤，引起了饭团们的一阵热议。今天，节目组会继续来到雅安，看看这片山好水好的好地方，还有什么一定不能错过的美食！
四川雅安，除了眼前这片青山碧水、鸟语花香的美景，更有意思的是，这里还是世界上第一只大熊猫的发现地。
优质的地理条件，为大熊猫提供着惬意的生活环境和新鲜的饮食。
没想到和我们一样热爱美食的还有这个憨憨傻傻的家伙，捧着他的竹笋吃个没完~
看着大熊猫一口竹子一口竹笋，不免也引发饭小二强烈的好奇心，大熊猫最爱吃的竹笋，究竟有多好吃？当然还要跟着雅安的美食达人叶骁一探究竟。
美食达人叶骁对雅安的笋情有独钟，非常擅长用笋入菜，得知饭小二远道而来，特意邀请小二到竹林中体验挖笋。
雅安雨水充足、竹林茂密，盛产竹笋，不仅为大熊猫提供了丰富的食材，也为人们带来一年四季吃不尽的新鲜竹笋，而现在也正是挖夏笋的好时节。
别看夏笋细小，挖起来可是有讲究的。
挖笋攻略：
1、要选择竹子茂盛的地方
2、只砍断露出地表的部分
3、使用锄头时，动作要轻
余兴未尽的饭小二和美食达人叶骁很快就挖到了十几根竹笋，收获满满，那就赶紧去制作美味吧！
叶老师今天要做的菜叫“藤椒夏笋猪肚”。藤椒麻香，夏笋脆爽，猪肚弹牙，这三种食材的搭配能碰撞出什么样的火花，快戳视频，学会它带回家。
美食达人－叶骁
藤椒夏笋猪肚
藤椒夏笋猪肚
食材：猪肚、鲜竹笋、西芹、青笋、菜籽油，姜片，蒜片，藤椒，藤椒面，藤椒油，糖，盐。
步骤：
1、新鲜夏笋剥皮，在盐水中浸泡3个小时以上，切滚刀块。
2、猪肚加盐后，冷水下锅，加入姜片煮40分钟后捞出，切条。加入藤椒面、藤椒油，搅拌均匀。
3、锅烧热加入菜籽油，加入姜片、蒜片、藤椒炒香，放入猪肚，加盐、糖、夏笋、青笋、芹菜翻炒，加入藤椒面，翻炒几下即可。
这道菜的特别之处就是选用了雅安的夏笋，那么夏笋和我们常听的春笋、冬笋有什么区别呢？
夏笋：七月采收，体型细长，外表翠绿、微苦脆爽。
春笋：立春后采收，笋体粗壮呈黑褐色，清香细嫩。
冬笋：冬季采收，埋于地下，外表金黄，鲜甜脆嫩。
一盘好菜只靠食材怎能行，调味料也是关键。就像这道菜，灵魂是藤椒；
优质藤椒的特点：
1、藤椒颗粒大小均匀
2、色泽鲜亮，不能发黑
3、气味清新，没有陈味
看饭小二学的如此认真，叶骁又告诉了小二一个小“秘密”：辣椒的浓烈会破坏藤椒自然的清新味，所以在川菜中很少让藤椒和辣椒做搭配。
大多数人对于川菜的印象都是与火红、劲辣，而藤椒夏笋猪肚这道菜却保留了川菜的麻，寒补互搭，对于很多不喜辣的朋友来说，也能尝到正宗的川味了。
雅安地处四川盆地与青藏高原的交接地带，独特的地理位置，造就了著名的“雅安三雅”。
雅雨，润物无声；
雅女，温婉妩媚；
雅鱼，细嫩味美。
“三雅”中的雅鱼倍受雅安人青睐。杜甫就曾咏诗赞曰：“鱼知丙穴尤为美”。这里的“丙穴鱼”就是雅鱼。
雅安人将它摆上餐桌已有1700多年，尤其在鱼头中形似宝剑的骨刺，更成为雅鱼的独特符号。这么特别的美味，一定要跟着“高手”来学。
叶骁给我们介绍了一位有二十余年烹饪雅鱼的经验的姚雅全大厨。
他烹饪的雅鱼究竟如何呢？让我们跟着饭小二一起期待吧。
特级厨师－姚雅全
砂锅雅鱼
砂锅雅鱼
食材：雅鱼、熟鸡块、熟猪舌片、熟猪心片、响皮、冬笋片、香菇、豆腐、鲜猪肉丸子、姜片，葱节，猪油，胡椒粉，味精，盐，自制浓汤
步骤：
1、雅鱼剖洗干净后改一字花刀。
2、锅中放入猪油，待猪油化开，放入雅鱼、葱段、姜片煎香。
3、锅内加入猪棒骨和火腿熬制的高汤，放入熟鸡块、熟猪心片、熟猪舌片、响皮、冬笋片、香菇、豆腐、鲜猪肉丸子，开锅后倒入砂锅内。
4、开锅后再熬煮1分钟，撇去浮沫，加入少许胡椒粉、盐、原味鲜调味即可。
雅鱼的特别之处：
1、鱼鳞细嫩，不用刮
2、雅鱼不用腌制
雅鱼特点：
1、对生存环境极其挑剔：要求水温低、水质好。
2、对饮食极其挑剔：主食河中石头上的苔藓。
3、雅鱼头部藏有形似“宝剑”的鱼骨
姚大厨自制的浓汤：
猪棒骨和火腿，熬煮4至6小时，不加任何佐料。
砂锅雅鱼，汤白如乳、鲜香细嫩，食后许久仍有留齿犹芳之感。而这不仅源于雅鱼本身的鲜嫩，更少不了配料的味道。
雅鱼最佳配料组合：
1、煮熟的鸡块、猪舌片、猪心片
2、响皮、冬笋片、香菇、豆腐
3、鲜猪肉丸子
（每种配料放3块就够了呦）
享受过醇香细嫩的雅鱼，在姚大厨的引导下饭小二找到了一直以来十分好奇的“宝剑”。
宝剑取出，轻轻浸酒，寒光闪闪，栩栩如生，放在精制的礼品盒里，作为对远道而来客人的美好祝福。
这一路，竹笋的鲜，藤椒的麻，雅鱼的嫩，宝剑的奇，都让人多了一份对雅安的记忆。
今晚18：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
新闻推荐
大数据是驱动新一轮科技变革的新引擎。大数据关键技术的发展和大数据思维深刻影响并改变着技术创新发展路径。数据驱...
雅安新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是雅安这个家。