柿子拌炒面
吴恒
家乡旬邑，几乎家家户户门前或屋后，都有栽植一棵或两棵柿子树的习俗，其意是”事事（柿柿）如意”。
其实，柿子树是一个寿命较长的果树。俗称“铁果”。霜降前后，柿子可以采收。柿子是一个不易保存的果实，除过晒柿饼外，大部分放在阴凉的地方，等它自然脱涩，才能食用。
柿子性寒，不能多食，归肺经。《本草纲目》有：味甘而气平，性涩而能收，有健脾涩肠、治咳嗽止血之效。柿子营养价值高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、果胶、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防心血管硬化，其功效远远大于苹果。
到了严冬，柿子变得鲜红软和，皮也非常薄，拿在手里，细软冰凉，其汁鲜红、甜香，正是拌炒面的最佳时候。
炒面在旬邑的乡村也是一种速食。因为这里出产黄豆、莜麦、大麦，正是制作炒面最好的原料。把这些杂粮晒干、收拾干净，并在铁锅把这些杂粮炒熟，再用硙子推，现在用磨面机磨碎，并拌上桂皮、大香、茴香、椒叶、芝麻仁等香料，并佐以食盐，和现在的芝麻糊类似，但有相同，因为这些添加的香料、盐都磨制在炒面里。
在那吃用紧张的年月，几乎家家都炒制炒面，因为这种速食，耐饥、食用也方便。到了冰冷的冬天，柿子软了，炒面粉墨登场。先把软和的柿子，在碗里用筷子搅匀，鲜红的汁液，有着一种鲜艳红火的诗意，再把炒面舀上三两勺，用筷子先是上下搅动，搅拌成絮状，然后再用筷子在碗里不停地抻着，越抻炒面越筋道，炒面越鲜红，等到柿子的汁液完全浸透在炒面里。此时，碗里的炒面，鲜红而不过于湿黏，犹如一串串鲜红的葡萄，入口甜酥，香味浓郁，越嚼越有味儿。
如今，柿子还在，但炒面已没有人炒制。炒面自然也淡出了人们的视野，而柿子拌炒面更是一碗渴望而不可遇的稀有物了。 （B）⑤
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