“补天补地”烙菜盒
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周荣光
古都咸阳历史悠久，乡村民俗源远流长，譬如农历正月二十要烙菜盒，民国末年编撰的《咸阳县志稿》篇之六“风俗志”中就记载：“正月二十烙菜馍，偏食人家，俗传置于房顶，以补天；按于地，以补地。”
农历正月二十烙菜盒，源自一个美丽的民间传说：原本，咸阳民俗讲究农历正月只能蒸煮，不能做诸如烙锅盔一类烙焙之食，理由是正月里不可“烧干锅”。因为“烧干锅”意味着“烧干”“烧光”，而烧干锅里的水，谐音指烧光烧穷一年的福气。所以，老辈人忌讳在正月里烙锅盔，要避免烧干锅。然而，到了正月二十却要烙菜盒，为何？只为纪念女娲。传说远古时水神共工造反，与火神祝融交战，共工战败，一气之下用头撞了不周山，天随即塌了，天河之水也淹了人间。女娲不忍人类受灾，就在正月二十这天炼五色石补天，折神鳖之足撑四极，平洪水杀猛兽，人类才得以安居。纪念女娲，仿效她补天，人们烧干锅以示炼石，烙菜盒“补天补地”。烙好的菜盒要房顶扔一片，地下扔一片，院内窨井眼盖一片，意即“补天补地”。
菜盒的做法有两种，一种是烙菜盒，先和面团，分别擀两张薄饼坯，并在其中夹上馅料，压紧周边放进铁锅，如烙锅盔一样烙熟；另一种是摊煎饼菜盒，即和好面糊，先摊两张软薄饼，并给下面一张铺好馅料，再将另一饼坯盖在上面后烙熟。
正月二十烙菜盒的风俗，源自古老的传说。风俗和传说虽是以往，却折射了人们对幸福美好的向往，还洋溢着百姓的欢乐。现在，菜盒（包括煎饼）已不仅因其筋道、柔软、味道香爨，成为人们喜爱的上乘美食，但凡是开办“农家乐”，有本地风味的饭店，其小吃品种都离不了菜盒和煎饼。更有人结合本土生活习惯创造出许多新的风格和特色，使其多了一番实用价值和人文情怀，给人不只带来物质享受，也带来了精神的更大满足和愉悦。 （B）⑤
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