说 道面 张善存

滕州日报 2020-09-11 11:37 大字

暑假去西安旅游,吃了一顿名副其实的biángbiang面,对这个见而未识的字有了更真切的认知和体会。因为字典未录、字库里也没收,只能用拼音写了。但它作为陕西地方独有的汉字,大街小巷里不时就能见到,或为店面招牌,或做菜单名目,繁华如回民街、不夜城、金孔桥等处,就更多了。

我发现,这个字的写法在西安也不尽相同,有繁体字,有简化字,有楷体,有行书,也有隶书;右边的偏旁有写立刀“刂”(dāo)的,也有写作“戈”的。大同小异,基本写法是一致的,数一下笔画,简写的有44画或46画,繁体则有61或63画,也有人说最多的71画,我们没有瞅到。别看笔画多,其实并不难写,只要记住上下左右结构及外围的走之底,中间上“言”下“马(馬)”两边对称排布的“纟(糹)”和“长(長)”,便不难写出。有一定识字量的孩子不妨一学,既长见识,又富有乐趣,不过想写得漂亮写得是那么回事,也非易事。

有趣的汉字很多,biáng字应是最富有特色的一个,其写法当地至今还流传着一首歌谣,久唱不衰。我们在那家biángbiang面馆的墙壁上读到了它的歌词,挺有意思——

“一点戳上天,黄河两头弯。八字大张口,言官朝上走。你一扭,我一扭,一下扭了六点六。左一长,右一长,中间夹了个马大王。心字底,月字旁,拴钩搭挂麻糖。推着车车走咸阳。”见我们齐声试读,身着红马褂的老板忙过来介绍,说这是一首在陕西关中城乡一带流传很广的古代歌谣,唱的就是biáng字写法;随即扭转身用拇指示后背给我们看——原来就是一个大大的biáng字,红衫黑字,格外醒目,我们竟然没在意,实在不该!这段文字可谓biáng字写法顺口溜,易读好记,押韵,朗朗上口;又富有动作性和想象力,最后一句透漏出它的身世。

正遗憾老板怎么不会唱,接下来他却跟我们讲了个Biang字来历的故事,不乏传奇色彩。

据说,当年有位贫困潦倒的秀才到咸阳赶考,路过一家面馆时饥肠辘辘,听见里面“Biang—Biang—”之声不绝如缕,不觉踱将进去。见红黄绿白各色裤带宽面条堆积案板,煞是馋人。秀才于是要了碗面,一阵狼吞虎咽,直吃得肚饱嘴香酣畅淋漓,到结账时一摸兜傻眼了——囊空如洗,无以付账,只好求店家以书代偿。按照店家所言“BiangBiang面”的字音,秀才触景生情,感怀伤时,略加思索,笔走龙蛇,一边写一边歌:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”如此龙飞凤舞,生动有趣,店家深受感染,面钱也就免了。再看那字,写尽了山川地理,世态炎凉,“BiangBiang面”从此名满关中。

当然也有传说“Biang”字成型于秦始皇的,难免穿凿。民间传说,无从查考,但可以肯定的是Biang字为文化造字,这样独一无二的字,岂能没有故事传说?

我们坐在餐椅上等面的时候,厨房里果然传来声声“Biáng—Biang—”响,是厨师在擀制面呢。听去就是阳平调,那么,从造字法讲,这个复杂的汉字当属拟声字无疑——擀制和拉扯过程中在案板上会发出“Biáng—Biang—”的声音。不仅如此,在捞出和调味搅拌过程中,面在入口时,嘴边同样会“Biáng—Biang—”响。

也有学者提出,Biang字读音,源于古代妇女洗衣用棒槌捶打湿衣服所发之声。因为最初秦人用盐水和面,将面团置于石头或案板上用棒槌捶打,直到面团光滑、均匀后,再用擀面杖擀成大面片,然后切成裤带般宽,下到沸腾的滚水锅中。这种响亮而浑厚的声音才是“BiángBiang面”名称的由来。

不管何种渊源,读阳平调大概是不错的;但从字的书写过程看,分明又是会意字,会什么意?

有人研究,Biang字犹如独轮车造型,从字歌里也不难找出证据:“一点飞上天”指卖面人的草帽,“留个勾搭挂麻糖”指车旁挂的麻花,“东一扭,西一扭”指车夫推车时为保持平衡而左右扭动,“左一长,右一长”则指车帮上的长面袋子——不正概括了古道车夫的形态和生活艰辛?而“马大王”的“马”字和字顶头的“穴”字分别代表了男、女。所以Biang字歌还是一首“快活谣”,字音是饥饿难忍时吃面发出的声响,字形暗指男女之事,字义指卖面人推着独轮车卖面。也不无道理,汉字正是形音义的结合体,一个Biang字食色性都在其中,画出世态人情,写尽人生百味。

还有人从Biang字的十个文化元素组成探源,认为Biang字是向人们传达秦人特有的文化信息,如地理环境、居住形式、饮食习惯、审美情趣、心理品格、民族精神……

——总之,这是一个最独特又奇妙的汉字,绝无仅有,简直言说不尽。

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