探寻皇茶故里 品味饕餮盛宴
雅月生态食府的皇茶鸡豆花
评审团正在品尝美食
雅安日报讯名山作为世界茶源、中国茶都，境内的蒙顶山是世界茶文明的发祥地，世界茶文化的发源地，茶文化圣山。
饮食深受文化影响，名山独具特色的文化底蕴也造就了匠心独运的饮食风格。
19日，“雅安味道”评审组来到名山，探寻独属皇茶故里的饕餮盛宴。
虎哥老鸭汤馆的老鸭汤
以茶入菜茶食为宴
都说以茶会友，而名山的美食制作者们却喜欢以茶入菜。
茶香鸭、茶香虾仁、鲜茶笋丝、皇茶鸡豆花……雅月生态食府的茶鱼宴打造以雅鱼、雅茶为主的一道道味美、营养、保健的茶叶菜肴，先后创新了皇茶酥点、红茶工夫肉、葱酥雅鱼等上百个品种的菜品和茶点。
雅月生态食府将茶、鱼融入人们的一日三餐，在传统餐饮文化和茶文化的基础上，加以融合和深化创新，创造出符合当代人口味的茶鱼宴菜品，形成独特的风格和味道，体现了浓厚的地方文化特色。
“茶叶具备色香味形四大特点，能饮用，能调味，能增色，还含有药理成分。”雅月生态食府负责人介绍，茶叶早已风靡世界，但作为配料入菜却很少有人知道。其实，茶叶不但能给菜肴带来独特的香味，还有解腻的作用。
无独有偶，百丈湖幸福农家乐的茶之味柴火鱼，选用百丈湖野生湖鱼，融入蒙顶绿茶。蒙顶绿茶有效去腥、去臊、去油腻、去杂味，让柴火鱼更加香辣可口、色泽诱人。
哑巴兔饭店的茶香滑兔将茶叶与兔肉完美结合，茶香浓郁，茶香味、菜香味，让食客们胃口大增。
以茶入菜、茶食为宴早已成为名山美食制作者们的看家本领。
和顺羊肉的红汤鲜羊肉
以羊为主香飘十里
羊肉作为中国人餐桌上的主要肉类之一，在名山的饮食文化中有着举足轻重的地位。
名山人爱吃羊肉汤是众所周知的。其他地方早餐有豆浆、稀饭、馒头、花卷……而名山人的早餐一般是一碗羊肉汤，且不分春夏秋冬、男女老少。
刚走进名山区陈记羊肉店门口，一股鲜香浓郁，膻而又不浓膻的羊肉汤味道扑鼻而来。
“老板，来一碗羊肉汤。”进门的食客点餐后入座。几分钟内，一碗热气腾腾、香气四溢、汤汁泛白的羊肉汤就端上了桌。撒上碧绿的葱花或香菜后，羊肉香味浓郁、肉质鲜嫩，肥而不腻、食之爽口。肉汤透明澄清，清香味美。
“羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量要少。”陈记羊肉店老板介绍，早上吃一大碗，别提多舒坦了。
除了清汤碗碗羊肉，红汤羊肉、粉蒸牛肉和爆炒羊肝也是食客们的心头之爱。
名山的美食制作者们将传统烹饪与现代创新相结合，不断地充实着皇茶故里的饕餮盛宴。
记者郑瑶
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