劙面烙面有故事的礼泉面

市民观看劙面的制作过程。 本报记者 郜雅昱 摄（Ｂ）（11）

本报讯（记者 郜雅昱）11月23日，第二届陕西面食大会上，北平街至南阳门分会场，礼泉县的展销台前，南坊镇的郑阿妮正向大家展示着劙面的制作过程。手工劙面蕴含着地域风格和地方特色，是礼泉南坊等地区宴请宾客与庆典活动的必备美食。要想入口的面呈现出薄、筋、滑、糯的特点，和面、饧面、揉面、擀面、劙面每道工序都不能少，其中“劙”最为讲求精细和功夫。

“我从16岁就开始学习劙面，一做就是21年。”郑阿妮说。刚开始会经常割破手指，日积月累，熟能生巧，如今劙面的整套动作郑阿妮已烂熟于心。“最开始只是因为感兴趣才接触劙面，但现在学习这项手艺的人越来越少，所以我觉得自己多了一份责任，要将这项手艺继续传承下去，发扬出去，让更多的人能品尝到正宗的劙面。”郑阿妮说。

烙面的传统制作工序更为复杂，除了调面、饧面，还要经过晾面、折面、叠面、切面等工序，整个流程需要20小时左右。从事烙面制作售卖的礼泉小伙赵渴栋说：“随着技术的进步，我们如今的制作过程已省略了晾面这一步，而是通过大钢板等机械工具自然降温，比起以前在铁架上晾面，这样更高效，更卫生。”

用腊汁汤配以食醋、酱油、味精、油泼辣子等调制成的汤头往面上一浇，香味瞬间扑鼻。王战红表示，接下来，他将准备做一些推广活动，希望能把劙面、烙面、腊汁肉、辣汤面等更多的传统美食推广出去，让更多的人喜爱礼泉美食，喜爱传统美食文化。（B）（11）

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礼泉新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离礼泉县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。