品高山美食 享味蕾盛宴
评委组专家品尝菜品
熊猫老家大酒店的七彩山鸡汤
兰妹雅笋火锅的藏香腊排土鸡煲
泸纳饭店的手抓排骨
日前，由市文化体育和旅游局、市商务局联合主办，雅安日报传媒集团、市烹饪协会、市餐饮服务行业协会承办的第二届“雅安味道”美食旅游季活动火热开展。
17日，由市烹饪协会、市餐饮服务行业协会及媒体代表等组成的评委组来到宝兴县，就此次参与活动的餐饮企业按照味感、观感、创新特点、营养等评判标准进行现场打分，为之后的“年度十大名宴”、“年度十大名店”、“年度十大特色小吃”、“年度十大创新菜品”等奖项评选提供依据。
结合本地特产
打造独特味道
“泸纳饭店？这个应该不是雅安本地的吧，能代表宝兴、代表‘雅安味道’吗？”评委组刚来到宝兴县泸纳饭店就满是疑惑，但当得知老板从老家泸州市纳溪区来到宝兴已经16年之久，便对其所做的创新菜品充满好奇，希望知道这一“外人”用什么样的菜品来突出宝兴当地特色与饮食文化底蕴。
手抓排骨，当这道菜一端上桌，就吸引了大家的视线。当地特色的生态猪、土豆等食材，经过煎炸翻炒，成为了该店的一大特色菜，也受到不少本地和外来食客的欢迎。细细品尝，排骨酥脆、土豆软绵，齿颊留香、回味无穷。
同样是排骨和土豆，但加上当地的土鸡、竹笋，就变成了宝兴县兰妹雅笋火锅的创新菜品——藏香腊排土鸡煲。肉质紧致、腊味十足的腊排和鲜嫩顺滑的鸡肉，配上竹笋、土豆，经过小火慢煲收汁，一口咬下去，香味浓郁，仿佛舌头都要化了。这道菜不仅色香味俱全，还结合了汉藏两地的饮食习惯，将本地食材与雅安其他地方的做法相融合，烹饪出一道别具一格的特色菜。
品尝了香辣的腊排和土鸡，评委组来到宝兴县大众饭庄。刚一进门，一股浓郁的鲜香味从厨房传来。该店的砂锅腊排土鸡煲也是选取当地特色食材，用山药搭配腊排和土鸡，经多道工序处理后，以砂锅用文火煨制，汤汁乳白，排骨和土鸡肉酥鲜美。“这是我们店刚推出的菜品，可能还有需要改进的地方。”大众饭庄负责人说，希望借此机会，让评审团专家多提意见，让这道菜成为本地代表性的特色菜之一。
宝兴县特产丰富，相关菜品也多不胜数，且每家各有特色。宝兴县胡氏牛杂清汤火锅就是选用当地养殖的牦牛牛杂做成了清汤火锅，配上该店手工制作的小吃胡氏特色水面，成为一绝，更是吸引了八方食客，一些美食爱好者甚至慕名而来一尝美味。
展示熊猫文化
传承藏家风味
宝兴县素有“熊猫故乡”之称，更是有名的熊猫古城。走进宝兴县熊猫老家大酒店，在一楼的熊猫主题休息区，形态各异、憨态可掬的大熊猫雕塑栩栩如生，配上周围的“翠竹”，让人仿佛置身在绿油油的竹林中，感受当地浓厚的熊猫文化。
“在我们酒店，可以边享受当地美食，边了解和感受熊猫文化。”宝兴县熊猫老家大酒店相关负责人介绍，特别是该店的七彩山鸡汤和“招财进宝”两道创新菜，让人品尝到当地两大美食的鲜美。当地养殖的七彩山鸡，搭配绿色生态羊肚菌慢慢熬制，淡黄色的汤汁，色泽诱人，散发出浓郁清香，加上枸杞、红枣的点缀，给人味觉和视觉上的享受。而另一道以鱼肉为主食材的“招财进宝”，也让人回味无穷。
“既然是宝兴当地的特色小吃，就应该更贴合‘熊猫老家’这一主题。”该店主推的猪儿粑一上桌就引起了评审专家的注意。软糯香甜的糯米粉包裹着馅料，做成小猪的样子，精致可爱，让人忍不住咬上一口。专家们在给予好评的同时，也建议把外形做成大熊猫的形状，更符合本地的特色。
“菜香不怕巷子深。”坐落在宝兴河畔的宝兴县古城食府，望山见水，环境优美，但对外来人员来说，是一处神秘食府，要想品尝那里的美食并不是一件易事，过河、穿巷、爬上楼梯才能一窥其貌。而其推出的具有藏族特色的熊猫古城藏家宴，也吸引不少食客慕名而来。
干烧羊肚菌、米凉粉烧牦牛肉、香猪腿、酥油茶、锅圈馍馍等10余道色香味俱全的藏式风味菜品，让食客品尝到各种藏家特色味道。古城食府的创新菜品干烧羊肚菌，更是将雪山脚下的生态食材与川菜的烹饪方式相结合，碰撞出美妙的火花。
雅安日报记者李桃月实习生杨静科
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