“鱼鱼” 张翟西滨
关中一带有一种粗粮细做的美食，俗称“鱼鱼”。它是关中农家正宗地道的美食，也是“粗粮细做”的经典范例。据说，不止关中，乃至中原、山西、甘肃一带，均受人们青睐。既为“美食”，却又加了引号，说明它从用料到制作，并无特别之处。
苞谷面、绿豆面、豌豆面、荞麦面、麦面，无论哪种都行，任由各自喜好选择。操作工艺也不复杂，将适量的水烧开，把面调和成糊状倒入，并不断加入干面粉，使劲用擀杖顺时针搅动十来分钟，稀稠得当，搅至挑起来面糊黏稠度能挂住擀面杖即可，然后烧熟。再通过蝌蚪粗细的箩子漏入冷水盆中即成，名曰“鱼鱼”或“漏鱼”。吃时捞入碗中，浇上事先备好的芹菜浆水。浆水一般用麦芹菜和醋、辣椒等熬成菜汤，其味醇香独特，再放入葱花，油泼辣子，调上佐料，即可入口。因其温凉适度，味道爽口，常在春、夏、秋季食用。农人们从地里劳作回来，又饥又渴，端一碗不冷不热的浆水“鱼鱼”，往口边一放，“呼噜噜”用不了几分钟，就能穿喉落肚，那才叫“科利马擦”（方言：意指利落）。饭量大的一顿可吃两三碗。这吃食别看吃得多，却不耐饥，所以人们又给它起名叫“哄上坡”。40年前，农村人缺吃少穿，“漏鱼鱼”就是他们用杂粮度年荒的“忒色”饭食。
还有一种吃法叫“打搅团”，在面糊烧熟后，不漏成“鱼鱼”，而是用铁勺舀在碗中，或切成宛如方块糖状，加入浆水、葱花、油泼辣子，用筷子或勺子一口口地吃，俗称“搅团”，也戏言“水围城”。关中人有个习俗，要在大年三十吃一顿“搅团”，寓意要把日子过得团团圆圆、喜庆圆满。
咥“鱼鱼”，讲究慢条斯理，性子不能急。我首次见到它，还是插队那会儿，一位邻居为我端来一大老碗苞谷面“鱼鱼”，黄色的“鱼鱼”，寸长两头尖细，肚儿圆粗又大，别说真像鱼儿，碗里的汤冒着热气，颜色酱色，鼻子能嗅出散发着一股浆水味道，碗里泛红的辣子油，漂浮着一层绿韭菜叶儿，光鲜亮丽，瞧一眼，就吊胃口。隔壁女知青看到，拎着碗也跑过来，嚷着要到他家“再来一碗”，那位社员挺大气，冲女知青微笑道：“你们到我家灶房自己盛吧！”话音未落，转瞬就不见了人影。
那一大老碗“鱼鱼”被我们3位男知青瓜分，我清楚地记得是用筷子夹着吃，长时间夹不住一个“鱼鱼”，用力过轻“哧溜”就滑落碗里，用力过大就一夹两断，还是会掉落碗里，耗时费劲，吃不到嘴，怪丢人的。其实，吃苞谷面“鱼鱼”最好的操作餐具是勺子。那会儿男知青少有人备勺子，索性嘴对碗边，用筷子胡乱划拉，“哧溜”多下，连汤带“鱼”一扫而光。真的，“鱼鱼”口味就是不同，酸辣爽口，不温不火，余味无穷。
如今，金黄色的“鱼鱼”早已神气活现地钻进城里古朴典雅、高档大气的“杂粮食府”，成为众多城里人隔三差五光顾品尝的一道美食。
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