花馍飘香年味浓

张翟西滨

花馍亦称面花，是我国民间习俗的饮食文化和面塑艺术奇葩。

逢年过节，在咸阳市域颇为盛行，人们招待亲朋、迎来送往，皆离不开这种花馍面食。这既是百姓追求美好生活的愿景，也是祈福来年五谷丰登，事事遂愿的梦寐。

民谚说得好，初五吃五豆，初八喝腊八粥，二十三过“小年”，二十四扫房子，二十五做豆腐，二十六杀猪割年肉，二十七宰鸡赶大集，二十八蒸花馍炸麻花，二十九过小除夕，大年三十熬一宿。年前，城乡到处是炊烟袅袅，四溢飘香，年味愈来愈浓。

有钱没钱，皆要过年。在广袤的乡村，勤劳一年的庄稼人最为看重过大年。多数人家早早就写春联、剪窗花、买年画。到了年根儿要备年货。毕竟一家人要团圆、要咥好饭，来了亲戚乡党要招待，解决的办法就是提前蒸上好几笼花馍，显得和往常不一样。随到随手端出花馍来，麻利便当，有情有义。花馍乃是农家的美食和快餐。

在城里过年不少人家也崇尚做花馍。依稀记得，手巧的母亲总会年头做花馍。她拿一块自制的“发面酵头”做引子，待发即和，不厌其烦地一遍一遍往里和面粉，直至数量足矣，然后加工造型，上笼蒸腾。这样蒸出的花馍，无碱气、无酸味，又白又暄，松软甜美。虎年到了，就捏几个虎状花馍；兔年来了，就捏几个兔状花馍……小巧玲珑、造型各异，这些十二生肖花馍的眼珠儿全是用黑豆或绿豆点缀而成，栩栩如生、活灵活现。

花馍，手工技艺、耗时费神。做花馍要经发面、揉面、擀面等环节，关键是面要“筋道”。制作花馍借用针、梳、刀、剪等工具，靠捏、剪、修、缀而成，方式方法多种多样。最常见的是主家将面团揉切成或方或圆或宛若椽头的“杠子馍”，上面端直点缀几个红枣，放于蒸笼里，用大铁锅加水，烧火蒸熟，当揭开锅盖一瞬间，热气升腾、云雾缭绕，一锅白花花、香喷喷的“枣花馍”就出锅咧。

花馍有美好之寓意。传统的关中花馍多饰喜庆图案，诸如祥云野鹤、花草虫鱼等。食用时，将花馍切成菱形或条块儿，层层叠叠，檐牙交错，放置于洁净的方形盒盘中，状如盛开莲花，犹如宝塔玲珑，美轮美奂的造型，令人口舌生津，愈发有食欲。花馍倘若一个枣，寓意“一心一意”，两个枣“好事成双”，多个枣“喜事连连”。当然，还有一眼明了的“福、禄、寿、禧”字，几多期许、几多希冀，几多祝福、几多甜蜜。据说，正月里走亲访友，乡下人的礼品就是花馍，数量多为十或六，祝福同宗同族、亲朋乡党“十全十美”“六六大顺”。

花馍飘香年味浓。具有悠久的历史、传统的民俗，视觉的盛宴、走心的故事，蕴含了多少尊老爱幼、厚德载物的典故，续写了多少互敬互爱、团团圆圆的佳话…… （B）（9）

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