汉韵姜城探“雅安味道”

鹿肉丝

茶叶腊肉

豆瓣鱼

家常豆腐

雅安市东北部的芦山县，地势北高南低，在这河谷平坝地带的大峡谷内，隐藏着许许多多令人惊讶的美食。

10日，雅安味道评审组翻越山岭，来到这峡谷深处寻找大山之中的美味佳肴。

森林中的狂欢：麒阳森林宴

麒阳酱香野猪肉、麒阳坨坨野猪肉、麒阳风味鹿肉干……光听这些名字就让人感到好奇了。原来，坐落在芦山县根雕一条街上的麒阳森林餐馆自主人工养殖着梅花鹿和野猪，餐馆以这些食材为主打，推出了一道令人惊叹的宴席。

比起家猪，野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁。一片片被切好的酱肉整齐放入盘中，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻，夹起一片对着灯光，可见灯光微微透过，将肉片照得透亮，让人不禁感叹刀工了得。而坨坨猪肉作为一道开胃凉菜，更是很好完成了它的使命，白醋的酸和藤椒的麻相融合，再配上一丝丝清爽的辣味，让人顿时胃口大开。同为凉菜的风味鹿肉干则选用了店家养殖的梅花鹿肉，麻辣鲜香，回味无穷。有了这三道凉菜开胃，接下来便可好好品尝了。

一道森林盛宴，让人仿佛置身于丛林之中，耳边响起清脆的鸟鸣，顿时忘却了都市的繁杂喧嚣。

鲟鱼的妙用：一鱼多吃法

锅里是洁白浓厚的汤汁与野菜一起翻滚着，桌上一盘是放得整整齐齐的鱼片，另一盘则是一个一个可爱的小肉丸子。服务员正端着一盘炸至金黄的鱼皮走来。

看上去普普通通的汤底，用汤匙一捞才发现大有乾坤——一块块鱼排就是汤汁洁白如雪的秘密。鲟鱼骨经过长时间熬制变得软糯可口，“吃鱼不吐骨”的技能在这一刻被食客们掌握。就着鱼排喝掉一碗鲜美的汤，就可以把鱼片与肉丸下锅了，它们分别来自这条鱼的肚腩和尾部。等待时刻，不如来吃一点炸好的鱼皮，又香又糯的鱼皮含有充足的胶原蛋白颇有嚼劲。

鱼肉爽滑，鱼丸劲道，配上鱼汤鱼片，不得不令人感叹溪水源冷水鱼养殖有限公司老板开发出这道一鱼多吃的智慧。

芦山县漏斗印象农庄

围塔村的秘密：漏斗印象农庄

如果要评选最难寻的农家乐，漏斗印象应该能在其中进行角逐。这个藏在森林深处的小小农家乐，位于世界最大的漏斗之内。

沿着弯弯曲曲的小石阶往上走，两旁是一些不知名的野花开得正盛，瓜架子上这时正结满了黄瓜、南瓜。一个个垂吊着，像是在欢迎远道而来的客人。

餐桌上，一道道菜已经摆放好。用竹筒装着的鱼散发着竹叶的清香，腊肉上一片片绿色的茶叶点缀着，凉爽的漏斗里，菜品也带着一丝丝的清凉。

最令人赞叹的是看上去普普通通的玉米饼，用玉米面混合着腊肉碎末和打碎的野菜，一面炕得焦香，另一面又如蒸出一般的柔和。一口下去，腊肉味、野菜味、玉米味充斥了整个口腔。看似平凡的菜品，往往更容易让人动心，这一桌漏斗宴正体现着围塔村村民洋溢着的热情。

芦山县青龙山庄

芦山的味道：丛林深处隐藏

靠着大峡谷，森林河谷里自然是生长出许许多多可供人们食用的新鲜食材。

大川河乡村酒店便是利用这些深山野菜做出了一道道美味，无论是用大川河河鱼做出的“孔雀开屏”，还是吃着虫与草长大的鸡做出的凉拌鸡，当地人就地取材，制作属于本土的味道。

红洪山庄利用当地三塔菇做出的什锦纵菌汤，味道鲜美，而利用常见之物笋子虫（竹象）制作的菜肴更让人意想不到。

更加令人惊喜的应该是龙门镇上的青龙山庄了。

从具有汉代牌坊风格的大门进入，映入眼帘的是木结构包装的外墙，传统建筑风格中透露着现代元素，将来客吸纳进一个青山绿水的环境之中。而山庄提供的龙门宴极具规格，无论是姜汁肘子、白宰鸡还是卤腊排、豆瓣鱼都迎合了广大来客的口味，让人赞不绝口。

融媒体实习记者鲁妮娜/文雅安日报记者韩毅/图

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